Карбонизация пива – это просто.

ГАлексей, для классики элей характерна невысокая карбонизация. ну и нужно понимать что при хранении при комнатной Т дрожжи продолжают свое питание, медленно, но продолжают и то, что пиво осветлилось и кп не менялась дней 5 на момент розлива не значит, что все, что можно было - съедено. при +10-12 это прям касковая Т брожения, большинство элевых дрожжей вполне себе дображивают при этой Т.

Indi, на брожении держу месяц. А то что дображивают в погребе это понятно, есть пиво, которому уже второй год пошел )))... именно поэтому видя не сильно мощный пшиик и спрашивал о 4...4,5г/л

ГАлексей, при нормально растворенном газе не обязателен сильный пшик. :-)

на брожении держу месяцГАлексей, 05 Февр. 16, 00:48

Каком брожении месяц?

Каком брожении месяц?Семённ, 05 Февр. 16, 10:05

Единственном ))) на вторичку не переливаю

ГАлексей, т.е. поставил на АБ и через месяц на карбонизацию?

Семённ, именно. Раньше переливал на вторичку осветляется немного быстрее, но торопиться не куда. Но это  пока зима и в этой комнате поддерживаю 12-15С. Летом столько держать на брожении не буду.

ГАлексей, Ну фиг его знает - торопиться некуда, как минимум два риска дрожжи в осадке ( в большом количестве) могут влиять на органолептику, и температура конечно же. Я не рискую, да и с технологического ритма сбиваться плохо. На АБ держу недельку, остальное что надо доберет в бутылке после карбонизации.

Семённ, имхо, если через неделю перелить в бутылки, гранаты получатся. Гз довольно долго работает.

Добавлено через 6мин.:

Семённ, вот сейчас посмотрел. В комнате около 15С,один бульк в 20 секунд, кулерная бутыль, в ней 17 литров пива. Пиво пшеничное, сварено 20.01.16. Хотя осветлилось пиво уже достаточно хорошо. Дрожжи мюних данстар. До этого было ячменное на нотингемах.

Чет у меня бутылки через сутки вздулись при такой же температуре, как и бродило. Воздух весь вытравливал из них. Че за чудо?

если через неделю перелить в бутылки, гранаты получатся.ГАлексей, 05 Февр. 16, 08:34

Ну через недельку и не получается, получается через дней через 10, но не раньше. Ритм варки раз в неделю. Т.е. Через 7 дней зеленое пиво сливается на осветление, а бродильную заливается свежее сусло. Осветляется 2-3дня, после этого второй раз снимается с осадка добавляется праймер и ставится на карбонизацию. Т.е. и получается примерно 10дней от варки до розлива. Гранат не было.

Через 7 дней зеленое пиво сливается на осветление, а бродильную заливается свежее сусло. Осветляется 2-3дня, после этого второй раз снимается с осадка добавляется праймер и ставится на карбонизацию.Семённ, 08 Февр. 16, 11:04

А надо наоборот: на первичке держать возможный минимум (чтобы бурное брожение перешло в тихое, пена не перла, образовалась дэка и первый осадок сел на дно) - это дней 3-5, перелив на вторичку и держать до... пока терпелка не лопнет - обычно дней 7-10, дальше можно как угодно - хоть на карбонизацию, хоть на третичку (это уже недели две-три)

На АБ держу неделькуСемённ, 05 Февр. 16, 08:32

И эта, что за АБ? Аккумуляторная батарея, что-ли?

Тимур, есть маленькая проблема это углекислота, а она является своего рода консервантом. При снятии с АБ(активного брожения) теряется защитная углекислотная шапка, во время осветления брожение идет вяло(практически не заметно), поэтому есть риск долгого восстановления уровня углекислоты и получения разного рода пороков. Кроме того осветление делаю в помещении с низкой Т,обычно погреб. Летом для лучшего осветления и избежания возможных проблем использую обкладку замороженными баклажками и термоизоляцию.    

Сначала хотел поспорить, потом подумал... ЗАЧЕМ?

АБ(активного брожения)Семённ, 08 Февр. 16, 12:27

Есть принятые (на форуме) термины, зачем выдумывать новые?

имур, есть маленькая проблемаСемённ, 08 Февр. 16, 10:27

У Тимура, думаю, нет проблем. Если тебе здесь никто не авторитет, изучи вопрос "американского" сбраживания, ничего лучшего для кастрюлек, не ЦКТ, не придумано. Тимур тебе и рекомендовал нечто подобное.

хоть на третичку (это уже недели две-три)Тимур, 08 Февр. 16, 09:46

А карбонизация точно произойдёт.У меня после вторички дней 7-10 баклашки надуваются(разливаю в новые стекл.бутылки,а что бы следить за процессом карбонизации и 3-4 литровые ПЭТ)Правда перед розливом охлаждаю до 10гр.


Добавлено через 7мин.:

Блин туплю.Если ставите на третичку значит карбонизация проходит,только долго наверно.

Ну, третичка, это, пожалуй, перебор. Дрожжей в бутылке меньше не будет, а риск испортить варку возрастает.

А карбонизация точно произойдётКостромич, 15 Февр. 16, 00:49

Если сильно опасаешься, то можно при переливе на карбонизацию самый мизер дрожжей добавить или  осадка зацепить, но обычно всё в норме.

У меня после вторички дней 7-10 баклашки надуваютсяКостромич, 15 Февр. 16, 00:49

А чего в этом плохого?

Ну, третичка, это, пожалуй, перебор. Дрожжей в бутылке меньше не будет, а риск испортить варку возрастает.Mozzart, 15 Февр. 16, 10:37

Для лагерообразных видов совсем не перебор. Осадка в бутылках (а это НЕ ТОЛЬКО ДРОЖЖИ!!!) точно меньше. Никакой связи наличия (это не обязательно требует перелива, хотя с ним всё-таки чище) третички и "порчей варки" не заметил - если соблюдать элементарные санитарные нормы и правила, то без проблем.

А чего в этом плохого?Тимур, 15 Февр. 16, 10:01

Просто раньше на вторичку не ставил,дак за сутки надувались.А сейчас понял вторичка НУЖНА как не крути.

Приветстую всех! Где-то на просторах форума читал такое высказывание мол карбонизация в бутылках это минусы. Значит  осадок и муть от него происходящая. Так вот нашел по моему идеальный способ избавиться от мути. Проверил его сегодня на медовухе, а она на счет мути само то, бутылки уже один раз перекупоривал - набралось пол сантима осадка. Недавно глянул а там опять осадок... И... ПЕРЕВЕРНУЛ бутылки. Через сутки весь осадок скопился у крышки. После чего аккуратно приоткрутил пробки над раковиной и стравил весь осадок! Медовуха чистая, карбонизация на месте, заражения нет, осадок в каналье! Буду пользоваться таким для пива. Способ хорош при использовании ПЭТ тары.