Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

pagoniy,

подскажите пожалуйста  удачные, смешанные заторы для кодзиpagoniy, 21 Мая 18, 15:03

Для чего?
Бочка, щепа, в белую, на настойки/наливки?

Недавно спрашивали про тоже...

Нет,нет я про рис спрашивал)) белая,друг первый раз ставит ,спросил ,а я  то все раздельно делал

Добавлено через 1мин.:

А он хочет микс поставить хочет

белая,друг первый раз ставитpagoniy, 21 Мая 18, 15:35

Если микст - хвалили рис/пшеница 50/50.

Тогда хоть часть диста будет "чисто" солодовая, а "остатки" кодзевые.krvsa, 21 Мая 18, 11:25

Кодзиевые - это я понимаю ферментные. Но см. текст.Так что в сегодняшних реалиях ферменты имеют место быть.
Источник: Макаров С.Ю. "Основы технологии виски"

Если микст - хвалили рис/пшеница 50/50.krvsa, 21 Мая 18, 16:18

пшеница .мука ?или что другое?

пшеница .мука ?pagoniy, 21 Мая 18, 18:18

Бери манку.

Если не ошибаюсь, для белого пития хорош микс манка-рис . Но сам не пробовал.

для белого пития хорош микс манка-рис . Но сам не пробовал.MRomфn, 21 Мая 18, 18:36

именно манка-рис дробленый..

хорош микс манка-рис .MRomфn, 21 Мая 18, 18:36

Бегучая только манка говорят. Сам хочу попробовать.

Добавлено через 1мин.:

Стоит пшеница крупа с ячкой, ужо облизываюсь. Запах хорош.

Бегучая только манка говорят.СТ60, 21 Мая 18, 18:47

Один раз у меня сбежала, но тогда я Софексил не добавил. А, так с пеногасителем ниразу не убегала.

С кодзи на индукции не пригорало ни разу. Остается только шелуха от пшеницы/кукурузы, козявки сжирают всё под чистую. Она (шелуха) подымается при закипании. Дробленка тяжелее и пригорает.

Rodomir, хз...гоню с фальшдном, у СТ подсмотрел.

Добавлено через 3мин.:

Дмитрий1401, просто крышкой прикрываю...не киснет. а писал о том, что нех...быть самоуверенным.хотя...до очередного косяка, а там опять посыпание головы пеплом))))

Поставил брагу на муке и кодзях, вроде сбродила, на вкус горькая с кислым привкусом, какой должен быть СС по запаху?(как сахарный?)что если брага начила скисать? Получу меньший выход или вкус тоже будет испорчен конечный?

Бегучая только манка говорятСТ60, 21 Мая 18, 18:47

Ни когда манка не убегала. Пеногас и ГЗ не использую Ставлю в евробочке с ГМ 1:4, уровень браги до верха бочки 8-10 см

какой должен быть СС по запаху?(как сахарный?Per07, 21 Мая 18, 22:14

У все запах СС разный. Т.е. схожее есть по сырью... Но таки разнится. От приятного до не приятного.

Добавлено через 1мин.:

что если брага начила скисать?Per07, 21 Мая 18, 22:14

Сколько по времени стоит брага?
Какая Т брожения была?
Как ставил и сколько?

Добавлено через 1мин.:

Получу меньший выход или вкус тоже будет испорчен конечный?Per07, 21 Мая 18, 22:14

Погоди переживать.

как сахарный?Per07, 21 Мая 18, 22:14

а какой он у сахарной? Пойми нет одинаковых... Кто-то сбраживает на винных, кто-то на турбо, кто-то на хлебопекарных сухих, кто-то на прессованных...а кто-то инверт делает.

вроде сбродила, на вкус горькая с кислым привкусом, какой должен быть СС по запахуPer07, 21 Мая 18, 22:14

то что сбродило у тебя, то и должно на данном этапе быть... Все придет с опытом. Работая с зерновыми, не забывай про медь и цель твоего продукта (бочка, белое).
У меня три емкости бродят... и все пахнут по разному. Где спецсолод одно дело, где без них по-другому. Очень многое зависит от сырья (другой производитель совершенно отличается хоть и наименование сырья одно и тоже), дрожжей, метода затирания и т.п и т.д.

krvsa, стоит две недели, от 22 до +25, 6 кг муки на 24 литра воды, + 20 грамм кодзи желтых. Перегнал сегодня часть, СС пахнет как то не приятно, чем описать не смогу

Добавлено через 1мин.:

Сергей_F, на муке первый раз ставил, второй перегон будет на тарелках, если ставить на щепу то хвостов подпустить в отбор?

второй перегон будет на тарелках, если ставить на щепу то хвостов подпустить в отбор?Per07, 21 Мая 18, 23:04

Сорри.. но здесь я не советчик. У каждого свой индивидуальный вкус фломастера.
Но на щепу я бы не стал этого делать. Ну тут еще много составляющих: что за мука (может этот продукт не для дуба), как ты "изики" побеждать будешь и будешь ли с ними бороться, тарелки медные?

СС пахнет как то не приятноPer07, 21 Мая 18, 23:04

Главное как пахнет конечный продукт.

стоит две недели, от 22 до +25, 6 кг муки на 24 литра воды, + 20 грамм кодзи желтыхPer07, 21 Мая 18, 23:04

Должна быть готова...

Добавлено через 1мин.:

Перегнал сегодня часть, СС пахнет как то не приятно, чем описать не смогуPer07, 21 Мая 18, 23:04

Это не страшно и не показатель...

Добавлено через 2мин.:

второй перегон будет на тарелках, если ставить на щепу то хвостов подпустить в отбор?Per07, 21 Мая 18, 23:04

Тут дело вкуса...
Но от муки я бы многого не ждал.
Это не зерно.

Я пшеничку гоню максимально чистенькую 93%.

krvsa, Сергей_F, тарелки медные, ладно буду пробовать спасибо за советы