Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Нужно было отлить пару литров бражки, там развести кодзи, и потом потихоньку влить это в ферментер.grey921, 16 Марта 25, 10:15

А лучше просто добавить ферменты Г...

Нужно было отлить пару литров бражкиgrey921, 16 Марта 25, 10:15

Или отпить.)

что было .. бражка мгновенно вскипела ,andrusha61, 16 Марта 25, 10:12

Перед тем как что то добавлять в бражку,-надо тщательно её перемешать (дегазировать).

придётся домучить оставшиеся триста граммов Номикаи КлассикАлимпаз, 26 Февр. 25, 13:05

У меня такие же, брал год назад полкило, попробовал в этом году на пшеничной муке. Первый затор сбежал, после люлей от жены и "совета бывалых" (спасибо всем), добавил пеногаситель.
Как ни странно, за неделю выбродили оба затора, но делал горячим стартом с А и Г.
Я к тому, что, вроде бы, не плохие Номикай. Правд, а другими ещё не пользовался.

tdutybq66, так у тебя конская навеска ферментов получилась, если еще А и Г
вот и выбродило быстро
смысл тогда кодзи добавлять

конская навеска ферментовSGUN, 23 Марта 25, 10:42

Если я правильно понял последнее мной прочитанное, то на скорость влияют дрожжи, а не ферменты, ну и температура. Ферменты добавил, чтобы осадка меньше было и можно было без ПВК перегнать.

tdutybq66, не правильно
дрожжи подъедают вслед за ферментами сахара
они всегда на голодном пайке
поэтому на хосе йодная проба бесполезна
насыпь 2-ю дозу - паек в 2 раза увеличится
так понятно?

Ребят, совет нужен.
Поставил брагу на гречке. 10,4 кг гречки + 43-45 литров воды + 100 грамм кодзей. Гречку заливал 25 литрами горячей воды из под крана, через часа два остальное долил.
Бродило с Четверга до вчерашнего дня, температура при активном брожении 31 градус, потом потихоньку снижалась. Вчера один бульк секунд в 20, сегодня почти не булькает, а шапка из гречки все ещё большая, сантиметров 10.
Как думаете, стоит ещё грамм 20 кодзей, залить, может добродит ещё что? Или нет смысла?

Lomaster, бульк в каком месте?

Lomaster, если читал тему, то должен помнить, что готова тогда, когда сверху начнет осветвляться. И происходит сей процесс по времени до месяца.
Помешивай её периодически и жди.

шапка из гречки все ещё большая, сантиметров 10Lomaster, 24 Марта 25, 16:43

Ты хотя бы перемешиваешь затор-то? Чтобы шапку утопить.

Ты хотя бы перемешиваешь затор-то? Чтобы шапку утопить.Alexx_Any, 24 Марта 25, 19:29

По два-три раза в день миксером мешаю до однородной массы.

Lomaster, тогда наберись терпения и жди окончания брожения.

йодная пробаSGUN, 24 Марта 25, 15:29

Ни разу не делал, смысла от неё не вижу

паек в 2 раза увеличитсяSGUN, 24 Марта 25, 15:29

Не спорю, только мне, как говорил Райкин, катся, что 50 гр дрожжей не смогут осилить 10 кг сахера, недоброд будет

tdutybq66, ты пиво когданьть варил?
тут не катся, из 5 граммов дрожжиков чз неделю поллитровая банка получается
так что удвоив рацион дрожжей ты как минимум удваиваешь скорость их размножения
соответственно скорость пожирания сахаров

Поставил брагу на гречкеLomaster, 24 Марта 25, 16:43

шапка из гречки все ещё большая, сантиметров 10Lomaster, 24 Марта 25, 16:43

а что за гречка? может шелухи много?

ты пиво когданьть варил?SGUN, 25 Марта 25, 07:39

ни разу, но 3 недели назад сахарная стояла, 10 кг не сбродили 3/4 пачки "Хмельной эксперт турбо", сахарометр показал 2-5 недоброд и на вкус сахар присутствовал, а брожение прекратилось. Х.З. почему. Не стал разбираться, перегнал, поставил муку с ферментами на кодзях с ГС.

tdutybq66, главное - "эксперт" и "турбо"
ГМ какой был? мож тут собака порылась?

а что за гречка? может шелухи много?tdutybq66, 25 Марта 25, 09:59

Не, относительно чистая. Хоть и очень дешёвая.

относительно чистаяLomaster, 25 Марта 25, 12:06

я просто предположил, просеивал дробленую кукурузу год назад, в первой парти оболочек было много и шапка была, соответственно, выход слабый

Поставил брагу на гречкеLomaster, 24 Марта 25, 16:43

Гречку дробил? У меня дробления в пыль гречка, осахаренная солодом, бродила неделю, с выходных по выходные.

может шелухи много?tdutybq66, 25 Марта 25, 09:59

В грече из магаза нет шелухи. Если только прям с комбайна не взял.-))