Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Гречку дробил?Alexx_Any, 25 Марта 25, 12:57

нет, горячей водой из под крана разваривал перед внесением кодзей

нетLomaster, 25 Марта 25, 14:50

Тогда точно торопиться не стоит с перегоном, дай хорошо выбродить.

так что удвоив рацион дрожжей ты как минимум удваиваешь скорость их размноженияSGUN, 25 Марта 25, 07:39

без кучи остальных питательных веществ им остается только только каннибализм, от чего сахарная брага так медленно бродит и воняет

остается только только каннибализм, от чего сахарная брага так медленно бродит и воняетdee, 26 Марта 25, 14:11

ни то, ни другое, ни третье - не сахарная, сбродила быстро и не воняла

Нынче решил прикоснуться к кукурузе. Смолол 80 кг., засыпал в 2бочки по 160 литров каждая, залил холодной водой, размешал. Снял литров 6 всплывшей дробины. В каждую бочку высыпал по 250 грамм кодзей.
Стоит это всё в холодном помещении. Температура на улице около 15градусов. На вторые сутки забулькало. Булькает из глубины. Размешал. Мешается легче чем поначалу.
Закрыл бочки крышками, вставил шланги для отвода газов и уехал. Гнать буду через пару месяцев. Если будет что гнать)).
Пока процесс несложный, но грязный. Основная грязь в процессе помола.

Shobby, а чем посыпал для брожения, а то развелось этих кодзей за последние пару лет энное количество, а народу хочется знать, что лучше

Основная грязь в процессе помолаShobby, 25 Апр. 25, 21:52

что есть то есть, хоть и герметично прилепишь дробилку к приёмнику дроблёнки, но дробилку то всё равно снимать надо, а в ней по любому что то остаётся. в этот сезон муку возьму и гемора меньше и дешевле, как не странно, (зерно около 40, мука пш 1с-26, рожь 24)

зерно около 40, мука пш 1с-26, рожь 24gxtkjdjl, 28 Апр. 25, 13:02

по 26 любая пшеница или типа "красная цена", "социальная" или "акция"
у нас пшеничная меньше 54 за 2 кг нет, остальная от 40 р/кг, рожь пару раз попадалась 60 р/кг

tdutybq66, 1 сорт.(мешок) вышка х.з сколько, сказали от развесовки зависит, цены на базе, такие, в пятёрке, позавчера, видел 56р (сильно не рассматривал, но по виду 2кг)

Полезная штуковина

давно уж формула выведена, для ХОС 3х3х3гр/1кг зерна. (ферменты сухие, мокрые не ике на ХОСе)

Парни, кто с манкой работал? Вопрос, после сбраживания что от неё остаётся в бродилке?

pivnaykus, одинаково, что манка, что мука. Первые дни мешать почаще.

Тема манки не раскрыта. На дно осадок ложится или взвесь плавает?

Фото старое, не помню уже после брожения или после перегона это.
Было

Стало (скорее всего после перегона)

А при сбраживании лучше чаще перемешивать, при больших объёмах пельменем но дно ложИтся. -)

при сбраживании лучше чаще перемешиватьAlexx_Any, 06 Мая 25, 09:24

толь у меня руки не от туда растут, толь место такое: - пшеничная мука (написано ВС, но по 26 р/кг),ГС, Nomikai "Classic" 9 г/кг, софексил 1г/10 л, последние 2 затора перемешивал первые сутки, чтобы пенный осадок с бортов смыть, ни какого блина на образуется, "сметанный" осадок после декантирования и все. Перегонять с ни осадком побаиваюсь. Вопрос - отсутствие блина нормальное явления?

перемешивал первые суткиtdutybq66, 06 Мая 25, 10:39

Перемешивать надо не в первые сутки, когда идёт активное брожение, а когда брожение затихает и у СО2 уже нет той подъёмной силы чтобы активно перемешивать дробину. И муке это перемешивание относится в меньшей мере, но всё равно мешать надо.

Здравствуйте,коллеги!
Подскажите,пожалуйста,что за беда случилась?
Первый раз поставил рис на кодзи.Брага завелась,но запах не обычного брожения,а пердежа.
Не должно же быть такого.

Дмитрий Яр,

запах не обычного брожения,а пердежа.Дмитрий Яр, 11 Июня 25, 06:09

Возможно это субъективная оценка.
Часто ставлю рис на Кодзи. Засыпал рисовую сечку, залил воду, засыпал Кодзи по поверхности и закрыл крышку бочки. Со следующего дня перемешиваю два раза в день дней пять. Всё. Температура 25-30°.
Возможно какой-то сорт риса попался, много сернистых выделяет.
Если инфекцию не занёс и Кодзи работают подожди пока вы бродит и на перегон.
Мне рис очень нравится.

Дяптя,
Олег,привет!
Благодарю!
Давно с кодзи не работал,а рис вообще никогда не ставил.
А сейчас появился дешёвый.
Вот решил попробовать.
Всё делал,как и ты(руки-то помнят).
Про дезинфекцию не забыл
Вот сейчас заглянул,помешал,вроде бы стал нормальный запах
углекислоты.
А вчера к вечеру было,хоть беги!

Добавлено через 18дн. 10мин.:

Коллеги,здравствуйте!
Еду из командировки.Сегодня собираюсь перегонять брагу.
Подскажите,пожалуйста,я правильно догадываюсь,что рисовая
брага не пенится при перегоне?