Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

санек68, Объем бочки не написал. Если более 100 литров, то возможно сварил.
Остуди затор и добавляй кодзи, за сутки много спирта не набродило, запустятся. Контролируй Т.

утром встал тишина полная наверное сварил дрожжисанек68, 09 Сент. 19, 07:01

Все нормально, просто активная фаза прошла. Помешай, взболтай, хорошенько. Теперь доброд будет идти потихоньку. Так-то козявкам температура побоку, мягко говоря.... живучие очень)))

стартовал при 36 градусовсанек68, 09 Сент. 19, 07:01

Я на кукурузе и при 42 стартовал, все норм. Они вначале бурно бродят, потом затихают. В бочке поддерживай температуру и тогда не придется долго ждать.

Я ставлю затор непосредственно после перегона.
Заливаю кипящую барду в крупу.(20-30% от необходимой воды)
Затор превращается в густую кашу.
Вношу солод для вкуса и альфаамилазу, если уж совсем тяжко мешать.(использую насадку на дрель, для цемента)
Жду 5-10 минут. (Пока в аппарат наливаю новую партию не перегон)

Наливаю сверху холодную воду и аккуратно перемешиваю.
Когда температура поднимется до приемлимой 32-35°С
Вношу кодзи.

На дне остается неперемешанная и горячая каша.(она заваривается и осахаривается еще некоторое время до остывания)
Сверху комфортная температура для кодзей.

На следующие сутки иногда перемешиваю иногда не получается.(редко получается вырваться среди недели на дачу)
Гоню каждое воскресенье. То есть за неделю выбраживает в 0.

Возможно объем играет роль. У меня 100 литров затор.

наверное сварил дрожжи можно ли опять добавить козявок или все выливать?стартовал при 36 градусовсанек68, 09 Сент. 19, 07:01

Кодзи выдерживают гораздо большие температуры. Лично кидал при 45 °С и все ок

Добавил на 127л бочку ещё 100грамм козявок и брага снова завелась значит все таки дрожжи сварились

наверное сварил дрожжи можно ли опять добавить козявок или все выливать?стартовал при 36 градусовсанек68, 09 Сент. 19, 07:01

однозначно проблема с гз. у 90% вопрошающих такая беда. при такой температуре сварить просто не мог.

Добавлено через 1мин.:

Добавил на 127л бочку ещё 100грамм козявок и брага снова завелась значит все таки дрожжи сварилисьсанек68, 09 Сент. 19, 12:57

нет , просто открыл бочку, поставил по другому крышку и зажим. есть такая беда у 127 литровок. у самого их две.

Не пользую гидрозатворов, сбраживаю в 120 литровых синих бочках.
Тупо прикрываю крышкой.

Не пользую гидрозатворовdeen, 09 Сент. 19, 15:56

гидрозатвор на брагах с кодзи это индикатор брожения. который безошибочно скажет, все!!! пора гнать.

Один только раз поймал заражение.
Больше 30 было днем в тени.
Для охлаждения использую надувной бассейн.Вода с зеленцой, пару недель не менялась точно.
После перегона, вода в бассейне разгорелась до 50 градусов.

Ну я и решил - не пропадать же добру и поставил на этой воде затор.

Две бочки по 120 литров. Одну благополучно перегнал через неделю.
К второй смог добраться только через 10 дней.

По кромке браги, толщиной в пару миллиметров, образовалась плесень.
Беленькая такая, волосатенькая.

Конечно, я не из брезгливых. Затор пошел на перегон.
В спирте я не потерял, но органолептика пострадала.
Какой-то не приятный компонент, размазался по всему погону.
СС пришлось вылить.

Добавлено через 1мин.:

У меня цикл - неделя. Если брага не добрадила это ее трудности.)))

Всем доброго дня. Поставил месяц назад 225 литровую бочку, дроблённая пшеница 40 кг , вода 160л , кодзи 400гр , под гидрозатвор. Сначала всё нормально бродила ,каждый день открывалперемешивал , через неделю брожение уменьшилось , каждый день становилось ещё медленнее , прошёл месяц ,брожение практически закончилось, если перемешать то газы идут несколько секунд,но рефриктрометр показывает наличие сахара 5% , на вкус приятная с кислинкой , типа кваса . Вопрос перегонять или ещё подождать ?

Анатолий 69,
Гони

Добавлено через 0мин.:

А температура в помещении какаая?

но рефриктрометр показывает наличие сахара 5% , на вкус приятная с кислинкой , типа кваса . Вопрос перегонять или ещё подождать ?Анатолий 69, 09 Сент. 19, 16:23

"рефрактометр" на зерновой кодзи!!! это мощно. гони конечно.
ps
у тебя что есть осадок?

В помещении температура где-то 25-27*(котельная в доме ), осадка много , но он весь на дне , если размещать (мешаю веслом от резиновой Лодки )то брага становится сильно мутная . А что брагу с кодзями на сахар не проверяют ? 🤦♂

А что брагу с кодзями на сахар не проверяют ?Анатолий 69, 09 Сент. 19, 17:41

нет не проверяют, там нет прямого сахара.
месяц брожения. гз  1/4, навеска кодзи 10гр/кг, температура брожения 25-27С. ну я бы уже гнал.

Анатолий 69,
Гони,  все у тебя там сбродило

Анатолий 69, и на ферментах тоже
дрожжики все подбирают по мере выработки сахаров ферментами/кодзявками
сахера ты никогда там не учуешь
и брагу рефрактометром мерять - бесполезное занятие
можно НП и КП, на пиве или сахаре или вине

но лучше не трать время - осветляется - гони

Rodomir,
Не пугай человека.
У козявок не заболуешь.
У меня как то ячка месяц стояла и не фига с ней не случилась,  кроме того что стала фиолетовой)

Добавлено через 2мин.:

Я потом удалю.
Калеваныч не ругайся.
Есть у кого нибудь литература на русском про виски,  аналог Скурина,  Нягу,  Матабара, Макаренко?

Вопрос первичной перегонки,как лучше перегонять на тенах , если основная часть браги будет без осадка , а остатки на вставке ПВК , или равномерно всю размешать и  через ПВК перегнать ?
Вторичную перегонку как лучше делать , на колонне 5 нерж тарелках -92* или добавить 0,5 царгу с СПН 3*3 и получить -96.6*

кроме того что стала фиолетовойMorggun, 09 Сент. 19, 18:35

и вкус даже улучшился имхо