Форум самогонщиков Сайт Барахолка Магазин Помощь солдатам

Рецепт вина из черной смородины

Форум самогонщиков Рецепты домашних вин
1 ... 32 33 34 35 36 37 38 39 35
SML Доцент ... 1K 224
Отв.680  14 Авг. 21, 11:05
Daniil, я эту статью тоже нашёл в интернете. Чёрным по белому написано "низкотемпературное сбраживание сырья" для тех кто опасается, но виноделы по-прежнему продолжают использовать способ горячей мацерации
Рецепт вина из черной смородины
Рецепт вина из черной смородины. Рецепты домашних вин.
Daniil Научный сотрудник Бахчисарай 9K 6.8K
Отв.681  14 Авг. 21, 11:14, через 9 мин
SML, и пектиназой борются с метанолом.
arhitektor Специалист Нижний Новгород 128 21
Отв.682  23 Авг. 21, 13:05
Что-то я запутался в рецептах. Не могу определить получится ли крепленое вино или нет. Было собрано 6 кг ягод, отжато на прессе, добавил сахар 3 кг дробно за 4 раза и 9 л воды с учетом сахара. Стоит под гидрозатвором. Все терзают сомнения что и сколько не доложил или не долил.
Камень Доктор наук Каменск-Уральский 795 245
Отв.683  23 Авг. 21, 13:22, через 18 мин
arhitektor, сухое вино должно получиться градусов 13-14, цифра сахара на литр сусла(это без учёта сахар в ягодах) у тебя примерно 240гр на литр.
У меня сейчас стоит бутыль на тихом, там эта цифра 267. Сок примерно в такой же пропорции разбавлялся.
arhitektor Специалист Нижний Новгород 128 21
Отв.684  23 Авг. 21, 13:56, через 35 мин
А чтобы полусладкое получилось еще 1 кг сахара добавить?
vlad_ns Доцент Новгород-Северский 1.6K 782
Отв.685  23 Авг. 21, 14:13, через 17 мин
А чтобы полусладкое получилось еще 1 кг сахара добавить?arhitektor, 23 Авг. 21, 13:56
Посмотри здесь, пересчитай на свой объём, будет более правильно.
http://vinum.narod.ru/recept20.htm

Добавлено через 3мин.:

6 кг ягод, отжато на прессе, добавил сахар 3 кг дробно за 4 раза и 9 л водыarhitektor, 23 Авг. 21, 13:05
Пока у тебя всё правильно на сухое вино. Судя по твоим цифрам, сейчас должно получиться вино около 12 с кислотностью 0,6 %.
arhitektor Специалист Нижний Новгород 128 21
Отв.686  23 Авг. 21, 15:14
я по этому рецепту и делал, только воды меньше добавлял.
Камень Доктор наук Каменск-Уральский 795 245
Отв.687  23 Авг. 21, 15:35, через 22 мин
А чтобы полусладкое получилось еще 1 кг сахара добавить?arhitektor, 23 Авг. 21, 13:56
Лучше пусть бррдит как есть. Потом когда с осадка пару раз снимется, можно будет перед разливом по бутылкам добавить сахар или фруктозу по вкусу. Ну можно и сейчас, довести цифру до 300-350, но где гарантия, что брожение не остановится.
vlad_ns Доцент Новгород-Северский 1.6K 782
Отв.688  23 Авг. 21, 16:06, через 32 мин
можно будет перед разливом по бутылкам добавить сахар или фруктозу по вкусу.Камень, 23 Авг. 21, 15:35
Перед разливом добавлять сахар опасно.
где гарантия, что брожение не остановится.Камень, 23 Авг. 21, 15:35
Я делаю проще. Может это не по фен-шую, но удобно. Разливая по бутылкам отбродившее и отстоявшее-созревшее СУХОЕ вино, в бутылки добавляю подсластитель для диабетиков. Две малюсенькие таблетки на бутылку 0,7. Ни малейшего изменения вкуса и ни малейшего риска что в бутылке добродит и рванёт.
Так же делаю и с сидром и с игристым. И с берёзовым соком.
SML Доцент ... 1K 224
Отв.689  23 Авг. 21, 16:36, через 31 мин
arhitektor, на будущее вам необходимо приобрести прибор для измерения сахара/плотности жидкости: АС-3, АОН-1 (диапазон нужно подбирать). Ещё виноделы применяют рефрактометры.
Камень Доктор наук Каменск-Уральский 795 245
Отв.690  23 Авг. 21, 22:03
Перед разливом добавлять сахар опасноvlad_ns, 23 Авг. 21, 16:06
Так вино сухое, дикие дрожжи полудохлые, их очень мало там останется после 2-3 декантаций, спиртуозность то высокая уже, ну и предполагается если хранение в погребе.
Это я уже на себя примеряю, т к сегодня вечером продегустировал и померил ареомтром сахар в своём смородиновом, которое под затвором с 16.07, после первого отжима, 19.07 был второй отжим и последние добавление сахара 30.07.,сухо, но и не особо кисло, ареометр показывает -2. Подслатил, вкус и аромат заметно улучшился.
Пока решаю, что делать, либо сейчас довести сахар до 300-350, и оставитб ещё на неделю, пока ещё всё равно не полностью осветлилось, или перед разлиом в бутылки добавить сахар, после пары топики декнтаций через примерно месяца три, последние месяца 2 бутет стоять в погребе.
vlad_ns Доцент Новгород-Северский 1.6K 782
Отв.691  23 Авг. 21, 22:51, через 48 мин
Так вино сухое, дикие дрожжи полудохлые, их очень мало там останется после 2-3 декантаций, спиртуозность то высокая уже, ну и предполагается если хранение в погребе.
Это я уже на себя примеряю, т к сегодня вечером продегустировал и померил ареомтром сахар в своём смородиновом, которое под затвором с 16.07, после первого отжима, 19.07 был второй отжим и последние добавление сахара 30.07.,сухо, но и не особо кисло, ареометр показывает -2. Подслатил, вкус и аромат заметно улучшился.Камень, 23 Авг. 21, 22:03
Ты делаешь не первый раз, ты его уже насквозь видишь и ощущаешь. И знаешь что и как промерить и проверить. А если посоветовать новичку просто засыпать сахар в бутылки перед розливом, то он так и сделает, опираясь на ТВОЙ опыт. Лучше объяснить, как этот опыт наработать.
Пока решаю, что делать, либо сейчас довести сахар до 300-350, и оставитб ещё на неделю, пока ещё всё равно не полностью осветлилось, или перед разлиом в бутылки добавить сахар, после пары топики декнтаций через примерно месяца три, последние месяца 2 бутет стоять в погребе.Камень, 23 Авг. 21, 22:03
И даже зная и понимая своё вино, ты не спешишь просто разливать и досыпать.
Камень Доктор наук Каменск-Уральский 795 245
Отв.692  24 Авг. 21, 04:52
. А если посоветовать новичку просто засыпать сахар в бутылки перед розливомvlad_ns, 23 Авг. 21, 22:51
Тогда дадим ему ссылку, как это сделать правильно:
http://vinum.narod.ru/wine15.htm
vlad_ns Доцент Новгород-Северский 1.6K 782
Отв.693  24 Авг. 21, 10:19
Тогда дадим ему ссылку, как это сделать правильно:Камень, 24 Авг. 21, 04:52
Это же совсем другое дело. Описано всё коротко и просто.
Но это не для меня, не могу пить сладкие вина, диабет.
Камень Доктор наук Каменск-Уральский 795 245
Отв.694  24 Авг. 21, 10:35, через 16 мин
Это же совсем другое дело. Описано всё коротко и просто.vlad_ns, 24 Авг. 21, 10:19
Коротко да, но не просто). Макать мешочки с сахаром это как то шибко мудрено, возможно для белых вин, что бы не окислялись и можно пойти на такое шаманство, но для красных проще слить часть вина и растворить в нём сахар, или сделать сироп из сахара, для этого и воды не особо надо, вроде 100мл на 400 гр сахара.

Добавлено через 60дн. 8ч. 42мин.:

Промежуточный отчёт. 40 дней вино постояло снятое после первого осадка(бродило после отжима 62 дня на первом осадке), осветлилось, но если сравнить с вишневым, то вишня за данный период осветляется практически до слезы, смородина мутней.
Вино выбродило по АС-3 до -1.5(изменял 40 дней назад), сахара было 260гр на литр сусла, без учета сахара в ягодах.
pH метр купил уже гораздо позже, сегодня померил, прибор показал 3.07, кислятина жуткая))), не горчит, аромат обалденный.
Получилось примерно 18л. Сегодня перелил в 2 10ки с добавлением в каждую по 450гр глюкозы, оставлю в тепле на недельку, вдруг начнется брожение.
IMG_20211023_171125.jpg
IMG_20211023_171125. Рецепт вина из черной смородины. Рецепты домашних вин.


Пропорции были такие, 9кг ягод, не самых кислых при чём, 13.5 л воды, 4.6кг сахара.
Сока вышло 4.5л, двойное подбраживание мезги, т.е сок 1к3 с водой этого для моих ягод не подходит, на будущее 1к3.5-4 буду пробовать. Будущее будет скоро)), несколько кг смородины удалось заморозить летом, хотя возможно буду сбраживать с иргой, тоже заморозил несколько кг.

Добавлено через 9мин.:

Кстати, ямб в смородиновом вине случается?
Alex824 Бакалавр ... 75 25
Отв.695  30 Окт. 21, 21:53
Кстати, ямб в смородиновом вине случается?Камень, 24 Авг. 21, 10:35
В смородине преобладает лимонная кислота,яблочно-молочному брожению там делать нечего.
Птица - Говорун Доцент Н - ск 1.3K 663
Отв.696  31 Окт. 21, 19:40
В смородине преобладает лимонная кислотаAlex824, 30 Окт. 21, 21:53

Но ведь все зависит также и от сорта самой смородины- той которую вы используете для своего вина.
Я 6 лет как вырубил и выкопал все корешки своей старой смородины и не жалею об этом.
Купил с питомника смородину сорта Супер Сладкая и 4х огромных
кустов мне без проблем хватает
и на варенье жене и мне на вино.
Полностью зрелая ягода поздней осенью по рефрактометру выдает 18-20% сахара и на вкус она как виноград сладкая и Вино из нее очень вкусное ароматное а про кислотность я редко вспоминаю вообще.
Вот Что Значит Хорошая база для виноделия ----Качественное Сырье!!!
vlad_ns Доцент Новгород-Северский 1.6K 782
Отв.697  31 Окт. 21, 19:47, через 8 мин
т Что Значит Хорошая база для виноделия ----Качественное Сырье!!!Птица - Говорун, 31 Окт. 21, 19:40
Надо подумать о замене старых кустов.
Птица - Говорун Доцент Н - ск 1.3K 663
Отв.698  31 Окт. 21, 19:53, через 6 мин
Надо подумать о замене старых кустов.vlad_ns, 31 Окт. 21, 19:47

Да и Куча Проблем сама улетучится не известно куда!
Alex824 Бакалавр ... 75 25
Отв.699  31 Окт. 21, 23:03
Но ведь все зависит также и от сорта самой смородины- той которую вы используете для своего вина.Птица - Говорун, 31 Окт. 21, 19:40
Ты не понял, "базар" не про количество сахара и кислоты,а про ямб.В тех плодах и ягодах, где мало или отсутствует,агрессивная яблочная кислота, не будет яблочно-молочного брожения.