Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Дмитрий Яр,

рисовая
брага не пенится при перегоне?Дмитрий Яр, 11 Июня 25, 07:06

Пенится любая брага при перегоне, рис не сильно, не рожь.

любаяДяптя, 29 Июня 25, 07:53

на сахаре не заметил

pivnaykus, а на НБК сахар гнал? Нет и не заметил две большие разницы.

Да и на прямом перегоне ставил стеклянную царгу, в ней видно.

а на НБК сахар гнал?Дяптя, 29 Июня 25, 10:37

было дело, всё норм

Согнал я свой кукурузный самогон.
Напомню, весной помолол 80 кг кукурузы, поровну засыпал в 2 бочки на 160 литров залил холодной водой, засыпал кодзи ангел с озона и уехал на 2 месяца.
Сейчас приехал и Согнал. Получилось примерно 30 литров самогона 60 градусов. Может 35, точно объем не померить.
Так то самогон получился 73 градуса, пришлось чуть развести.
Брага начинала закипать примерно на 91.5 градуса Цельсия. В бочках ещё бродило. У меня не было возможности мешать, только один раз попросил человека что бы помешал. Осадок мешался достаточно легко.
Гнал прямотоком 2 раза. Запахов самогона нет совсем. Пахнет как спирт с водой и ещё чем то. Видимо кукурузой. Дроби ну выкладывал на большой дуршлаг и ждал когда стечет. Ждать долго, но пока грелся бак и гнал я самогон, времени хватало. ТЭН чуть пригорел, но отмылся.
Первый раз гнал до 98.5 градусов в кубе, второй раз до 94. Головы отбирал дефлегматором, но их оказалось не так уж и много.
Выход конечно небольшой, но мне надо бочку на 25 литров залить и чуть белого оставить. На это мне хватит. Учитывая ленивую схему, я доволен.
Гнать в квартире категорически не рекомендую. Грязи много. Сначала грязь от помола. Потом брага может убежать. Потом отжимать дробину. А потом её куда то утилизировать. Я рыбам скормил , а в городе устанет на помойку носить.

отжимать дробину.Shobby, 03 Июля 25, 22:16

городе устанет на помойку носить.Shobby, 03 Июля 25, 22:16

после сита 1мм, на дробилке, всё в нбк заходит, а от туда в каналью

грязь от помолаShobby, 03 Июля 25, 22:16

есть такое. в прошлом году три мешка перерабатывал, сейчас муки 2 взял (рожь, пшеница), в квартире с мукой проще.

30-32 литра 61 градус. Это 20 с небольшим литров АС. А с 80 кг кукурузы в среднем должно 32 литра получиться. То есть недобрал я прилично. Думаю если бы мешал, сбродило бы получше.

Shobby, автомешалку придумай, хоть ты и не сторонник автоматики, но тут она бы помогла, с выходом, раз мешальщика/цы нет.

gxtkjdjl,
Угу. В деревне только автомешалки не хватает).
Я себе оборудовал помещение в старой бане. 2.3 метра на 2.3 метра. Потолок убрал, крышу внутри облагородил. Дверь узкая, бочка 220 литров не лезет. Поэтому пользуюсь по 160 литров.
Без моего личного присутствия там всё встанет. Поэтому из автоматики только управление термостатами.
Сейчас закончил кукурузу, гоню яблоки. Их мало. 50 литров. Потом соберу весь спиртошмурдяк и на колонну. На спирт.

Дверь узкая, бочка 220 литров не лезет.Shobby, 04 Июля 25, 09:41

У забора на поддон старые дырявые бочки поставил, вкладыши полиэтиленовые купил, раз в день мешаю. Погода была так себе, ночью до 12*С, но всё равно первую неделю побурлило прилично. Сейчас потеплее станет, надеюсь, что за 3 недели уложится. Неделю на перегонку, чтобы в отпуск уложиться.

Согнал я кукурузу. В итоге 5 литров не влезло в бочку. Поллитру отобрал из средней струи. Через пару дней попробовал. Чего то сверхъестественного не ощутил. Пьётся нормально, вкус не такой как у сахара, запах тоже есть, но какой - не понятно.
В общем буду ждать чуда из бочки.

Парни, есть у меня два пакета сахара по 5 кг, погрызенного мышами. Сейчас бродит вторую неделю кукуруза, 4 бочки по 200 литров на кодзях. Как считаете, если на третью неделю по 2,5 кг сахара на бочку добавлю, норм будет?

общем буду ждать чуда из бочки.Shobby, 09 Июля 25, 20:10

30ка и год выдержки- чудо произошло, бурбон со вкусом шоколада. 68%, пъётся не разбавляя.

Скорее всего уже обсуждался вопрос особенной органолептики на кодзи. Что скажут бывалые есть разница с ферментами? Последнее время для спирта делаю пшеницу на ферментах с горячим стартом. Заливаю горячей водой, выдерживаю пару часов добавляю холодной воды и вношу дрожжи (Воронежские) через две три недели перегон на нбк. Но хочется упростить процесс и попробовать кодзи, только смущает привкус готового продукта (информация из интернета). Ваше мнение Коллеги!

Nik23, как по мне так преувеличивают. Попробуй разок, а там для себя определишь.

Nik23,

хочется упростить процесс и попробовать кодзи, только смущает привкус готового продуктаNik23, 31 Авг. 25, 21:26

Нет никакого особого привкуса Кодзи, особенно в готовом продукте, а вот процесс упрощается значительно. Срок брожения несколько увеличивается, это из минусов.

Дяптя, если работаешь полноценно с ферментами по ГОС, без всяких мутных схем, то увеличится раза 2. Просто с козявками надо работать по схеме ХОС с горячим стартом. Быстро и сердито получается дней 10.

Добавлено через 1мин.:

И не надо экономить, закладывая по 4гр на кило

Nik23, в идеале варишь кашу часик (с добавлением фермента А), потом охлаждаешь, засеиваешь 5-6 гр кодзей на кг сырья. Отыграет очень быстро, у меня чуть ли не за 3-4 дня всё сбраживало.

в идеале варишь кашу часик (с добавлением фермента А), потом охлаждаешь, засеиваешь 5-6 гр кодзей на кг сырья. Отыграет очень быстро, у меня чуть ли не за 3-4 дня всё сбраживало.Askold, 01 Сент. 25, 08:15

Кипяти не получится. Делаю в бочке 200л. Поэтому удобнее заливать горячей водой (раньше кипятил, а сейчас хочу попробовать после газ. Котла. 65гр.) укутываю на пару часов, потом холодной водой до 30 гр. буду пробовать.

Nik23, так тоже должно прокатить, будет просто бродить дольше.