Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Как быть?Sam_2201, 30 Апр. 21, 14:04

Читать хотя бы чуть-чуть вот здесь [Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)]

Густая жеSam_2201, 30 Апр. 21, 14:13

На каждой третьей странице про это мочало.

Доброго времени суток!

С прошлого лета лежит не открывавшаяся пачка ещё не просроченных кодзей в сыром неотапливаемом помещении. Отсырели они или нет - не знаю. Там-же в сырости в целофановом пакете отсырели и испортились специи.

Такой вопрос: увеличит ли перекись водорода скорость ферментации зерна кодзями?

Отсырели они или нет - не знаю.Белкам велком, 30 Апр. 21, 21:16

Если пачка сейчас представляет собой твёрдый кирпичик, то всё в порядке.

Такой вопрос: увеличит ли перекись водорода скорость ферментации зерна кодзями?Белкам велком, 30 Апр. 21, 21:16

Никогда об этом не слышал. Ферментацию ускоряют разваривание перед брожением, температура брожения (до +35), мелкий помол, увеличение гидромодуля и перемешивание браги.

Какое то время назад было много домыслов о разных добавках в ьрагу для ускорения брожения)))
Там какие только чуды не предлогали, может и перекись проскакивала)))
Я было грешным делом тоже мочевину добавлял и деда своего старого с понталыку сбивал.
Потом ржал.
Дед слушать слушал меня про мочевину, когда я в деревне у него был.
А потом мне по телефону позвонил и реально убил изысканиями))))
Сообщил, что не может выбрать какую мочу добавить от поросенка или от коровы.
Я ржал в голос и велел добавить банку варенья, причем мне потом его брат звонил с похожим вопросом))))

Но в принципе тогда в обсуждали сахар ибо про кодзи в те годы не слыхивали и все зерно шло по классике через осолаживание и потом через паровозную схему.

В зерновой браге для брожения все есть и мочевину и тому подобную перекись туда класть не стОит.
Кодзи и так все схрупают о том что ускорит процесс подробно описал уважаемый DeadCanDance

Белкам велком,

Если не жадный, то попробуй так.)
Я на этот вариант перешел год может полтора назад
Варю дробленку (обязательно от нормы 20-30% добавь ферментов для разжижения)
После варки вношу ферменты
Чере час полтора охлаждаю и вношу кодзи.
Получается немного масло -маслянное))), но при таком компоте брага отлично за 3-4 дня отбраживает в сухую.
Но это чисто мой опыт мое ИМХО и его есть применять смысл от буржуйства)) или от избытка кодзей и ферментов))))

Я повторюсь. Мой метод "ускорения" работы на кодзи: 1) используйте большой ферментер, литров на 500 или 700, что бы сразу 100 кг зерна сбродить 2) используйте несколько небольших ферментеров с постановкой браги с лагом в неделю.

Бродить будет также 3 недели. Но эти 3 недели уже не будут казаться ужасно долгими.

Здравствуйте,товарищи!С Праздниками прошедшими,текущими и будущими!
Раз уж на этой странице поднялась тема о пригаре,давайте в очередной раз акцентируем на ней внимание.Чуть-чууть))).
Правильно ли я уяснил,что брага при перегоне на тенах пригорает в трёх случаях,
недобродила,прокисла или всё вместе?
Можно ли из этого сделать вывод,что если непрокисшая брага при перегоне не пригорела,значит она полностью выбродила?
Дроблёнка,по классике,без фальшдна,естественно,Кодзи.

Дмитрий Яр, я начинающий на кодзях, перегнал только около 1000 литров зерновой браги. Имею в оборудовании тэн 3 кВт и ни разу не словил пригар. Пока не словил. Но, думается так: контроль за засыпью с ежедневным перемешивание этот первое правило. Ну и комфортные условия для сбраживания.
PS. Всех с праздником Пасхи.

Правильно ли я уяснил,что брага при перегоне на тенах пригорает в трёх случаях,
недобродила,прокисла или всё вместе?Дмитрий Яр, 02 Мая 21, 09:27

В первую очередь пригорает недоброд.

С выбродившей тоже бывают казусы. С мукой и после "Фермера" проблем не было. А вот магазинная сечка (она покрупнее размером) часто набивается под ТЭН при разогреве. Поэтому нужно размешивать, пока в кубе не начнется "движуха".

С прокисшей несколько сложнее. Если успела выбродить, то нормально. Но обычно гонишь явный недоброд. Тут снова на помощь приходит перемешивание. Только мешать нужно до нагрева 60-70 градусов. И только потом ставить крышку и "голову".

У меня пригорела к рыбьему нагревателю из нержи,причем к стеклянному не пригорало неразу.

подскажите какой мощности из этих предложенных будет нормально для бочки 65лkaimen1, 28 Апр. 21, 18:45

у меня два таких коврика ( на 14 ватт и на 25 ватт). Каждого из них хватает с большим запасом на 65 литровую бочку. На максимуме греют больше 40 градусов. Бочка утеплена, коврика под утеплением.

без фальшднаДмитрий Яр, 02 Мая 21, 09:27

прямо сейчас делаю первый перегон браги из куки с ржаной мукой, всего около 100л. брагу не размешивал перед заливкой в куб, залил жидкую часть 30 и ещё раз 30л, третий раз уже почти наполовину с крупой 25л (её грел на средней мощности пока не нагрелась и только что увеличил на максимум). в бочке осталось литров 15 крупы с небольшой жидкой частью. стоит ли её перегонять? думал разбавить её кипятком и перегнать. кто что подскажет?

в бочке осталось литров 15 крупы с небольшой жидкой частью. стоит ли её перегонять? думал разбавить её кипятком и перегнать. кто что подскажет?kaimen1, 02 Мая 21, 20:28

Разбавь холодной водой, перемешай и аккуратно слей. Можешь ещё раз повторить. Эту воду и перегоняй.

По времени одинаково получится. Что "слабоспиртовую" воду гнать, что кашу. Только с водой проще и нет риска пригара.

Только с водой прощеDeadCanDance, 02 Мая 21, 20:49

спасибо. т.е. разбавить холодной водой и например через дуршлаг пропустить чтобы крупа осталась, правильно? у меня примерно 15л браги осталось и добавить 10л ХВ нормально?

т.е. разбавить холодной водой и например через дуршлаг пропустить чтобы крупа осталась, правильно?kaimen1, 02 Мая 21, 20:54

Ага.

у меня примерно 15л браги осталось и добавить 10л ХВ нормально?kaimen1, 02 Мая 21, 20:54

Вполне.

При всем уважении)
Нет ПВК -есть риск пригара
Мой опыт
Пока не было ПВК, что я только нешаманил.
Ну самое простое)
Берем мешок для стирки деликатного белья, доступно и просто
Продиваем через него брагу отбродившую
Засовываем в него камень чтобы не всплывал и гоним
Фальш дно, доброд, не доброд и другое - тихая мастурбация, может иметь место)))
Вам реально не лень))) много лет на форуме это жевали)))
Ничего нового не придумали......
ПВК
Мешок с камнем
Фальшдно (по мне так полная елдня... сколько я ибся))) )
Все )))))
Есть експерты, готов подискутировать....

Есть експерты, готов подискутировать290366alex, 03 Мая 21, 01:01

Сетчатый фильтратор-гидролатор... Даже кукуруза...

ПВК290366alex, 03 Мая 21, 01:01

согласен. но на данный момент это дорогая игрушка для меня лично. да и для многих других думаю.

Сетчатый фильтратор-гидролаторsersaz, 03 Мая 21, 03:33

самое интересное что он есть у меня. но такой гемор с ним, что я его редок использую. несмотря на паук он всё равно часто всплывает и картина та же, крупа внизу.

несмотря на паук он всё равно часто всплывает и картина та же, крупа внизу.kaimen1, 03 Мая 21, 07:41

Игорь сделал к нему еще упоры, используются вместе с пауком. Отправляет бесплатно всем, кто раньше покупал гидролаторы...

согласен. но на данный момент это дорогая игрушка для меня лично. да и для многих других думаю.kaimen1, 03 Мая 21, 07:41

Дешевле всего пароген. Для этого из затрат нужен всего лишь еще один куб, можно маленький. У многих и так есть. Пар я подаю через сливной кран, сунув с обратной стороны трубку с отверстиями. Из аксессуаров нужен лишь шланг и обратный клапан. А иногда вообще прямо в евробочку, в которой бродило, пар подаю, для чего в одну из крышек врезал переходник. Опыт показал - бочка выдерживает ))

Из минусов - разбавляем СС водой. Хотя можно в пароген заливать отстоявшуюся сверху жижу, а гущу в куб.

Есть експерты, готов подискутировать....290366alex, 03 Мая 21, 01:01

а шо там дискутировать , ПВК конечно рулит , но ... , одному не по карману , другому негде ставить , а третьему он и даром не нужен ...