Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Бубу,
Может температура окружающей среды не комфортная для них?

Стоит под полотенцесушителем, дома 25...26 градусов. В первые два дня саморазогрев был градусов до 37...38. Опять же: народ в 40-градусную заводит. Х.з. Крупы вчера купил очередную порцию, вот только не знаю - как еще пытаться сделать? Просто повторять пройденные грабли нет смысла - надо новинку внести.

25 может и полтора месяца бродить

Мешаю, конечно! Первую неделю после размешивания активность "бульканья" возрастала и газов выходило много, потом все слабее и слабее. Побоялся я на четыре недели оставлять, поскольку разговор о 4-5-6 днях идет везде. Да и кислятины набродило прилично - вся медь зеленая была в царге.

Добавлено через 2мин.:

Значит, вы предлагаете мне при таком температурном режиме просто покорно ждать окончания процесса?!

На кадзях4,5,6 дней мало.Минимум 3,4 недели,из личного опыта.

Бубу,
Козявки по ХОСу за 4-5-6 дней несбродят это миф.
Если есть возможность подними  температуру браги до 33-35.
У меня максимально быстро отбролила гречка+овсянка 8дней.
Все остальное 14+ .
Кодзи это ленивая схема хочешь больше спиртика,  ставь больше заторов.
3-4-5-6 и булет тебе щасте

Бубу, зачем покорно? Ты же понимаешь разницу в ГОС и ХОС. Хочешь быстро в ГОС , а Кодзи это для ленивых и неторопливых . Пока козявки разгрызут оболочку , пока ферменты приготовят блюдо для дрожжиков ,пока те неспеша похавают ,да еще избирательно... Это плата за лень )))

И сладким хос не разу не видел

Если есть возможность подними  температуру браги до 33-35.Morggun, 23 Сент. 19, 14:46

китайцы рекомендуют 28-32С . оптимум для брожении на кодзи.

Бубу, Тебе здесь всё верно уже сказали. Я бы только 9гр/кг дрожжей бы клал.

Я бы только 9гр/кг дрожжей бы клал.миргаз, 23 Сент. 19, 17:08

и зачем так много, я из синей пачки по 5гр/кг кидаю. и все прекрасно. только вчера первый выгон сделал 25 кг сырья - 125 гр кодзи.

Rodomir,
Я тут две пачки синих прикупил.
Лучше хуже обычных или тоже самое?

Лучше хуже обычных или тоже самое?Morggun, 23 Сент. 19, 17:23

ты знаешь, вот хуже или лучше не заметил. единственное, что проскакивала инфа, их меньше надо. вроде 5-7 гр/кг, блин или 3-5 (ну не помню точно цифры, но 5 точно там было). в отличии от желтого лейбла , где 6-9 гр/кг

Rodomir, ты их в Китае покупал или ваши, Российские? Если китайские, кинь ссылку на продавана.

Rodomir, ты их в Китае покупал или ваши, Российские?vrolan, 23 Сент. 19, 19:18

в липецке еще не делают. брал у рината в вк.. посмотрел, лавочка закрылась.

Пока козявки разгрызут оболочку , пока ферменты приготовят блюдо для дрожжиков ,пока те неспеша похавают ,да еще избирательно..Комэск, 23 Сент. 19, 16:13

По прошествии недели я решил проверить наличие "живности" в емкости - сыпанул немного муки пшеничной. Заиграло хорошо, но недолго. И опять затихло.
Короче говоря - пОспешил, ясен пень. Буду набираться терпения. И ума немного...
На пачке (желтый лейбл), кстати, написана дозировка 0,2...0,6% от засыпи. Как-то руки не поднялись 9 гр/кг сыпать. Подожду, когда отопление включат - в ванной тепло будет, тогда и с температурой поиграю. Аквариумного оборудования дох... было (помпы, нагреватели...) - все раздал молодым аквариумистам. Теперь вот сам сосу...

и зачем так много, я из синей пачки по 5гр/кгRodomir, 23 Сент. 19, 17:21

У меня в подвале бродильни, там всегда около 20*С, если я 5гр кину у меня по пол года бродить будет.)))
Ну и рекомендация из ЧаВО: "Рекомендуемая дозировка 6-9 грамм на 1 кг сырья . Но каждый винокур может сам вносить изменения в навеску исходя из разных факторов,но надо помнить что Кодзи это смесь дрожжей ,ферментов и специальной плесени . Поэтому увеличение количества может сказаться как на скорости брожения так и на выходе АС в случае недоброда"

Я правильно понимаю, что козявки разную крупу с разной скоростью грызут?! В каком - примерно! - порядке они это делают? Мне кажется, что самой "неудобоваримой" является кука, потом ячка, потом уже пшеница и рис. Гречка - самая-самая? Или ошибаюсь?

Бубу,
Мне кажется скорость брожения зависит от многих факторов:
Температура
Навеска козявок
Сырье(крупа это или дробленка)
Степень помола
Я лично когда ставил первые заторы заморачивался со сроком брожения вел,  тетрадку записывал, чтобы типа перегнать во время, а потом забил. Козявки они для неторопливых.
В голове примерно держал что поставил например в воскресенье значит в воскресенье и нужно глянуть как там дела.
Если есть время и возможность постоянно гнать поставь несколько бродилок и будет тебе щасте)))

Бубу, Ты в принципе правильно написал. При всём равном такой порядок выбраживания и будет. Гречка, рис и манка бродят быстрее всех, у меня две недели всё остальное четыре недели. Может они и быстрее выбраживают, но я так рассчитываю график перегонов.