Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

типа А и Г итд.
Я ни какой литературы не читал на эту тему, но с этими ферментами надо очень аккуратно,Vitor, 12 Апр. 18, 08:31

По моему скромному мнению, самый "нехороший" для здоровья фермент в них, это rhizopus. И то для дыхательных (может даже для "пихательных"! -))))) путей -))
Ну почитай, что такое альфа амилаза, глюкоамилаза и фитаза.

нету больше силушки молчать, сейчас всю правду выложу)))
любимый наш фермент "А" - продукт жизнедеятельности ненавистных некоторым грибов. Подозреваю, что Кодзи тупо черпают из биореактора по производству амилазы (там и грибок и его метаболит - амилаза), сушат и смешивают с дрожжами.

Да, пруфлинк - http://www.abercade.ru/research/analysis/5492.html

тупо черпают из биореактора по производству амилазы (там и грибок и его метаболит - амилаза), сушат и смешивают с дрожжами.scatman, 12 Апр. 18, 10:01

Ну так то из личного опыта и по отзывам опытных самогонщиков ферменты(?) у "кодзей" более лютые, нежели отдельно покупаемые ферменты.

Я поищу где про вред перебора ферментов прочитал и доложу!

В отступление от темы:
Я приготовил солод, но ещё его не сушил (прорастил 20 кг ячменя), его можно под Кодзи поставить? И надо ли его дробить?

Bernder, и? Не вижу противоречия. Отдельно покупаемые ферменты - это метаболит, кодзи - и метаболит, и продуцент. То есть в заторнике грибок находит еду и начинает производить амилазу, её становится всё больше и больше в заторе. А при использовании "чистых" ферментов их количество неизменно на протяжении всего сбраживания

его можно под Кодзи поставить?Vitor, 12 Апр. 18, 13:26

Нет особого смысла.

И надо ли его дробить?Vitor, 12 Апр. 18, 13:26

Дробить нужно в любом случае...

я оставил рисовую брагу литр  Так выходит её пить нельзя будет ,ну через месяц или два ??

небесный, пастеризуй и пей на здоровье
[сообщение #13009258]

scatman, а я на кодзях красных делал вино рисовое. И пил. Без пастеризации. Литров 20 выпил. Похоже на хересно-порто-мадейра вариант.

а я на кодзях красных делал вино рисовое.Indi, 12 Апр. 18, 15:26

С красителем? Красный цвет что даёт?

Добавлено через 12мин.:

Что вычитал на сайте производителя-поставщика(Срок поставки:Отправка с завода в течение 30 дней)Но столько сколько в партии я не потяну. )))
Закваска ангела является специально подобранным штаммом и сложными питательными веществами для ферментации алкогольных напитков при приготовлении пищи и процессе без кулинарии.
Влажность%         
≤6.5
Общее количество дрожжевых клеток
≥60
Общий мышьяк (рассчитанный как As), мг / кг   
≤2.0
Свинец (pb), мг / кг               
≤2.0
сальмонелла
отрицательный

СТ60, там красный ферментированный рис, упаковка на то же кол-во риса в 5 раз больше.
Vagabond0960, да нет там секрета. Рис круглозерный какой-то. На 5 кг литров 20 воды вроде. Бродил при +25-27 окр среды, недели 3, можно в чистой таре под гз ещё дать осадку собраться после перелива. Я делал без и в бутылках был осадок ок. 1 мм. Нужна выдержка, у меня месяца 3 продержалась - так и выяснил что выдержка значительно вкус улучшает. Цвет средне-темного мёда или вискаря получился. Ralex ник форумчанина, он надоумил, и ТОЧНО знает больше.

и продуцент.scatman, 12 Апр. 18, 13:36

Продуцент в коммерческую упаковку никто не пакует, потому, что это не выгодно(могут открыть подпольное производство) и просто опасно, т.е. запрещено - грибок после продуцирования ферментов и пр. просто уничтожается. Не зря же нет отзывов о вредном влиянии кодзей на организм людей.

MRomфn, смотреть с 30 минуты

Ребят, запутался конкретно!
Повторюсь что с зерном новичек (если не считать про дикарей)!
Стою на кухне, переломной 18 кг дроблении кукурузы и пачка Кодзи. Как запускать: с горячим стартом или все-таки с холодным?
Вы уж меня простите!!!

Добавлено через 8мин.:

Добавлено через 1мин.:

11$

Vitor, Я бы добавил 4-4.5 литров теплой воды и 10гр кодзей на 1 кг дробленки и не хай себе сокойно бродят.
Бродить будет дольше. Чисто для самоуспокоения три четыре капсулы амоксициклина. Хотя в кодзи вроде все есть! ХОС

Тоже самое но доведи до температуры 75-80 градусов (для кукурузы) помешай и закутай до утра.
Утром остуди до +30 и внеси те же кодзи.
Антибиотики можешь не кидать . выбродит побыстрее. ГОС
Но ГОС и ХОС - вечная тема поспорить, как медь и нержа
Я ленивый и поэтому ХОС, + 10 дней зато не двигаюсь )))

Ребят, запутался конкретно!Vitor, 12 Апр. 18, 23:46

Курите мануал))) [Кодзи. Переводные материалы.]

Добавлено через 7мин.:

а я на кодзях красных делал вино рисовое. И пил. Без пастеризации. Литров 20 выпил.Indi, 12 Апр. 18, 15:26

Я тоже так делал - жив, как видишь. но здоровьем небесного рисковать не имею морального права) Тем более, его интересует длительное хранение, как я понял.

Vitor, а что тут думать? Насыпай да лей:)
Не вижу ваш помол. Сам крупу кукурузы беру из магнита. Беру кодзи 9г на кг сырья и заливаю холодной или теплой водой до 35 град.
Жду недели три четыре и перегоняю. В чем сложности то?:)

Попробывал ржаные хлопья на кодзи. Завелось очень хорошо, быстрее чем обычно. Видимо когда хлопья делают крахмал в процессе разрушается с частичным осахариванием. Делал просто залил хлопья водой 30С, влил регидрированные кодзи, взбил миксером. Кодзи клал 10г. на кило, наверное можно было меньше хватило бы и 6

Беру кодзи 9г на кг сырьяАристократ, 13 Апр. 18, 07:07

7г точно хватает. Но есть мнение, что хватает и 6г...

Но есть мнение, что хватает и 6г...krvsa, 13 Апр. 18, 08:38

На рисе можно просто пыль с пачки стряхнуть. ))