Рецепты 9 разных сортов элей

Сделал табличку в Excel, используя таблицу Xander из топика и расчеты от  ALBU72 из другой ветки [сообщение #11769371] .
Это для таких же начинающих, как и я. Вводим объем своего бродильника, выбираем рецепт и плотность сусла. Таблица посчитает сколько какого нужно солода, сколько воды для затирания и промывки. Хмель не знаю как считать, поэтому каждый себе сам прикинет.
Можно еще поменять состав рецепта, если кому интересно.
Всем удачи.

я варил кёльш по рецепту вайермана, что из базы рецептов, к покупке солода прилагаются. Пэйл Эль - 27% Пильсен - 30%Винер - 20% Пшеничн светлый - 20% Кислый - 3%victorchik, 20 Окт. 12, 18:41

Винер - это Vienna?
Хочу попробовать этот рецепт, стиль Кёльш очень нравится. Он вроде должен быть лагером? Попробую его сбродить на Safale S-04, на холодке (~15*С), чтоб было немножко меньше элевых ароматов.
Если узнаю, что такое Винер

инер - это Vienna?XoXoл, 16 Янв. 14, 14:48

Oсновные базовые ячменные солода: Пильзнер, Венский, Мюнхенский, Пэйль эль, Копчёный.
Английская версия этих названий: Pilsner, Vienna, Munich, Pale ale, Smoked.
Немецкая:Pilsner, Wiener, Munchner, Pale Ale, Rauchmalz.

Венский=Vienna (англ.)=Wiener (нем.). Wiener читается как Винер.

Он вроде должен быть лагером?XoXoл, 16 Янв. 14, 14:48

Кёльш это верховое.

Кёльш это кёльш верховое брожжение лагер это лагер с низовым бродением.

Само-гонщик, ты б точек с запятыми, чтоль, понаставил... а то прям- казнить нельзя помиловать...)

Ну тогда у меня все готово для варки  !!!  

 

 

 

victorchik,
Я за Кёльш.
Какую НП посоветуешь?
Режим затирания?
Сколько ИБУ? Из немецких хмелей есть Перле, Халлертау Традишн, Херсбрукер, на горечь - Магнум. Какой ароматический хмель лучше подойдет для Кёльша?

Какую НП посоветуешь?

10.5-11.5%

Режим затирания? Извини, 72*С

Сколько ИБУ?

В моём доме попрошу не выражаться  (С)
Хмеля 0.5-0.7 грамма на горечь и 0.8-1 грамм на аромат.

Из немецких хмелей есть Перле, Халлертау Традишн, Херсбрукер, на горечь - Магнум.

Гранулят, тем более немецкий, не имеет реальных отличий по характеристикам, поэтому можно смотреть только на процент альфы.

Какой ароматический хмель лучше подойдет для Кёльша?

Из гранулята - любой.

Хмеля 0.5-0.7 грамма на горечь и 0.8-1 грамм на аромат.victorchik, 12 Февр. 14, 03:09

0,5 грамма на литр? С какой альфой? Если я на 50л положу 50*0,7= 35грамм Магнума, то при плотности 10,5 это будет изрядно горькое пиво.
Мне расчет по единицам горечи нравится. Когда есть опыт, можно и на глаз сыпать, а мне считать приходится.
Хотя, любимые рецепты постепенно оттачиваются. Типа, в прошлый раз маловато было горечи, положу не 10, а 12 грамм Магнума на горечь

victorchik ... - "лично я вообще избегаю использовать хмель с альфой свыше 7%.
 Новичкам могу назвать некую, очень усреднённую норму закладки хмеля.
При содержании альфа-кислоты 5%: 1 грамм на литр сусла для горечи и 1,3 грамм на литр для аромата. Это некая, очень средняя норма умеренно горького пива."

XoXoл, а BJCP читал?:

Состав: Немецкий благородный хмель (Hallertau, Tettnang, Spalt или Hersbrucker). Немецкий pils или пэйл солод. Глубоко выбраживающие чистые элевые дрожжи. Может использоваться до 20% пшеницы, но в подлинных версиях это применяют весьма редко. Вода может варьироваться от чрезвычайно мягкой до умеренно жесткой. Традиционно используют программу пошагового затирания, хотя хорошие результаты могут быть получены и при использовании единственной паузы при 149F (65С). Сбраживается при прохладных элевых температурах (59-65F или 15-18С) и по меньшей мере в течение месяца выдерживается в лагерном подвале, хотя многие пивовары в Кёльне сбраживают при 70F (21С) и выдерживается в лагерных танках не более двух недель.

Параметры: OG: 1.044 - 1.050

IBUs: 20 - 30 FG: 1.007 - 1.011

SRM: 3.5 - 5 ABV: 4.4 - 5.2%

Я бы на аромат ещё добавил . Примерно до 1,5-1,6 .

лично я вообще избегаю использовать хмель с альфой свыше 7%.DRY, 13 Февр. 14, 14:11

Из каких соображений ? о 0 Что в нем плохого?

Вот так представляю себе хмель в Кёльше:
Какие есть мнения?

Boil size:  50 Liters
OG:      1.050

Grams   Alpha Acids*   Boil Time **
30      12.5            60          Magnum
20      7.2            15          Hallertau Traditional
10      7.2            0          Hallertau Traditional

Из каких соображений ? о 0 Что в нем плохого?

pivovarkld, 13 Февр. 14, 19:55

это цитата...
victorchik ... - "лично я..."   )))

[Приготовление настоящего пива: Технология.]

Кельш на сухих дрожжах слабо представляется. Варил на дрожжиках wlabs, чувствуется что это их большая заслуга. Отличие от того что удавалось попробовать в бутылке (FRUH по моему называется) не обнаружилось.

Кельш на сухих дрожжах слабо представляется. Варил на дрожжиках wlabs, чувствуется что это их большая заслуга. Отличие от того что удавалось попробовать в бутылке (FRUH по моему называется) не обнаружилось.
_Everest_, 14 Февр. 14, 10:51

Кельш в бутылках ? о 0 Вот это новость. Думал, что не бывает его в бутылках.

(FRUH по моему называется)_Everest_, 14 Февр. 14, 10:51

Кельш в бутылках ?pivovarkld, 14 Февр. 14, 12:53

Вот такое?:

Das ist Ersatz Kolsch bier.

Фильтрованный пастеризованный кельш. Ппц.

У нас, сцуко, и такой не купить. Придётся самому варить .