Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Вполне себе ароматная и на ХОСе...krvsa, 23 Мая 18, 16:00

В целях эксперимента всё равно делать буду и из сырой и из распаренной, сравню как между собой, так и с классическим ГОСом выберу, что понравится

Почти ни какой разницы нет, разваренная  кука бродит быстрей, по ароматике не заметил разницы.

Для себя вывел такой способ: — заливаю крупу кипятком ~90°С. Часик-полтора жду. Доливаю холодной воды доводя затор до 35-40 °С и сразу вношу кодзи. Заводится брага через час. Выбраживает до 2-х недель. Крайний затор стоит неделю и уже почти не булькает )). Кодзи любят температуру — 35-40 °С для них самое то.

Посмотрел интересный ролик
Что скажите? Хочу повторить рецепт. Реально холодной водой опустить температуру с 65С до 35С? 20 литрами.
Калькулятор 43С мне показал. Но при этом не учитывается остывание затора за время осахаривания солодом.

Реально холодной водой опустить температуру с 65С до 35С?ПивоСэм, 23 Мая 18, 18:10

ролик не смотрел... но реально, если частично кроме холодной воды будет лед (5 л баклашки заморозить, разрезать оболочку, лед в затор)

Сергей_F, Со льдом это понятно. Но что то не лезут 5л в мой холодильник. Да и затирать хотел 2 затора сразу по 12кг (65л бочки). Сколько же льда надо? Жаль зима минула уже.

Со льдом это понятно. Но что то не лезут 5л в мой холодильник. Да и затирать хотел 2 затора сразу по 12кг (65л бочки). Сколько же льда надо?ПивоСэм, 23 Мая 18, 19:06

Мне на 65 хватает одной 5л баклажки и холодной воды.
Не могу понять, как баклажка не может лечь в корзину морозилки. Можешь 1,5 л забить или убери лоток из морозилки.

Чёт я очкую запаривать в своей 127 евробочке, а ну поведёт? Кто-нибудь пробовал такой трюк?

Чёт я очкую запаривать в своей 127 евробочке, а ну поведёт? Кто-нибудь пробовал такой трюк?oloroso, 23 Мая 18, 20:50

До 80 по цельсию синюю евробочку не ведет чел на форуме отчитывался. Я до 70 пробовал.

Чёт я очкую запаривать в своей 127 евробочке, а ну поведёт?oloroso, 23 Мая 18, 20:50

70 градусов для ЕБ ерунда...

70 градусов для ЕБ ерунда...krvsa, 23 Мая 18, 20:56

Я заливал кипяток, но при условии, что в бочке уже была засыпь с первой паузой в 54 град, можно сказать и так...

Евробочки изготавливают из полиэтилена низкого давления. Температура плавления ПНД – +125-135 0C. Нижний предел допустимых температур, при котором материал становится хрупким – -60 0C. Бочка легко выдержит 90-100 0С

Бочка легко выдержит 90-100 0САтенон, 23 Мая 18, 21:31

Да это и по структуре видно... вопрос в другом (на сколько больше говен "пищевой пластик" 

выделяет при высоких температурах...

вопрос в другом (на сколько больше говен "пищевой пластик"   выделяет при высоких температурах...Сергей_F, 23 Мая 18, 21:38

Я ничего не учуял...
А теперь вообще на кодзи только ХОС.

Солодовые охлаждаю чиллером в другом баке... Сбраживаю уже холодный затор.

Сергей_F, чем больше фобий, тем больше уровень выделения "говен".

Я ничего не учуял...krvsa, 24 Мая 18, 00:11

Да никто не "учуит"... Но даже питьевая вода в баклашках оказывается не совсем на пользу здоровью. Правду нам не скажут конечно (резко эту тему в СМИ приглушили), и совершенно правильно отметить, что и "спирт" не совсем полезен. Еще лет через 25 статистику накопят, когда уж и до пенсии не доживем:))))

Температура плавления ПНД – +125-135 0C.Атенон, 23 Мая 18, 21:31

Так ты ТЭН через сантехпрокладку врезай... и гони. Раз такие познания в интернете. На фига тебе нержа или люминий или медь...?


Добавлено через 2мин.:

Сергей_F, чем больше фобий, тем больше уровень выделения "говен".Атенон, 24 Мая 18, 00:18

Фобий к сожалению нет. Есть здравый смысл. Опыт предков.


Добавлено через 6мин.:

Атенон, а ты как-бы не "слышишь" запах крайней браги в евробочке? Сколько бы времени не прошло... и помыта ... и высушена... )))
Т.е. ты реально считаешь этот материал нейтральным?

Так ты ТЭН через сантехпрокладку врезай... и гони. Раз такие познания в интернете.Сергей_F, 24 Мая 18, 00:26

Нет уж это ты сам так сделай. Температура поверхности тэна может достигать 450  градусов, в зависимости от удельной мощности на единицу поверхности. Это "несколько" выше температуры плавления полиэтилена. Я уж как нибудь тэн в  куб из нержи установлю.

Температура поверхности тэна может достигать 450  градусовАтенон, 24 Мая 18, 01:28

Просто не допускай контакта тэна с бочкой и пищевой пластик не расплавится. А если и расплавится - он же всё-равно пищевой, чего бояться то? Да и Т кипения изоамила 132*С, поэтому вонь эмалевой краски при неправильном перегоне зернового СС - это что то другое воняет, ога.

Атенон, а ты как-бы не "слышишь" запах крайней браги в евробочке? Сколько бы времени не прошло... и помыта ... и высушена... )))Сергей_F, 24 Мая 18, 00:26

100% евробочка имеет запах предыдущего затора, как бы не помыл и сколько бы времени не прошло. Ставил сливу, еще в сентябре, потом вымыл и увез в гараж. Стояла без крышки. Прошло полгода привез на сезон, помыл опять, а она все равно сливой пахнет. С белыми 33 литровыми полипропиленовыми ведрами такого нет. Они запах не сохраняют.

Пригоритpagoniy, 25 Мая 18, 00:02

у меня хоть и не пригорает на пвк, но я все равно фильтрую, мне так удобней.