Карбонизация пива – это просто.

какрамельный,S-04,брожжение 3сутки,где ошибка?amba, 19 Апр. 16, 15:37

Ошибка в слове КАРАМЕЛЬНЫЙ.:-))))

про карамельный понял
52* паузу не обязательно? один пишет 15,другой 60мин и без тоже

Йодная была ок.плотность стоит на месте 1,033

Подскажите еще пожалуйста - научили что можно карбонизировать суслом. Если я сделаю так - у меня стоит 50 л для розвлива по баклажкам, сварю еще пиво,  добавлю свежесваренные 5 л без дрожжей в разливаемое и разолью по баклажкам без сахара-глюкозы - нормально?

JuF,

Подскажите еще пожалуйста - научили что можно карбонизировать суслом. Если я сделаю так - у меня стоит 50 л для розвлива по баклажкам, сварю еще пиво,  добавлю свежесваренные 5 л без дрожжей в разливаемое и разолью по баклажкам без сахара-глюкозы - нормально?JuF, 20 Апр. 16, 08:08

В следущий раз отбирай сусло с той же варки процентов 10-15 (смотря какая НП), т.к. новое сусло будет с неизвестными конечными параметрами, что может привести к недокарбонизации или перекарбонизации. Используя сусло с той же варки легко высчитать требуемую карбонизацию, которую можно скорректировать добавив глюкозу или же уменьшив количество праймера. Все это легко считается с помощью калькулятора карбонизации суслом [сообщение #12236557]

Используя сусло с той же варкиVint321, 20 Апр. 16, 08:45

Но его же надо будет заморозить на 2 недели, так? Т.е. у него плотность не изменится или изменится?

JuF, 

Т.е. у него плотность не изменится или изменится?JuF, 20 Апр. 16, 08:50

А как она изменится в морозилке? Перед переливом в ферментер, отбираешь нужное количество сусла и в морозилку. Перед розливом размораживаешь, кипятишь, охлаждаешь и добавляешь в разливочную емкость.

Но я так же буду знать плотность свежесваренного пива, почему тогда нельзя его использовать?

Но я так же буду знать плотность свежесваренного пива, почему тогда нельзя его использовать?JuF, 20 Апр. 16, 09:22

Можно, но тогда используй ту же схему затирания, что бы была примерно такая же КП. Хотя разница не большая. А то можно основное пиво сварить час на 65С, а праймер на 72С. У основного получится КП2%, а у праймера 5%. и можно получить не тот желаемый уровень карбонизации какой хотел.

Сварил я давеча южно-английский коричневый эль. Сделал первичку и вторичку. Для карбона оставлял оригинальное сусло (Шпайзе). Карбонизировал по профилю пива из расчёта СО2 примерно 3.5 - 4.0 г/л (1.5 - 2.0 объемов). Расчёт делал на калькуляторе беер.рф.
Так вот, за 2 недели пластиковые бутылки ТАК надулись и закаменели, что аж страшно, ни бабахну ли бы)) Предыдущие варки карбонизацию делал и глюкозой и Шпайзе из расчёта примерно в полтора раза больше, но такие жёсткие бутылки не были.

И вот вопрос... это нормально??? С чего это оно так сильно карбонизируется? Пиву ещё стоять созревать 3-4 месяца... не бабахнули бы.
Можно, конечно, приоткрывать и стравливать давление... но что делать со стеклом и бугельными пробками?

pivopoi, ля, повторю вопрос который задаст любой.

Засыпь и схема затирания какая? От этого пляшет собсно все!!! Барливайн с КП 7-8 может и без дрожжей взорвать любые бутылки, если допущена ошибка где-то, а сухой ИПА с КП меньше 1 - даже с 10 гр/л сусла стекло не лопнет

что делать со стеклом и бугельными пробками?pivopoi, 20 Апр. 16, 18:56

Продолжайте ходить по минному полю и... когда-нибудь дойдет наконец, что плюсов от всех этих экзотических трудноконтроллируемых приемов не так уж и много (если вообще есть) и достигаемые нюансы вряд ли можно обнаружить слепой дегустацией.

что плюсов от всех этих экзотических трудноконтроллируемых приемов не так уж и много (если вообще есть) и достигаемые нюансы вряд ли можно обнаружить слепой дегустацией.Тимур, 20 Апр. 16, 23:17

Не понял вас, вы про что? Точнее, что вы предлагаете?

Батл ПЭТ VS Стекло. Кто-то разливает в ПЭТ - там куча плюсов и один минус - типа окисление пива кислородом.
Стекло - плюса два 1 нет кислорода 2 понты. Зато можно оттачивать основной минус перекарбондинамит.

Засыпь и схема затирания какая? От этого пляшет собсно все!!!AlexandrOmsk, 20 Апр. 16, 22:28

AlexandrOmsk,
Засыпь:
1. Пилз Viking Malt -3,26кг.(73,6%)
2. Шато Кара Голд 120ЕВС-0,25кг.(5,6%)
3. Шато Бисквит 50ЕВС-0,25кг.(5,6%)
4. Шато Эбби 45ЕВС-0,25кг.(5,6%)
5. Шато Спешл Би 300ЕВС-0,25кг.(5,6%)
6. Шато Блэк (жжёный) 1100-1300ЕВС-0,17кг.(3,8%)
Всего 4,43кг.
В ферментр вышло 27л.
НП-1,042 КП-1,016 На первичке стояло 8дн. и сбродилось до плонт.1,018. На вторичке 19дн. и в итоге КП-1,016 (причём, последнюю неделю не менялся показатель).
Затирание настойное.
52С - 10 мин., 65С - 20 мин., 72С - 40 мин., 78С - 10 мин. Кип-90мин.

Тут рецепт описал http://беер.рф/...orehl/2-1-0-234

Если вам не сложно, поделитесь соображениями своими.

Не понял вас, вы про что? Точнее, что вы предлагаете?pivopoi, 21 Апр. 16, 11:02

Карбонизировать обычным сахаром (для эстетов глюкоза), ТЕМ БОЛЕЕ, если в стекло. Карбонизация суслом - понты.

Карбонизация суслом - понты.Тимур, 21 Апр. 16, 14:03

Причём тут "понты"??
По мне, так это элементарное удобство! Просто удобно и быстрее.

pivopoi, На мой взгляд,не каких удобств,а наоборот.Скажу сразу пробовал разными способами,остановился на сахаре.

По мне, так это элементарное удобство! Просто удобно и быстрее.pivopoi, 21 Апр. 16, 17:45

Продолжайте ходить по минному полю и... когда-нибудь дойдет наконец, что плюсов от всех этих экзотических трудноконтроллируемых приемов не так уж и много (если вообще есть)Тимур, 21 Апр. 16, 01:17

Сулейман,
Кому как... Я наоборот, с глюкозы и всех этих манипуляций по рассыпанию по бутылкам отшёл и перешёл на Шпайзе. Достал из холодильника, прокипятил 15мин. охладил, перелил в бродильник разлил по бутылкам.
А вот раскладывание глюкозЫ по бутылкам, просыпание её постоянное куда не надо, опасность подышать(заразить) на неё пока раскладываешь и т.д. меня постоянно напрягала))