Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

290366alex,

Тоже самое но доведи до температуры 75-80 градусов (для кукурузы) помешай и закутай до утра.
Утром остуди до +30 и внеси те же кодзи.
Антибиотики можешь не кидать . выбродит побыстрее. ГОС290366alex, 13 Апр. 18, 00:33

Где тут ГОС?

Попробывал ржаные хлопья на кодзи.vladbel, 13 Апр. 18, 08:19

А геркулееес никто не пробовал? Овсянку.

Как запускать: с горячим стартом или все-таки с холодным?Vitor, 12 Апр. 18, 23:46

я делаю так... молотое зерно или крупу из магаза заливаю кипятком (половиной от ГМ ), мешаю миксером, чтобы не особо комковалось и жду с пол часика. Затем добавляю холодную воду до нормы. Если при этом не попал в температурную вилку 30-35 гр., то жду... как только 30-35 гр добавляю кодзи ( 7 гр ) и в путь. Выбраживает 5-7 дней

Выбраживает 5-7 днейСельчанин, 13 Апр. 18, 09:43

Ой , я вас умоляю , не делайте мине нервы .Мука и рис  дольше бродят . Если час поварить , то сбродит за неделю . Но то уже ГОС . А запаривай , не запаривай , разница в 2 дня , плавали - знаем .

плавали - знаем .makrak80, 13 Апр. 18, 09:57

Возможно не там плавали )))

Добавлено через 2мин.:

дольше бродятmakrak80, 13 Апр. 18, 09:57

мы ведь здесь делимся своим опытом

молотое зерно или крупу из магаза заливаю кипяткомСельчанин, 13 Апр. 18, 09:43

Так я не только кипятком, а если это дроблёнка, то и поварится мин 10.

мешаю миксером, чтобы не особо комковалосьСельчанин, 13 Апр. 18, 09:43

Разжижаю "А"

Затем добавляю холодную воду до нормы. Если при этом не попал в температурную вилку 30-35 гр., то жду.Сельчанин, 13 Апр. 18, 09:43

Бутылки 2 л пластик со льдом в затор и опускаю тем-ру до 38-40 гр. 8 гр кодзи на кг засыпи.

Выбраживает 5-7 днейСельчанин, 13 Апр. 18, 09:43

14 дней, как отдай, не раньше. Хотя и стоит на эл. грелке после 5 дня брожения. Спиртуюзность браги 9,5-10%, в зависимости от зерна. Манка больше всего (не считая риса).

7г точно хватает. Но есть мнение, что хватает и 6г...krvsa, 13 Апр. 18, 08:38

Есть мнение, что и 5г. чудесно справляются.

Есть мнениеdoc131074, 13 Апр. 18, 10:46

Есть мнение, что русский человек читает instruction manual (в данном случае к кодзям) тогда, когда девайс перестаёт работать -))

Не, никаких))))Headliner, 13 Апр. 18, 07:49

Это уже в ветку про ГОС. Три дня и готово.

Добавлено через 7мин.:

Когда слышу в этой ветке про разварить-поварить-запарить- размешать миксером-разжижить ферментом "а" у меня возникает вопрос:
А какого вообще вам надо пользоваться Кодзи если вы обладаете оборудованием и жаждете ГОСовской канители ? Не проще сварить ГОС и не парить себе мозги?:)

Аристократ, ГОС на тэне рискованно перегонять. ХОС на кодзи, с горячим стартом или холодным, таких проблем не создает (за исключением ржи).

Какая должна быть минимальная температура в помещении (!) где стоит брага на кодзи? Я так понимаю кодзям надо минимум 25 градусов. Но бочка на 60 л. Они там сами себе немного разогревают. Сколько минимум допустимо в помещении, что б не застыл затор?

Alexx_Any, по инструкции от 2 до 6 гр. Верно?

кая должна быть минимальная температура в помещении (!) где стоит брага на кодзи?Павук, 13 Апр. 18, 11:54

я и при 18 бродил и выбраживало, правда долго, в заторе 20-22 было.

по инструкции от 2 до 6 гр. Верно?Lexey, 13 Апр. 18, 12:15

6-10гр по инструкции

В квартире где-то 18-20. Можно укрыть одеялом. Сбродит?

6-10гр по инструкцииvladbel, 13 Апр. 18, 12:37

Mix the material with 250-300kg of hot water, directly add 0.5-0.8kg of Angel leaven after the temperature is naturally cooled to about 90°F (32°C) (appropriately mix to prevent from sedimentation during this period), evenly mix, and ferment for 8-15 days
Смешать сырьё с 250-300 л горячей воды, остудить естественным образом до температуры 32°C (тщательно перемешивать, не допуская расслаивания в течении всего периода), добавить 0.5-0.8 кг закваски Ангел прямо в затор, еще раз перемешать; период брожения 8-15 дней

Т.е. 2 - 2,7 гр. на литр сусла вообще получается...

(тщательно перемешивать, не допуская расслаивания в течении всего периода)Lexey, 13 Апр. 18, 13:21

(соответственно, чтобы предотвратить осаждение в течение этого периода)

Добавлено через 2мин.:

Т.е. 2 - 2,7 гр. на литр сусла вообще получается...Lexey, 13 Апр. 18, 13:21

Не получается. 

[Кодзи. Переводные материалы.] вот коллега уже давно выкладывал. И для варёного и не варёного...

Есть мнение, что и 5г. чудесно справляются.doc131074, 13 Апр. 18, 10:46

Я пока еще про 6г не проверил... 

Добавлено через 3мин.:

В квартире где-то 18-20. Можно укрыть одеялом. Сбродит?Павук, 13 Апр. 18, 13:04

Сбродит.

Добавлено через 4мин.:

Т.е. 2 - 2,7 гр. на литр сусла вообще получается...Lexey, 13 Апр. 18, 13:21

Это вроде как уже много!
Я на 75л евробочку 100г сыпал на 13кг засыпи. Теперь 90г сыплю. Бочку почти полную наливаю, наверное 70л...

у 100г сыпал на 13кг засыпи.krvsa, 13 Апр. 18, 14:55

80 грамм хватило бы за глаза.

Брага стоит с 12 марта, булькает 1 раз в 6-7 минут, гнать в выходные?