Карбонизация пива – это просто.

а так получается , что розлив идет после 4 дней к примеру , а 10 на карбонизациюmishanina, 26 Февр. 16, 12:56

Точно! Есть выигрыш по времени, чота я тупанул ))) Какое-то вторичное брожение все равно же должно пройти, но по-любому недобродить быстрее, чем добродить ))))))))))))
Возможно, на созревание побольше времени надо будет.

Вот и мне стало интересно , почему такой способ не распространен ?

mishanina, для такого способа надо делать, одновременно с брожением основного, сусла ускоренное сбраживание в колбе на мешалке с подачей стерильного воздуха, чтобы через 1-2 дня точно знать КП и рассчитать время перелива на карбонизацию.
Это было первое.

Второе: при таком способе в бутылках получится дохренищща осадка дрожжей, ибо разливать придется активно бродящее пиво, нифига еще не осветлившееся.

Если уж забадаться с таким вариантом, вижу только один выход описанный толи Тимуром толи Южаниным: на 3-4 день брожения пиво переливается в КЕГи и оставляется дображивать в них, затем в холод для осаждения дрожжей, затем из кега дуется в бутылки или в другой кег, чтобы дрожжи не цеплять.

Чисто технологически в домашних условиях это сделать можно, но надо или очень точно все рассчитывать (если раньше перелить могёт и ябнуть, а КЕГ рвется так, что кухня моется потом неделю) или постоянно контролировать с использованием самодельного шпунт-аппарата.

В пиве главное не дунуть углекислоты по максимуму и пена от давления не зависит

ибо разливать придется активно бродящее пиво, нифига еще не осветлившееся.AlexandrOmsk, 26 Февр. 16, 14:58

Обычно после первички 4-5 дней сусло осветляется и активно уже не бродит

mishanina, после первички сбраживается 70-80% сахаров, а этого будет уже мало для карбонизации. Да и проведи эксперимент, слей через 4 дня брожения литр сусла в литровую бутылку ПЭТ и оставь в тепле. Только бутылку бери хорошую, не из разливайки, а из-под минералки. Заодно поглядишь сколько там будет дрожжей и сколько газа.

Я говорю даже не про время, а про необходимость контроля. Дрожжи разные, сусло разное, затирание разное. Может бутылка даже не надуться (у меня был случай когда 90% выброд получал за 2 дня) а может жахнуть душевно (у меня был случай когда стаут бродил активно 1,5 недели)

Без точного контроля плотности такие эксперименты я бы не рекомендовал. Ну или ставить в КЕГи на дображивание и делать из заборной головки простейший шпунт-аппарат. Но это уже у кого какой объем

Доброго времени всем, вопрос у меня такой - разлил я две недели назад пиво по бутылкам, потом два дня оно стояло у меня дома в тепле, потом из-за претензий некоторых моих домочадцев, в лице любимой супруги, перекочевало пивко на балкон, на балконе примерно 2-6 градуса тепла, отстояло оно две недели, решил бутылочку открыть - для пробы и информации, так вот - вообще не закарбонизировалось оно, ну вообще в ноль... на вкус - как только из бродильни - нормальное, не кислое ни чего, - я знаю и понимаю все процессы и температуры и тд и тп карбонизации и жизни дрожжей в пиве, ща вынес пиво в тепло - сам вопрос - станет ли оно нормальным? - первый раз такое вытворил с пивом, дрожжи S-04, к следующей зиме буду лагерными дрожжами запасаться....)

надо делать, одновременно с брожением основного, сусла ускоренное сбраживание в колбе на мешалке с подачей стерильного воздухаAlexandrOmsk, 26 Февр. 16, 17:58

А это еще зачем?

станет ли оно нормальным?Dmitry Ivanovich, 27 Февр. 16, 22:34

Очень много неясного. Добавлял ли праймер, если да то сколько и т.д. Если дрожжи просто легли из-за низкой температуры то должны заработать, можно потрясти для ускорения процесса.

Добавлял ли праймер, если да то сколькоВладимир55, 27 Февр. 16, 19:44

Да конечно же, добавил сусла из расчета 3 г СО2 на пал литру

Dmitry Ivanovich, сладость во вкусе пива чувствуется? Если нет, то дрожжи праймер съели, крышка была не герметичной. Если чувствуется, то пытаться оживить дрожжи. Согреть, потрясти, искусственное дыхание изо рта в рот и непрямой массаж сердца )))

А это еще зачем?Владимир55, 27 Февр. 16, 21:44

А как получить истинную КП. Мы же не говорим о повторении одного рецепта вновь и вновь, а если это применять к домашним процессам - то КП может плавать заметно, и количество сахаров тоже

сладость во вкусе пива чувствуетсяГАлексей, 27 Февр. 16, 21:12

Нету сладости..., но горечь около 40, - может перебивает? Поставил в тепло, через недельку отпишу ...)

Мы же не говорим о повторении одного рецепта вновь и вновьAlexandrOmsk, 28 Февр. 16, 00:24

Я тоже об этом не говорю.

А как получить истинную КП.AlexandrOmsk, 28 Февр. 16, 00:24

Александр, ты все смешал в одну кучу. Во первых истинная КП -это совсем другое, ты же пытаешься говорить скорее всего о КСС, но и её ты таким методом не узнаешь. Потому и спрашиваю зачем сусло продувать воздухом.

в колбе на мешалке с подачей стерильного воздухаAlexandrOmsk, 26 Февр. 16, 17:58

Таким методом можно только дрожжей нарастить.

Владимир55, Ну да, чет я про воздух слегка напутал, виноват, бухал.

Да, о КСС я и говорил. Ну тогда просто мешалка и контрольное сусло.

Да, о КСС я и говорил. Ну тогда просто мешалка и контрольное сусло.AlexandrOmsk, 28 Февр. 16, 09:24

Ну, так другое дело, но все-таки либо без мешалки, либо обязательно с гидрозтвором. Иначе мешалка опять же натянет воздуха.)))

Я делаю  гораздо проще,200 мл.забродившего сусла отобрать и оставить на несколько дней в тепле,оно полностью выбродит гораздо быстрее основного сусла.По нему можно ориентироваться.

Я делаю  гораздо проще,200 мл.забродившего сусла отобрать и оставить на несколько дней в тепле,оно полностью выбродит гораздо быстрее основного сусла.По нему можно ориентироваться.Сулейман, 28 Февр. 16, 07:00

Всегда так делаешь ? Это я так понял для того чтт бы узнать ксс?

 

Это я так понял для того чтт бы узнать ксс?mishanina, 29 Февр. 16, 10:18

Абсолютно верно.Делаю так не всегда,только когда дрожжи незнакомы,или варю что-то,для себя новое,да и способ не напряжный.

(ватный фильтр стерилизуется каждый раз перед пропариванием емкости и перед сливом отбродившего пиваЮжанин, 20 Февр. 16, 02:10

Южанин, подскажи пожалуйста  конструкцию ватного фильтра, и как стерилизуешь?

Добрый день,
Подскажите, пожалуйста, может ли влиять температура праймера на скорость карбонизации? На карбонизацию варю сусло отдельно, 25л из 100% засыпи пильсен, с НП 11Brix, переливаю в емкость, плотно закрываю и ставлю в холодильник. Расходуется в течении недели. Для карбонизации 25л.  беру 2,200л наливаю в продизинфицированную банку прямо в холодильнике с помощью крана врезанного в емкости. Затем сразу переливаю в разливочную емкость, и пускаю туда же зеленое пиво. По моим расчетам карбонизация пива должна быть на хорошем уровне,но через неделю открываю пробную бутылку, а пузырьки очень слабые. Подозреваю, что температура праймера влияет. В холодильнике 0,5-1 градус, может ли быть у дрожжей шок?

Заранее, очень благодарна за ответы