Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

раньше когдакурил форумДавид32, 02 Марта 24, 13:54

- не надо было его курить, надо было его читать и обдумывать прочитанное...

В лёд надо сыпать дрожжи

многие писали что ледяной водой заливали из под крана и все норм,Давид32, 02 Марта 24, 13:54

Подтверждаю, можно залить холодной из под крана. Но ставил я бочку почти вплотную к батарее отопления и температура в помещении около +30 градусов, заводилось на следующий день, когда температура сравнивалась с окружающей комнатной. Но гораздо быстрей теплой. На данный момент пришел к теплой воде для КОДЗИ.

раньше когдакурил форум,многие писали что ледяной водой заливали из под крана и все нормДавид32, 02 Марта 24, 13:54

Хз чё ты куришь… На заборе тоже много чего пишут, а там дрова) Холодная вода норм для крупы, но не муки. Используй проверенные методы.
Для кого топикстартер старался?!

6. Применение
…
теплой 36С воды (выше нельзя, дрожжи погибнут)…ironman, 20 Нояб. 12, 20:45

Добавлено через 7мин.:

срок годности пофикSGUN, 15 Февр. 24, 16:38

Прикинь, в гараже нашёл пару пачек выпуска 2019 года со сроком годности 2021. Замесил куку, запустилась на ура, кодзи жрут её как молодые)

A2kAt, я давно забил на сроки годности что на кодзях, что на дрожжах всяких
и хранится это добро тупо в шкафу

SGUN, такая же фигня

ещё до озонов и балдарисов, затаривался воронежскими дрожжами в магазине за городом, а что бы постоянно туда не бегать и не обломаться если придёшь, а дрожжей нет, затаривался сразу на несколько лет. всё ок. пачка саф инстата лет 5 в холодильнике пролежала (не меньше) и хоть бы хуй, завелась, только пердежом пахло. (на воронеже такого не бывало)

Недавно обнаружил в закромах пачку 500 г Воронежских, срок годности закончился 6,5 лет назад. Работают на ура.

Мне кажется все эти страшилки про сроки годности и хранение в морозилке справедливы для СЫРЫХ дрожжей, у сухих всё по другому.

pivnaykus, ну дык если сухие дрожжи при комнатной температуре хранятся без потери своих свойств к примеру 5 лет, то в морозилке полюбасу будут хранится как минимум в 2 раза дольше. Вон мамонтов находят в вечной мерзлоте и говорят, что они как только что умершие, даже кровь красная при разморозке.

если сухие дрожжи при комнатной температуре хранятся без потери своих свойств к примеру 5АТАМАН, 15 Марта 24, 17:50

Главное на солнце не положи, а то и суток не проживут. Купил, как-то в колбе, две пачки брагманов спирит, одна пачка дохлая насовсем, другая живее всех живых. Думаю, погрели одну.

Здравствуйте. Поставил брагу на Кодзи Ангел из цельного зерна пшеницы. Стояла месяц. Бродила слабо. Брожение прекратила и отстоялась. Зерно почти пустое, в руках разваливается. Попробовал перегнать, на выходе ничего. Т. е. крепость браги нулевая. Брал 5 кг зерновой пшеницы, 20 литров воды и 40 г дрожжей. Дрожжи не просрочены. Почему так? И можно ли как-то исправить?

Кодзи тяжело грысть цельные зёрна.Наверно жутко воняет?
Исправить уже не получится

Boatswain, чей-то сказки какие-то
чесслово
аааа недопер
ктож на цельном-то ставит, если не варить

Кодзи тяжело грысть цельные зёрна.Наверно жутко воняет?
Исправить уже не получитсяУпсс, 23 Марта 24, 09:56

Воняла долго и жутко). Сейчас почти не пахнет.

Воняла долго и жутко). Сейчас почти не пахнет.Boatswain, 23 Марта 24, 10:08

Брожение, скорее всего, вышло с участием кодзевых ферментов, но не дрожжевое. Поэтому крахмал растворился а спирта не получилось.

Добавлено через 3мин.:

Зерно хотя бы сварить нужно было =)

крахмал растворилсяCrabe, 23 Марта 24, 10:26

Добавлено через 5мин.:

как понимаю,что-бы растворится ему надо выйти из -зерна, где бы его "приняли" ферменты "разрезали" его на сахарА и тут как тут дрожжи. Скорее всего крахмал так и остался внутри.
Надо было зерно запарить кипятком 1/2, 1/3 на полчаса, холодной довести до 1/4,1/5 до 40* и засыпать козявок, либо смолоть его в дробину.
https://www.ozon.ru/...s=зернодробилки

В принципе, зерно я до кипения доводил в целях обеззараживания, получалось набухшее, но сразу выливал в емкость.

как понимаю,что-бы растворится ему надо выйти из -зернаpivnaykus, 23 Марта 24, 11:36

Не обязательно, ферменты кодзяшные проникают вместе с водой в зерно.
Зерно намокает через оболочки. И растворяется постепенно - сахар вымывается водой. Да, медленнее но так тоже можно.
Про гниение зерна слышал? Это тоже ферментация, хоть и не спиртовая, зерно сгнивает и без дробления.

сахар вымывается водойCrabe, 23 Марта 24, 11:51

ну ведь дрожжи были в заторе, почему они эти сахара не сожрали

Добавлено через 1мин.:

зерно я до кипения доводилBoatswain, 23 Марта 24, 11:48

вообще не понятно, тогда получается полюбому дробить надо