Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Ни че не понимаю ! Поставил 15.5 кодзи греча/пшеница , сейчас перегнал жидкую часть ...неделя господа-товарищи ,о как ...первую брагу на кодзях три недели ждал , а тут за неделю отстрелялась , хотя на улице и дома чуть жарче стало . надо жижлю чуть отжать и вторую часть гнать ...

первую брагу на кодзях три недели ждалКомэск, 22 Мая 18, 13:38

Может она тебя испытывала на вшивость!

надо жижлю чуть отжатьКомэск, 22 Мая 18, 13:38

Для этого хорошо мешок для стирки использовать.

Для этого хорошо мешок для стирки использоватьЮша, 22 Мая 18, 14:18

Не плохо, но мелкую труху один хрен пропускает. Я потом дополительно ч/з эко-пакет пропускаю и ваще чисто всё.

Не плохо, но мелкую труху один хрен пропускает. Я потом дополительно ч/з эко-пакет пропускаю и ваще чисто всё.IsDoR, 22 Мая 18, 16:09

ИМХО, это не обязательно делать, мелкая труха не пригорит.

Комэск, а у меня наоборот, трудные времена настали...зимой тёплый пол и 8-9 дней и готово...а тут пол отключил и жду...жду...(((

А у меня отстояла брага две недели (14 кг. манки и 4 кг. ячки на 80 л. воды 162 гр. кодзи) вышло 360 гр. АС на 1 кг. засыпи, следующую буду три недели держать.

мелкая труха не пригоритЮша, 22 Мая 18, 16:13

Боюсь к ТЭНу прилипнет всё-равно.

Боюсь к ТЭНу прилипнет всё-равно.IsDoR, 22 Мая 18, 18:28

Не бойся, не прилипнет. Я тоже поначалу боялся.

krvsa, не то слово ,все нервы мне вымотала , но выход был согласно норме +0.3 АС

Для этого хорошо мешок для стирки использовать.Юша, 22 Мая 18, 14:18

придется покупать ...
RusPil, я в теплую ванну перенес ,первые дни не контролил тем-ру, но когда пришел шапка из гречки была до крышки . такое ощущение что был приличный разогрев .

придется покупать ...Комэск, 22 Мая 18, 20:43

Если просто отжать, камрады используют мешки из-под сахара. Они сплетены из синтетических волокон, они крепкие, не рвутся и имеют "свободное" плетение.
Всяко дешевле мешков для стирки...

Добавлено через 1мин.:

трудные времена настали...зимой тёплый пол и 8-9 дней и готово...а тут пол отключил и жду...жду...RusPil, 22 Мая 18, 16:20

У нас теплынь...
Померил Т заторов - 28 градусов.

А у меня 25°С. С 15.05.Все бульк, да бульк. Эти выходные рано, следующие выходные свободные, а потом аж 17.06.Ох не вовремя поставил.

Собратья не кидайте тапками , лень было отжимать осадок и совершил богохульство , залил водой бак и засыпал сахара . Теперь кодзи жруть сахер и им наверно пофиг на остатки зерна )))

Собираю денежные средства на ПВКoloroso, 23 Мая 18, 11:16

У меня товарищ давно делает напитки из зерна по методу горячего осахаривания, используя медный аламбик и газовую горелку. Говорит, что ничего не пригорает. Вкус у напитков очень достойный. Так что может и не нужен ПВК ? Сравнить мне пока не с чем, т к имею только один опыт работы с кодзи, но это была рисовая мука, а он работает с пшеницей. Вот попробую с пшеничной мукой - сообщу

тот-же бурбон например? Кто-нибудь улавливал сходство-различие?oloroso, 23 Мая 18, 11:16

Занимаю призовые места на региональных сходках...

Какой литраж ПВК собираешься прикупить и для каких целей?

Сам обхожусь кубом 50л, фальшдном, мешком для пива и чиллером.
Данный набор позволяет гонять солодовые заторы по белой схеме. Перегонять кодзевые заторы вместе с кашей.

Т. Е. Только варить несоложенку для солодовых заторов приходится в ещё одном баке 40л...

С этим набором у меня надобность в ПВК пропала.

Вкус зерна на Кодзи меня вполне устраивает. Варить каши давно перестал...
Но односолодовые нравятся, их делаю по белой схеме.

Или продукт по ГОСу кардинально отличается по пищевкусовым свойствам от продукта на кодзях, тот-же бурбон например? Кто-нибудь улавливал сходство-различие?oloroso, 23 Мая 18, 11:16

Про ГОС сказать не могу, не делал. Но делал на кукурузной крупе (сечке) с холодным и горячим стартом на кодзи.
С холодным стартом бродило при t° 32°, попытался перегнать через три недели, самогон вонял силосом, и куб пригорел так, что я потом неделю его отскребал. Дал добродить ещё три недели. Гнал поГабриэлю. Ничего не пригорело. Но силосом вонял. Только после четвёртого перегона Т2 силос удалось окончательно загнать в хвосты, но продукт получился пустой, без аромата кукурузы, потому что ароматом был силос. Всё ушло на ректификацию.
Горячий старт делал так. В кипящую воду засыпал крупу, ГМ 1:2,5 , варил 5 минут, помешивая, больше побоялся, что пригорит. Мешалка уже стояла. Укутал в одеяло и дал постоять 3 часа. Для интереса измерил t°, было 80°. Каша была твёрдой с ароматом свежесваренного початка кукурузы, переложил её в бродильную бочку, долил холодной воды до ГМ 1:4 и размешал дрелью, засыпал кодзи не разбраживая 5г/кг(это по максимуму для сваренного зерна [Кодзи. Переводные материалы.]) и размешал дрелью. Активно бродило дня 3-4, t° 32°, перемешивал два раза в день, через неделю было ясно, что можно гнать, но не рискнул, и перегнал на 11 день. Гнал поГабриэлю. Ничего не пригорело. После второго перегона, ядрёный сладкий аромат кукурузы, настолько сильный, что для белого питья приходиться разбавлять 40 градусным ректификатом 1:2, 1:3.

Горячий старт делал так. В кипящую воду засыпал крупу, ГМ 1:2,5 , варил 5 минут, помешивая, больше побоялся, что пригорит. Мешалка уже стояла. Укутал в одеяло и дал постоять 3 часа. Для интереса измерил t°, было 80°. Каша была твёрдой с ароматом свежесваренного початка кукурузы, переложил её в бродильную бочку, долил холодной воды до ГМ 1:4 и размешал дрелью, засыпал кодзи не разбраживая 5г/кг(это по максимуму для сваренного зерна [Кодзи. Переводные материалы.]) и размешал дрелью. Активно бродило дня 3-4, t° 32°, перемешивал два раза в день, через неделю было ясно, что можно гнать, но не рискнул, и перегнал на 11 день. Гнал поГабриэлю. Ничего не пригорело. После второго перегона, ядрёный сладкий аромат кукурузыsobol1959, 23 Мая 18, 14:22

А вот за это спасибо, попробую. Были у меня подозрения, что на неразвареной кукурузе аромата не добиться

ядрёный сладкий аромат кукурузы, настолько сильный, что для белого питья приходиться разбавлять 40 градусным ректификатомsobol1959, 23 Мая 18, 14:22

Жееесть, а именно за это и любят кукурузку многие. Есть обратный опыт. На полном ХОС ароматика лучше была, ягодно фркутовйой. Но это наверное от рецепта зависит )

Были у меня подозрения, что на неразвареной кукурузе аромата не добитьсяoloroso, 23 Мая 18, 15:27

Вполне себе ароматная и на ХОСе...

Есть обратный опыт. На полном ХОС ароматика лучше была, ягодно фркутовйой.IsDoR, 23 Мая 18, 15:43

Но я не для ягод и фруктов ставил кукурузу.