Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

выход какой с кукурузы?kirzik, 30 Мая 18, 05:12

да я сам у поцанов спрашиваю свой выход ,считать не умею ,старый , но как говорят по графику

СТ60, может и 8 дней а может и 3 недели...зависит от температуры...сам ведь знаешь..

Добавлено через 1мин.:

кстати не убегает почти. если старт при 25-26 град. я стартую при 37. вот и стремится к побегу...

сам ведь знаешь..RusPil, 30 Мая 18, 15:50

Манку не ставил еще.
Думаю, из какой бы мне поставить. Из сорта М или сорта Т. Пока не найду в какой углеводов больше. 🤔

Добавлено через 1мин.:

А вот пшеница с ячкой третью неделю булькает.

Из сорта МСТ60, 30 Мая 18, 17:04

Манку не ставил еще.СТ60, 30 Мая 18, 17:04

так это к любому затору относится. я на м ставлю

так это к любому заторуRusPil, 30 Мая 18, 18:43

не а.
Рис быстр ,кукуруза тормоз. А вот пшеница с ячкой ХЗ, 15 дней и булькает зараза. Нет того тихого брожения.

Добавлено через 1мин.:

Поэтому про манку и спрашиваю.

СТ60, то есть ты хочешь сказать , что температура не влияет на скорость выбраживания?..странно , у меня влияет. как уже писал. та же манка- от 8 дней до 3х недель, в зависимости от Т...

Подскажите, может был у кого такой опыт. Если поставить рис сечку на кодзи в бутылях для кулера (19л) ГМ 1/5. и уехать на недельку ( не бултыхать совсем бутыли )  не слежится рис? все выбродит?  Т в помещении 26-28 градусов.

123-Super, да выбродит конечно...

Добавлено через 1мин.:

кодзи кинешь. перемешаешь а там они своё дело знают))

то есть ты хочешь сказать , что температура не влияет на скоростьRusPil, 30 Мая 18, 20:26

Не, не хочу. Просто ставил при Т25°С постоянной. И готовность даже по Т определял. Как выровнялась, готово. Может и не прав.
Сейчас в кладовке 25,3° ,в емкости 26,1°. Зараза. Только эти выхи, потом уезжаю, скиснет нахрен.

Добавлено через 2мин.:

не слежится рис123-Super, 30 Мая 18, 20:39

Не слежится. Проверено. Первые сутки-двое побултыхай а дальше

они своё дело знают))RusPil, 30 Мая 18, 20:40

Из сорта М или сорта ТСТ60, 30 Мая 18, 17:04

Т еще поискать надо, обычно М, очень редко ТМ.
Саый вкусный продукт из манки получился из крупы М с биркой Омской бласти (не помню какой-то населенный пункт).  Крупа своеобразная - заливал горячей (прим 70' водой) - каша клейстеризовалась! Конкретно! На миксере огромный комок несмываемого жутко липкого клейстера. Планировал ставить затор на ферментах, но побоялся проблем с перегоном на НБК этой клейкой массы, остудил и засыпал кодзи. Сбродило быстро 9 дней, чуть мела, НБК- перегон без проблем, кодзи разобрались с клейстером уже на второй день.  Сырец  с приятным запахом, продукт тоже с боле приятной чем обычно ароматикой, мягкий и чуть сластил.

в бутылях для кулера (19л) ГМ 1/5.123-Super, 30 Мая 18, 20:39

У тебя малый объем - нормально будет и не мешая...

Вот если бочку 220л налить полную - так лучше таки ее помешивать.

У тебя малый объем - нормально будет и не мешая...krvsa, 30 Мая 18, 21:17

это предположение ? или практические знания ? ) переживаю что если слежится рис - потом пригореть может на тэне.

Крупа своеобразная - заливал горячей (прим 70' водой)Alex_64, 30 Мая 18, 20:52

ну слов нет.. кроме ну и где голова была?

У тебя малый объем - нормально будет и не мешая...krvsa, 30 Мая 18, 21:17

это предположение ? или практические знания ? )123-Super, 30 Мая 18, 21:20

Я всегда разбалтываю. 1-2 дня, потом забиваю на это.
Практические знания. По другому не пробовал.

Добавлено через 2мин.:

Ставлю по малу, в куллере. Больше не надо, да и времени на перегонку....
Делаю не спеша, с каждым перегоном что-то новенькое. Интересно просто.

Первая на кодзи у меня была манка, я по незнанию залил горячей водой, а потом холодной доводил до 30 градусов. Образовалось много клейковины (она превратилась в тягучие нити которые облепляли строительный миксер) за 2 дня кодзи съели клейковину, за 15 дней отбродило начисто перегнал с частью крупы без пригараю. Но гуру сказали что манку надо разводить холодной, а потом горячей водой доводить температуру до 30-35 градусов. ИМХО.

кроме ну и где голова была?Rodomir, 30 Мая 18, 21:24

Поясни?

Добавлено через 7мин.:

, я по незнанию залил горячей водой, а потом холодной доводил до 30 градусов.Serg Markovich, 30 Мая 18, 22:00

Была мысль, теперь выгнал.

Я заливал манку горячей водой и мешал палкой.  Не было никаких проблем, ни соплей, ни клейковины, ни комков, ни большой пены все нормально. Правда скорость брожения это не ускорило. И манка холодная и горячая отбродили за две недели одинаково.

С мукой вроде так-же рекомендуют поступать

И манка холодная и горячая отбродили за две недели одинаково.Павук, 30 Мая 18, 22:15

Что и требовалось доказать(услышать). СПС в репе.