Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

1. Собираюсь первый раз ставить манку на кодзи. Заваривать нужно или зо градусов и так сойдет? И гидромодуль 1 к 5 нормально?
2. Сорго кто-нибудь ставил?

Заваривать нужно или зо градусов и так сойдет? И гидромодуль 1 к 5 нормально?Green_, 29 Мая 18, 09:47

Я в кипяток сыплю, коллеги в тёплую воду, у всех выбраживает. У меня ГМ из-за осбенностей бродильных емкостей 3,75. 6 кг крупы (муки) на 22,5 литра воды.

По подробнее бы как и что делал с брагой.art548, 29 Мая 18, 01:58

Состав браги :
кукурузная крупа дробленная 3кг
ячневая крупа дробленая 1.2 кг
ржаная мука 0.8 кг
Кодзи 45 гр
Вода из под крана 20 л ( отстаивалась сутки, вода мягкая )

Ведро 30л помыл с содой, крупу всю через дуршлаг ошпарил кипятком, засыпал в ведро, залил водой примерно 26°, развел кодзи при температуре 34°, залил в ведро и размешал. Гидрозатвор начал булькать через несколько часов, перемешивал брагу один раз в день в течении 6 дней. Активное брожение(бульканье гидрозатвора) наблюдалось всего пару дней. Первый раз ставил зерновую, поэтому решил что все так и должно быть.

Емкость с брагой стояла в ванне, по температуре воздуха где-то 24°-28° (возможно днем ночью скакала постоянно), возможно была повышенная влажность.

По итогу вчера процедил брагу и на быстрый перегон, вышло CC 3.1 литра 41%. Посторонних, плесневелых и т.п. запахов не наблюдается, запах приятный.

В чем мои ошибки?

Заваривать нужно или зо градусов и так сойдет? И гидромодуль 1 к 5 нормально?Green_, 29 Мая 18, 09:47

заваривать не нужно - 37С самое то.. почаще мешай , и следи за клейковидным осадком, он должен исчезнуть.

с брагой стояла в ваннеchaurtik, 29 Мая 18, 10:25

Помещение ванной само по себе рассадник плесени, грибков и прочего. В помещении ванной постоянно влажно, и там везде и у всех есть грибки. Хотя это и удобно, но у меня тоже заражение происходило именно в ванной. Съехал с ванной в комнату, перестал заражать брагу.

Заваривать нужно или зо градусов и так сойдет? И гидромодуль 1 к 5 нормально?Green_, 29 Мая 18, 09:47

1. Не надо заваривать. Манка на ХОС отлично выбраживает. Температура воды 35-40 градусов.
2. Отлично.

Потом, как отбродит, размешивай осадок в ферментере и выливай в куб. Пригара не будет.

Потом, как отбродит, размешивай осадок в ферментере и выливай в куб. Пригара не будет.Юша, 29 Мая 18, 11:47

вот я ,как раз об этом, при ГМ близким к 1:5, нету осадка.

вот я ,как раз об этом, при ГМ близким к 1:5, нету осадка.Rodomir, 29 Мая 18, 11:48

У меня при ГМ 1:5 маленький осадок все же имеется. Я его всегда размешиваю перед тем как в куб залить.

Я меня при ГМ 1:5 маленький осадок все же имеется.Юша, 29 Мая 18, 11:49

а попробуй дольше дать побродить.. у меня через три недели его нет.

а попробуй дольше дать побродить..Rodomir, 29 Мая 18, 11:52

Пробовал, все равно осадок небольшой остается, но при этом на поверхности появляется пленка (как выше показывали).
Самое интересное этот осадок меня вообще не волнует. В первый раз, когда размешивал, немного было стремно - пригарит/не пригарит. Теперь этой проблемы нет - не пригарает.

Сорго кто-нибудь ставил?Green_, 29 Мая 18, 09:47

Весь Китай ставил. В России может кто и пробовал, а может ты первым будешь

Говорят, ну очееень специфический вкус. 🤤

Вода из под крана 20 л ( отстаивалась сутки, вода мягкая )chaurtik, 29 Мая 18, 10:25

Лишнее...

крупу всю через дуршлаг ошпарил кипяткомchaurtik, 29 Мая 18, 10:25

Не обязательно...

Емкость с брагой стояла в ванне,chaurtik, 29 Мая 18, 10:25

Похоже много у кого Ванна подкидывает такие натюрморты.

У меня все на кухне и такого не бывало...

Такого как на фото у меня не было стоит ванной...

Ну так ванна это не 100% гарантия заражения. Просто в помещении ванной повышаются риски на заражение (грибок есть у всех в 99,99%). Лучше эти риски снижать, создавая условия где риск будет меньший.

Каков оптимальный ГМ для кодзи,классика 1/5?
Сахар я так понимаю совсем не нужен?

гм 1:3 - 1:5..
а насчет сахара.. хорошииййй вопрос.

Каков оптимальный ГМ для кодзи,классика 1/5kirzik, 29 Мая 18, 17:08

Я делал 1/3 из рисовой муки. Выход из 7 кг - 6 л 43 градусного самогона

Похоже много у кого Ванна подкидывает такие натюрморты.krvsa, 29 Мая 18, 15:04

у меня стоит в цоколе, пол гравий, может поэтому. без гидромодуля.
поставил 120л дробленая пшеница+ячмень (10+10), грелку+аэратор(осталось от авкариумов).
кодзи 160гр вода 100л. температура 31-32С.
сколько будет бродить?
п.с. воняет кстати не очень. пшеницу и ячмень дробил сам.

Я делал 1/3 из рисовой муки. Выход из 7 кг - 6 л 43 градусного самогонаДмитрий1401, 29 Мая 18, 17:30

если я не ошибся , то по твоим цифрам получается 368 мл/кг АС.

Добавлено через 3мин.:

сколько будет бродить?
п.с. воняет кстати не очень. пшеницу и ячмень дробил сам.Kup_TT, 29 Мая 18, 17:38

порядка трех недель, а вот запах не очень, это странно. у большинства кодзивских браг запах нормальный - от квасного до фруктового шампанского.. ну тут может ячмень, вонючая гадость..