Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

кто-то где-то когда-то эту ахинею внес в массыsersaz, 05 Июня 21, 15:31

Марвин Саттон (Попкорн):
500 г кукурузной муки грубого помола
1 кг сахара (в оригинальном рецепте 1 фунт/1 галлон воды)
300 г солода (светлого кукурузного, ячменного, ржаного или их смеси)
9 л воды

А кто нибудь из современников реализовывал сей рецепт?

Да много кто так делал. На этом форуме есть тема даже такая же. Но я не вижу в этом не какого смысла. Зачем?
Собственно Попкрон Саттон что знаменит тем, что делал какой то там офигенно вкусный виски? Нет! Это просто легендарный чувак, который играл в отрицалово и гнал самогон на аппарате из говна и палок и выпустил свои видеоролики когда еще и ютуба не было на видеокассетах. Чувак стал легендой благодаря движу который он создал, а не благодаря офигенному рецепту. Потом когда он стал известен маркетологи решили использовать его имя продаж.

Но нам это зачем? Надо много самогона по простому рецепту? Делай на сахаре. Надо зерновой самогон со вкусом? Делай на зерне.

а кто может знает - там сахар то имелся ввиду свекольный?

а кто может знает - там сахар то имелся ввиду свекольный?Хиппиалкоёг, 07 Июня 21, 10:14

Думаю не имеет значения. Там по сути сахарный самогон, а кукуруза там как вкусовая добавка, просто для придания сахарному самогону вкуса кукурузного. Все.

Коллеги, приветствую!
Кто гречкой на кодзях промышлял, сколько бродит? Перемолол около 13 кг гречки в муку, в 65-литровой бочке под завязку затер, кодзи прошлогодние, сыпанул двойную норму, да ферментов А и Г чутка оставалось. ГЗ затрещал через час, через сутки изредка пропукивает. На вкус чувствуется крепость мама не горюй, поплавок утонул. Возможно такое?

sersaz, Ставил цельную крупу. Навеску Кодзи делал обычную - 7 гр/кг. ГМ 1/4. Через несколько часов разбухла так, что не знал как поступать. Не то чтобы ГЗ ставить, крышкой было страшно закрывать. Как Мишкина каша лезла. Размешиваться нормально стала на третий день. Перегонял на 12-й день. Скорость и интенсивность брожения не особо отличалась от риса.

DeadCanDance, коода ставил цельную крупу, испытывал такие же потрясения! Приходилось делить на две бочки. Помолотая в муку крупа не разбухла ни разу, объем затора не увеличился за сутки, но вот скорость сбраживпния удивила сильно! Сунул руку, на дне ни капли осадка, затор как вода...

sersaz, как-то цельная за 5 дней отбродила

цельная за 5 дней отбродилаazgalorr, 07 Июня 21, 13:16

Ну тогда все нормально у меня я думаю! Все равно ещё пару дней постоит, добродят остатки.

sersaz, мука сбродит быстрее крупы, но думаю не раньше недели осветление не увидишь...

К вопросу о Кодзях в теплице. Провел замеры сегодня в 8 утра.
Температура воды в бочке 23 градуса.

Температура браги 24 градуса.

В целом, вся конструкция выглядит так:

Бочки просто накрыты крышками. Для тех, кто бывает на даче только на выходных, нормальный ленивый вариант. Поставил бочку в теплице, с Кодзевым затором. Раз в неделю проверяешь и перемешиваешь. Через 3-4 недели можно перегонять. Если вдруг не получается с перегонкой, выбродившие Кодзи постоят ещё 2-3 недели спокойно, подождут.
Апдейт : для помидорок проложен автополив (шланги с дырочками, из Леруа). От воскресенья до субботы держатся нормально.

24 очень мало для кодзи.Они любят погорячей.Я,когда есть возможность контролировать температуру,держу под 40гр.Кука выбраживает за 4-5 суток

Интересно, какие дрожжи используются в кодзи при таких температурах. Кидал в хос ангелы, копия как кодзи только без желтого лейбла, дохнут при температуре 38-39*С. На кодзях у меня частенько пленка скисания с пузырями появляется, на хос такого нет. А на кодзях и до 45*С нормально себя чувствуют.

Температура браги 24 градуса.alias35, 11 Июня 21, 08:30

терпимо, но маловато.

24 очень мало для кодзи.Они любят погорячей.Я,когда есть возможность контролировать температуру,держу под 40гр.Упсс, 11 Июня 21, 10:00

Неделю назад за счёт саморазогрева была температура 33.8. При том, что стартовало все на холодной колодезной воде.
Цель не в том, чтобы сбродить за 7-14 дней, а в том, чтобы показать, что Кодзи и без особого присмотра, в обычном парнике дадут нормальный съедобный результат.
Тут просто кому как. У меня вот такие вот условия, что спешки нет, но есть место в тепличке. У кого то наоборот, надо чтобы сбродило за неделю - тогда устраивай подогрев бочки и размешивание.

Цель не в том, чтобы сбродить за 7-14 дней, а в том, чтобы показать, что Кодзи и без особого присмотра, в обычном парнике дадут нормальный съедобный результат.alias35, 11 Июня 21, 12:46

рекомендуемая температура 28-32 С, не ради скорости брожения, и ради правильного брожения. как говорит мой опыт, чем ниже температура брожения на кодзи, тем вонючее брага. при брожении в рекомендуемом диапазоне. брага имеет приятный квасно-шампанский запах. при низких температурах брожения имеет запах детской отрыжки..

Это все понятно что лучше 30 чем 24. Но что же делать если есть только 24? Да ничего. Сбраживать в тех условиях что есть.

Тут подогнали мне хлеб списанный. Размолол и получилось 3*5л. добавил сахара 5кг для поднятия АС .Залил все в 60л бак , водичка из дэфа 60-65*С добавил остатки старых жидких ферментов по 6мл А и Г . Когда вечером (8.06) остыло до 35*С засыпал Козявок 75гр.Вчерась еще чуток шипело , а сеня походу брага доходит до состояния покоя . На вкус кислая , сладости не ощущаю , но и спирта там тож не очень. Впервые Кодзи сработали за 4 суток , то ли в хлебных сухарях сахаров мало ... Гнать щас не получица через два дня токмо.

Комэск,приветствую!Сейчас уже не найду,в каком месте этой темы товарищ отписывался о работе с хлебом.Как-то ему совсем очень не понравился результат.Подробности не помню)))).
Не забудь рассказать,что у тебя получилось.Тоже периодически посматриваю на такие отходы.