Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

https://online.globus.ru/...stantnye-100-g/ всех приветствую. В Глобусе увидел. Это правильные козявки? Попробовать хочу ,а то ферменты кончаются.

Это правильные козявки?Хочувсёзнать, 19 Июня 21, 10:54

Никак нет, это просто дрожжи.

В Глобусе увидел. Это правильные козявки?Хочувсёзнать, 19 Июня 21, 10:54

Нет. К ним ферменты докупать придётся. Эти очень хороши для сахара. Лучшие из бюджетных, что я пробовал. Только цена по ссылке сильно завышена. 371 рубль за десять пачек. Доставка бесплатная.

https://www.wildberries.ru/...px?targetUrl=ST

Если постоянно Вайлдберис и Озон мониторить, то можно и за 300 рублей приобрести.

Доставка бесплатнаяDeadCanDance, 19 Июня 21, 11:29

DeadCanDance, а какие из каталога подойдут? https://www.wildberries.ru/brands/angel

Хочувсёзнать, эти (имхо)

а какие из каталога подойдут?Хочувсёзнать, 19 Июня 21, 11:46

С жёлтым лейблом (жёлтый прямоугольник в левой верхней части пачки)

https://www.wildberries.ru/...px?targetUrl=BP.

Ещё бывают с синим. Тоже подходят.

На яндекс-маркете полно продавцов кодзи.Да и на Озоне они есть.

И ещё за 1315 страниц обсуждения выяснили что лучше, кодзи али ферменты?

И ещё за 1315 страниц обсуждения выяснили что лучше, кодзи али ферменты?Хочувсёзнать, 19 Июня 21, 14:57

Хочувсёзнать, на то есть специальная тема [Холодная схватка! Кодзи (Китай) vs Ферменты А+Г (Россия). Кто победит?]

волшебный форум. только чЯго подумаешь. Вот тебе тема готовая

Хочувсёзнать, Читать вообще полезно :-)
А уж наш форум - это вообще кладезь мудрости. Очень много полезного можно узнать. Ведь бывает иногда, что примет форумчанин на грудь слегка, и тут на глаза ему попадется пост новичка какого-нибудь (который мучается, в попытках создать хороший продукт) и, неожиданно для себя, форумчанин делится выстраданным рецептом (по которому сам работает и получает замечательный результат), совсем не думая о том, что в него камни и палки начнут бросать "доктора" и "профессора", а просто - "от души" поделится.
Я вот как-то "подсмотрел" такой выброс у 290366alex и теперь делаю так (сочетая по-буржуйски и кодзи и ферменты):
Греешь свою дробленку (или муку), при 70°C вносишь термостабильную АТС, затем при падении ниже 60°C вносишь "Г", а при достижении 38°C вносишь кодзи (которые точно подберут, всё то, что и"А" и "Г" пропустили.
И через 5-6 дней можно перегонять.
Но (!!!!!), это при условии, что Ты делаешь "для себя любимого", а не на продажу, и рост себестоимости на несколько рублей Тебе не помешает спокойно спать. Зато вкусно!

Греешь свою дробленку (или муку), при 70°C вносишь термостабильную АТС, затем при падении ниже 60°C вносишь "Г", а при достижении 38°C вносишь кодзи (которые точно подберут, всё то, что и"А" и "Г" пропустили.Hairasty, 19 Июня 21, 20:33

прямо представляю, как это я делаю с 50 кг рисовой дробленки.

Ты, Rodomir, прикалываешься!!!
С рисовой дроблёнкой кодзи справляются "На ура".
Даже, если засыпать при 36°C, и ничего не делать (даже не перемешивать!), то через 10-14 дней всё выбродит, и жмыха (в виде мокрой бумаги) будет пару кило всего (ну, от 50 кг дробенки).
Кодзи они ведь как раз и заточены под рис.
А я говорил про рожь с ячменем.
С кукой почти перестал работать, после того, как познакомился поближе с рожью.
Рис - идеально для самбуки и узо (из-за почти нейтрального вкуса), но дороговат он у нас стал.

"подсмотрел" такой выбросHairasty, 19 Июня 21, 20:33

пока не использую кило дрожжиков витилевюр малтифлор буду пользовать ферменты. Да и время мне не критично, пусть побродит подольше.

С кукой почти перестал работать, после того, как познакомился поближе с рожью.Hairasty, 19 Июня 21, 22:08

Прям интересно стало чего такого ты делал из куки, что более чем успешно заменил её рожью? Только не говори, что спирт.

Греешь свою дробленку (или муку), при 70°C вносишь термостабильную АТСHairasty, 19 Июня 21, 20:33

Я так, на всякий случай, ничего в тебя не бросая, но при 70 град (и даже до 80 град) можно использовать обычный Амилосубтилин. А то будет новичок (now we choke

) искать АТС-ку.

чего такого ты делал из кукиBernder, 21 Июня 21, 14:39

Ничего особенного. Бурбон. Этапы.
Сначала 100% кука, потом добавил 13% ржи - оч. понравилось.
Потом стал наращивать содержание ржи. Дошел до оптимального (и максимального) 36% ржи (кука - 60%, ячмень -4%).
Пошел дальше сделал 50/50. Ещё дальше. Ну и дошел до содержания ржи -95%, ячмень - 5%, кука - 0%.
Сейчас чуть откатил и делаю Рожь (зерно/солод 1:1) - 90% и ячмень (солод) - 10%.
Спирт - неинтересен вообще.

при 70 град (и даже до 80 град) можно использовать обычный АмилосубтилинAlexx_Any, 21 Июня 21, 16:50

Alexx_Any, - вот за это СПАСИБО, а я, честно, и не знал, что обычный Амилосубтилин выдерживает, такую температуру. Термостабильная АТС - дороговата, по сравнению с обычной в 2 раза.

"Полученную смесь заварить при постоянном перемешивании при температуре 70-80 градусов Цельсия, выдержать 30-60 минут до разжижения. Желательно строго придерживаться диапазона 70-80, т.к. при температуре ниже 70 ферменты могут хуже сработать, а если будет выше 80, могут просто "свариться"". https://www.mirbeer.ru/...subtilin_100_g/
Я атс-ку использую только когда кипящей водой заливаю дроблёнку. ~1 мл на 10 литров кипятка на 3,5 кг корна.

Термостабильная АТС - дороговата, по сравнению с обычной в 2 раза.Hairasty, 21 Июня 21, 17:28

делаю Рожь (зерно/солод 1:1) - 90% и ячмень (солод) - 10%.Hairasty, 21 Июня 21, 17:28

Это ты бурбоном называешь? Хотя... главное, чтобы тебе нравилось.

делаю Рожь (зерно/солод 1:1) - 90%Hairasty, 21 Июня 21, 17:28

Рожь сам мелешь или дробленку покупаешь? Пробовал один раз разбавить кукурузу рожью, но нашел только муку ржаную в Ашане, не совсем то и к тену подлипает, не пригар, но уже очень близко.