Рецепт вина из черной смородины

18° шибко крепкое.Камень, 01 Нояб. 21, 19:25

А что там такого шибко крепкого?
Пьется нормально, Хранится идеально годы и годы.
С таким Десертным Вином Проблем Нет и быть не может !
С годами набирает такой Букет что можно позавидовать!

А что там такого шибко крепкогоПтица - Говорун, 02 Нояб. 21, 14:21

Крепость перебивает ароматику)).
Такое вино сухим пить не в кайф, только хорошо сласить.
12-14° золотая середина...

Крепость перебивает ароматику)).Камень, 02 Нояб. 21, 14:41

Я на своих винах такого не замечал.

Такое вино сухим пить не в кайф, только хорошо сласить.
12-14° золотая середина...Камень, 02 Нояб. 21, 14:41

Возможно ты и прав но хранить такого вина скажем тонну будет очень геморно.
А вот если добродить до 18 градусов и сделать полу сладким --- то таких проблем знать не будешь

18-20 градусов.Ну и хранилось в погребе, зимой там 4 а летом 12 градусов.Вино полусухое, крепость примерно 14-15 гр.Alex824, 02 Нояб. 21, 12:44

Свои годовалые вина тоже испил: вишня не особо поменяла вкус, хуже не стало, какого то букета не уловил, зеленый крыжовник тоже хуже не стал, по мне вкуснее чем вишнёвое, и мне показалось вкус улучшился.
А вот чистая ирга за год стала пустой во вкусе. Сразу с погреба при температуре около 15, вообще пьется как спиртовая водичка), в аромате только ирга присутствует. НО! Литр выпить не удалось разом и на следующий день ирговое вино было уже не узнать, но всё равно проигрывало ему же, но с выдержкой от месяца до 4х.

Свои годовалые вина тоже испил: вишня не особо поменяла вкус, хуже не стало, какого то букета не уловил, зеленый крыжовник тоже хуже не стал, по мне вкуснее чем вишнёвое, и мне показалось вкус улучшился.
А вот чистая ирга за год стала пустой во вкусе. Сразу с погреба при температуре около 15, вообще пьется как спиртовая водичка), в аромате только ирга присутствует. НО! Литр выпить не удалось разом и на следующий день ирговое вино было уже не узнать, но всё равно проигрывало ему же, но с выдержкой от месяца до 4х.Камень, 02 Нояб. 21, 15:04

Но ведь это не плохой результат. Так Держать!!!
Я например 2 из 3х своих первых вин пить не смог и перегнал все на сэм.

Со смородиной как я понял это не прокатит, нужно сразу добавлять воды столько, сколько нужно, если есть рН метр, то это от 3 до 4. Если после брожения всё равно кисло, то маскировать сахаром, глюкозой или ещё чем нибудьКамень, 01 Нояб. 21, 08:16

Подтверждаю,кислотность выпирает,добавил мёд,100г на 3литра,другое дело,у супруги желудок на кислоту реагирует мгновенно,с мёдом -2бокала отлично и вкусно.

Подтверждаю,кислотность выпирает,добавил мёд,100г на 3литра,другое делоAl, 04 Нояб. 21, 21:40

Медовая сыта не только кислоту нейтрализует но и делает напиток
более Благородным вкусным и ароматным- полностью меняет послевкусие.
Только добавлять Медовую Сыту надо обязательно в начальном периоде брожения

кислотность выпирает,добавил мёд,100г на 3литра,другое дело,у супруги желудок на кислоту реагирует мгновенно,с мёдом -2бокала отлично и вкусно.Al, 04 Нояб. 21, 21:40

Супруге не рассказывай, нравится, пускай пьёт. Но, сладлсть, хоть медовая, хоть сахарная, приятный вкус напитку придаёт, но кислоту всего лишь гримирует. Пить приятно, но действие кислоты на организм сохраняется. На кого как действует - это другой вопрос. На всякий случай, смородиновым вином содержащим избыточную (пусть даже загримированную) кислоту лучше не злоупотреблять.

На всякий случай, смородиновым вином содержащим избыточную (пусть даже загримированную) кислоту лучше не злоупотреблять.vlad_ns, 04 Нояб. 21, 22:14

Совет своевременный и очень Хороший!
Пить вино действительно надо очень осмотрительно
и постоянно ограничивать свою дозу - а то так скоро вино делать будет не кому

Подтверждаю,кислотность выпирает,добавил мёд,100г на 3литра,другое дело,у супруги желудок на кислоту реагирует мгновенно,с мёдом -2бокала отлично и вкусно.Al, 04 Нояб. 21, 21:40

А какая кислотность, и сколько показывает сахара АС-3 если есть?
Что у меня сейчас, 2 10л банки, в них примерно по 9-9.5л вина, 2 недели назад в каждую добавлял по 450гр глюкозы. Брожение обнаружено не было. Перед добавлением глюкозы было снято с основного осадка и через 40 дней с вторичного, сахара было по АС-3 -2(минус два), рН 3.07.
Итак сегодня чрез 2 недели решил попробовать на вкус, замерил сахар, +2.5, во вкусе по прежнему выпирает кислота, в итоге в каждую банку добавил по 0.5 кг сахара, АС-3 показал +7.5, и уже можно даже не полглоточка выпить, совсем другое дело!

Сегодня освободил морозилку, 4кг смородины и 4кг ирги, думаю дней через 5 проснутся дикари.

Сегодня освободил морозилку, 4кг смородины и 4кг ирги, думаю дней через 5 проснутся дикари.Камень, 05 Нояб. 21, 15:42

Раз упорно не хочешь делать на ЧКД - не пожалей денег сходи на базар и купи 4 кг свежего сладкого винограда и 3 л меду.
Мед поможет вину встать в норму по кислотности и прочее а Виноград кроме всего прочего даст свежие Дикари и Букет.
И будет тебе немного счастья!

Птица - Говорун, не, кислотность водой скорректирую. Виноград хз чем может быть обработан, как и под вопросом натуральность мёда.

и под вопросом натуральность мёда.Камень, 05 Нояб. 21, 22:19

Тогда заведи себе Друга - Пасечника и будешь со свежим медом всегда.
А виноград сорта Изабелла растет везде как сорная трава и его ни кто никогда химией не обрабатывает!
На следующий год имей это в виду и постарайся к ягодному сезону все запасти.

Сегодня освободил морозилку, 4кг смородины и 4кг ирги, думаю дней через 5 проснутся дикари.Камень, 05 Нояб. 21, 15:42

В общем в итоге пропорции получились такие: сока вышло чуть более 5л, воды добавил 15л с копейками, т.е если учесть, что ирга по сути без кислоты практически, то сок смородины был приблизительно разбевлен 1к5. Общаяя кислотность по рН в итоге в бродящем сусле сейчас 3.3!
Во вкусе ирги не чувствуется вообще.
В следующем году планирую чисто чёрную смородину(сок) именно в такой пропорции и разводить водой.
Т.к в этом, 1к3.5 выдало на выходе кислотность 3.07(.

Во вкусе ирги не чувствуется вообще.Камень, 26 Нояб. 21, 20:55

Не совсем так. Вкус Ирги очень хорошо чувствоваться будет в послевкусии и увеличит продолжительность его.

В следующем году планирую чисто чёрную смородину(сок) именно в такой пропорции и разводить водой.
Т.к в этом, 1к3.5 выдало на выходе кислотность 3.07(.Камень, 26 Нояб. 21, 20:55

Все Правильно но не ограничивайся только одной черной - дополнительные тона напитку добавит купаж с красной и белой и я в этом году перед брожением отлил 3 л в пятилитровку такого напитка она отдельно тут бродила добавив в нее приличный букет из Мелиссы лимонной ---просто она была подсохшая и лишняя на этот момент. Все напитки отбродили отстоялись с осадков слил осветлил и поставил в хранилище.Все как обычно.
А на сегодняшний день хочу сказать что самым удачным на мой вкус и очень ароматным вином что мне понравилось больше всех из этого года оказалась именно эта 3х литровка в которую я добавил Мелиссу!
На следующий год обязательно повторю его ---но уже в больших обьемах!

Я чёрную смороду наверное чуть меньше чем 1к2 разбавлял водой. рН показывал 3.2 после окончания брожения. Очень кисло, наверное будет необходимо подслащивать перед употреблением.

наверное будет необходимо подслащивать перед употреблением.SML, 27 Нояб. 21, 18:18

Купи 3 л меда - разбавь 1:3 и смешай с вином - дай отбродить и будет Отличное медово - смородиновое вино.

Продолжение ответа 729, что на этой странице.

9.11.21 забродило, я думаю заиграла разбродка добавленная 08.11.21 из осадков крыжовника и терна, что сбраживались на дикарях под 0%сахара.
Первый отжим 16.11, второй 21.11, последняя закладка сахара 24.12. В промежутке пришлось отлить 2л сусла с осадком в 3л банку, т.к не влезло бы всё в 22л бутыль при очередной добавке сахара. Брожение шло без запинок, добавлял сахар в 5 приемов, от 3 до 10 дней промежутки, перед каждой добавкой замерял сахар в 20л бутыле, всегда было -1 ))! В итоге сахара в 20л было 265гр на литр, в общей сложности 293. В 3л банку добавил лишь один раз, видимо переборщил, т.к 200 гр оказалось лишку, пару раз замерял одновременно с 20 кой и всегда было в +(6...5)

В общем 14.01.22 снял с осадка обе ёмкости:

В одну:

Сахар в 20ке был -1%, в 3ке 0%, что не понятно для меня, но в 3ке вино осветлилось практически, 20ка была мутной.
Фото в бокале из 3ки:

Аромат смородины более отчетив был в 20ке.
Прошло пару дней, треть 20л осветлилось.

Подержу на тонком ещё с месяц.

Смотрю на тот Бокал с Вином и хотел бы но не могу сказать ни чего против.
Могу задать только вопрос ?
Почему на диких а не на нормальных дрожжах для вин Где Гидрозатворы?

Почему, на диких? Это мой путь, мои эксперименты с этими дрожжами, ничего плохо в них не вижу.
2 год делаю вино, и без г.затворов, вот так вот)), пакеты на резинке вполне справляются со своей задачей. Даже в яме гаража, где сейчас дображивает пуаре и где бродил сидр, не было г.затворов, а лишь пакеты на денежных резинках.
П.с. бентонитом кстати тоже не пользуюсь если что, не вижу в этом смысла, всё осветляется само в процессе созревания.
А вот внести какую нибудь заразу с бентонитом это легко, и смысл тогда твоего чкд!??