Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

ну ведь дрожжи были в заторе, почему они эти сахара не сожралиpivnaykus, 23 Марта 24, 13:35

Погибли, видимо. Бактерии их победили, так бывает. Может быть рН не подошел, температура, или еще что-то.
Цельную пшеничную крупу кто-то тут сбраживал успешно кодзями, были такие посты.

Цельную пшеничную крупуCrabe, 23 Марта 24, 18:20

Crabe, это как?

цельное только зерно, а крупа это крупа. (может я не знаю чего то )

а крупа это крупа.gxtkjdjl, 23 Марта 24, 18:29

Походу ошибся я, поискал но не нашел того поста, наверное это была крупа все таки. Если смогу найти - запощу ссылку =)

Цельную пшеничную крупу кто-то тут сбраживалCrabe, 23 Марта 24, 18:20

Пшеничную не видел, только дробленая по номерам, а вот ячменная есть,-перловка называется, ну и дробленная соответственно. Мне не приходилось сталкиваться с такими людьми, кто бы сбраживал не дробя, вот только здесь и прочитал.

ну и дробленная соответственно.монтер, 23 Марта 24, 18:37

её ещё сечкой называют.

Пшеничную не видел,монтер, 23 Марта 24, 18:37

- неужели все такие дремучие???

- неужели все такие дремучие???burbulator, 23 Марта 24, 18:52

Вот я такой и есть.

её ещё сечкой называют.gxtkjdjl, 23 Марта 24, 18:49

Ячкой. Ячневая крупа.
Перловка ещё есть.
Всё - ячмень. Основа для виски скотча.

Всё - ячмень. Основа для виски скотчаTerminatorN2, 23 Марта 24, 20:30

возможно имелось ввиду зерно ячменя, измельченное вместе с оболочкой, а не безоболоченное...нет?

Boatswain, Воняла долго и жутко). Сейчас почти
Когда я только осваивал Кодзи, так же поставил на цельном зерне. Винокурня у меня в гаражном комплексе, так меня чуть не отпиздили за ту вонь которую издавали Кодзи с пшеницой)))

Ну и вывод какой? Подробить, запарить на полчаса в кипятке, охладить добавлением хол.воды и добавить козявок?

возможно имелось ввиду зерно ячменя, измельченное вместе с оболочкой,Винни-нюх, 23 Марта 24, 20:45

Ты зерно ячменя видел? Нахрена его с оболочкой дробить?

Я́чневая крупа́ — вид ячменной крупы, получаемой дроблением ячменного зерна,
И ничего дробить не надо. Перловка будет дольше сбраживаться.

коллеги, о чем вы спорите?
имхо, если хосом делать, то чем меньше помол то тем лучше для затора

меньше помол то тем лучшеSGUN, 24 Марта 24, 08:49

- чего вдруг??

то чем меньше помол то тем лучше для затораSGUN, 24 Марта 24, 08:49

Не любишь ты сексом стоя в гамаке заниматься))). Хотят пшеницу целиком отХОСить. Манку взять или муку? Неее - не их вариант. Хотят из зерна цельного. Потом удивляются, что не получается.

Подробить, запарить на полчаса в кипятке, охладить добавлением хол.воды и добавить козявок?pivnaykus, 24 Марта 24, 05:01

У меня без запарки бродило,дробленое зерно заливал водой с температурой 40 градусов.

водой с температурой 40 градусов.russlav1958, 24 Марта 24, 10:10

ты удивишься, но и при заливке холодной водой будет брожение и саморазогрев. Запаривание уменьшает срок брожения в разы.

Добавлено через 3мин.:

чего вдруг??burbulator, 24 Марта 24, 09:55

быстрее сбродит, так же если как сравнивать- дроблёную пшеницу и манку.

- чего вдруг??burbulator, 24 Марта 24, 09:55

да ферментам проще гораздо до крахмала добираться
попробуй пожарить илди закоптить кусочек мяса и целую лытку
2 большие разницы

ты удивишься, но и при заливке холодной водой будет брожение и саморазогрев. Запаривание уменьшает срок брожения в разы.pivnaykus, 24 Марта 24, 10:23

А чему тут удивляться... мне просто удобно использовать воду с такой температурой.