Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Они очень сильно не дружат со спиртом.DeadCanDance, 27 Мая 21, 22:36

Это очень спорное утверждение, очень мало антибиотиков реагируют на спирт

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7038249/

У меня рисовая 2 недели лишних простояла. Амокси и докси были добавлены вначале. Просто не разгерметизировал бочку и всё путем.Noiseman, 28 Мая 21, 10:36

Более четырёх лет уже стоит саке в условиях кубанской улицы на крыльце в неполной ёмкости. Время от времени произвожу дегустирование, отливаю грамм двести и опять плотно заворачиваю крышку... Развитие вкуса имеется, скисания нет, о чём говорят и пишут коллеги, не могу понять. Да, сырьё хоть и рисовое, но это не зерно, это вышлифованный на процентов 60, отсев. Всё по канонам высокого саке.

о чём говорят и пишут коллеги, не могу понятьgws1, 28 Мая 21, 17:18

я так же давно этого не понимаю! Кодзи и антибиотики - это миф!

Кодзи и антибиотики - это мифsersaz, 28 Мая 21, 17:28

Куиф, извините за прямоту. Если скисает, то скисает, если у кого-то этих грибков нет, то повезло

Начал летний сезон с Кодзями. Две бочки по 127 литров в воскресенье залиты колодезной водой, в каждую по 20-25 кг молотой кукурузы с ячменем засыпал. Дозировка кодзей по 10 грамм на кило засыпки. Если проще, по пол пачки на каждую бочку.
Бочки стоят в теплице. Спустя 3 дня (вечер среды) размешал - затор уже становится жидким, размешивание прошло быстро. Температуру затора не мерял.
Через месяц планирую перегонять.

alias35, ну в теплице думаю сбродит за три недели максимум. Если конечно погода будет благоприятствовать...

Планирую ставить ром на тросниковом сахаре сырце. В профильной ветке пишут, что на барде с перегона стОит ещё 1-2 браги сделать на обычном сахаре так как ароматики полно.
А можно на этой барде Кодзи поставить, как думаете?
Есть манка.

alias35, смотри, чтобы соседи не прознали о бочках. А то и гнать будет нечего. В лучшем случае воды дольют.

А можно на этой барде Кодзи поставить, как думаете?Lehan_a, 03 Июня 21, 12:07

Можно. Только будет ли толк?

Я, немного остывшую барду после Кодзи, заливал в воду со скважины. Чтобы нагреть до +35. Примерно пополам получалось. Потом сечка и Кодзи. Какой-то особой разницы с чистой водой не заметил. Запах у браги немного изменился, но уже СС самый обычный был.

Можно. Только будет ли толк?DeadCanDance, 03 Июня 21, 12:27

вот про это я и спрашивал )
ответ нашелся в профильной ветке пару лет назад ))

И кстати о зерновой браге на мелассной барде. Сбросила у меня за месяц. Как (уже в конце) выяснилось - причина такого долгово брожения - чувствительность Кодзи в мелассе к температуре, когда температура затора упала ниже 22 брожение практически остановилось, как только поднял температуру - активное брожение продолжилось.

P.S. при перегонке зерново-мелассной браги получил классический деревенский мутный самогон.(41об.%, ромом не пахнет)Newocelot, 18 Сент. 18, 11:15

Замерил температуру бочки 127л с затором Кодзи, который стоит в дачной тепличке. Получилось 33.8.
Может, и за 3 недели выбродит.

alias35, Если по ночам не будет снижения температуры и будешь перемешивать раз в день, то и за две сбродится.

Она не будет все три недели 33 градуса. Это только в начале. Потом остынет и брага будет очень сильно зависеть от температуры внешней среды.

купил пол кило кодзей, завтра буду ставить в 200 литровой бочке 50 кг кукурузы,
молоть кукурузу в пыль или просто мелкий помол как лучше?
и гидромодуль нормальный будет?
и стоит сахара килограмма 3 кинуть чтобы стартануло быстрей?

молоть кукурузу в пыль или просто мелкий помол как лучше?droid, 05 Июня 21, 13:54

Чем мельче, тем лучше. Но мучной замес сложнее делать. Крупку можно просто в воду засыпать, а муку ещё разбалтывать нужно. Чтобы комков больших не было.

и гидромодуль нормальный будет?droid, 05 Июня 21, 13:54

Да

и стоит сахара килограмма 3 кинуть чтобы стартануло быстрей?droid, 05 Июня 21, 13:54

Нет

и стоит сахара килограмма 3 кинуть чтобы стартануло быстрей?droid, 05 Июня 21, 13:54

Зачем вообще так делать? Почему вообще такие идеи приходят в голову?

Почему вообще такие идеи приходят в голову?

хз))))

Почему вообще такие идеи приходят в голову?Христофор Колумб, 05 Июня 21, 15:10

Да потому, что кто-то где-то когда-то эту ахинею внес в массы, вот и возникают эти опусы иногда. Самим-то лень дотумкать...

стоит сахара килограмма 3 кинутьdroid, 05 Июня 21, 13:54

если тебе важен выход АС , а не вкус продукта - кидай ...
Если ради быстрого старта ни в коем случае. А ваще Бурбон Бурбоныч за такие кренделя с сахаром руки может оторвать. Для Кодзи пара часов на разбраживание не срок ибо бродить Кука будет недели три.

Версия)))