Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Сахар я в бутыль 20 литровую добавлял))) фонтан с метр бил)))TerminatorN2, 02 Апр. 24, 18:49

Я просто воды решил долить, звал Иру!

Мука не только крахмал содержит. "Тесто" над жидкостью - это клейковина, иначе глютен.

это потому что муку засыпал в ледяную воду,раньше засыпал в воду градусов 25-35Давид32, 02 Апр. 24, 23:51

так и есть, если помогаешь себе шуриком, то хоть в горячую её, из под крана, засыпай- комков будет мало и ты их разобьёшь, всё равно все. Будет чистая поверхность без этой "шляпы".

я так думаю это потому что муку засыпал в ледяную водуДавид32, 02 Апр. 24, 23:51

Я хосы делаю на ледяной воде +7 градусов, никогда блинов не было. Да и в соответствующей ветке про хос габриэль это пробовал и рекомендовал...причина скорее всего в сортности муки, ставлю или 1 или 2 сорт, а вот высший может дать блин

Всем добра.. ячмень на Кодзи стоит 20 дней..температура 25..сахаромер показывает 4..а по вкусу сладость если и есть то отдалённо..и на вид брага осветляет я..бочка 200 л...не разу после бурного брожения не перемешивал..40 кг дроблёнки, гидромодуль один к четырём..Кодзи ангел пачка 500гр. Наверное стоит подождать ещё? Так как пишут что должно стоять 25 дней..но думал пораньше созреет..заливал зерно первоначально кипятком..и несколько часов запаривал..и только потом разбпвид холодненькой перед внесением кодзей..стоит ли верить сахаромеру или всё делать на вид и вкус С Уважением Игорь Ф

АС-3, работает верно

по вкусу сладость если и есть то отдалённоИгорь Александрович, 13 Апр. 24, 16:12

На кодзях обычно не пробуют.
Если сверху на пару сантиметров осветилась - то готова. Если "кажется", то лучше подождать. С ячменя выход и так небольшой.
Ну и помешай. Хуже не будет.

ячмень на Кодзи стоит 20 дней..температура 25..сахаромер показывает 4..а по вкусу сладость если и есть то отдалённо..и на вид брага осветляет я..бочка 200 л...не разу после бурного брожения не перемешивал..40 кг дроблёнки, гидромодуль один к трем..Кодзи ангел пачка 500гр. Наверное стоит подождать ещё? Так как пишут что должно стоять 25 дней..но думал пораньше созреет..заливал зерно первоначально кипятком..и несколько часов запаривал..и только потом разбпвид холодненькой перед внесением кодзей..Игорь Александрович, 13 Апр. 24, 16:12

С запаркой давно уже должно было отбродить - [Китайские кодзи. Сбраживание с горячим стартом]
Если плотность последние дни не меняется, то надо гнать.

плотность последние дни не меняетсяSergnikow, 13 Апр. 24, 19:54

О! А сколько должна быть НП поставленной на кодзи браги?

стоит ли верить сахаромеру или всё делать на вид и вкусИгорь Александрович, 13 Апр. 24, 16:12

Этому верить нельзя на кодзи. Игорь Александрович, перемешивай со дна, как CO2 перестанет выходить из гущи, так вот и на перегон.

АС-3, работает верноpivnaykus, 13 Апр. 24, 16:58

pivnaykus, я, надеюсь, это был сарказм? -)))

Если здесь всё верно разжёвано, то в дрожжах присутствует фермент Г(а я ещё и заливаю А перед засыпью сырья), ферменты отработали(на холодную они тоже работают, как выяснилось)расщепили крахмал на сахарА, дрожжи сожрали их, получился спирт. Сахара в браге должно в идеале остаться 0%. И что не так? Мы же не говорим про НП(это только при ГОСе актуально), а говорим про КП. Так что АС-3 в этом случае актуален. Если нет, обоснуй обратное.

Добавлено через 2мин.:

Если сверху на пару сантиметров осветилась - то готова.TerminatorN2, 13 Апр. 24, 16:58

Другой метод-100% верный, также верен температурный метод, при остановке брожения- температура сравнивается с комнатной.

Если нет, обоснуй обратное.pivnaykus, 14 Апр. 24, 13:18

Дима, он точен только на смеси сахар+вода, а в зерновой браге куева туча сухих веществ несброженных остается, которые влияют очень сильно на показания.

Однако, есть любители заморочиться с Кодзи! А я уж сколько лет засыпал Кодзи в затор, поставил 35С-40С и забыл на неделю-две...

поставил 35С-40СУпсс, 14 Апр. 24, 13:39

Не заморачиваться, это когда засыпал, залил любой водой из под крана до 40*), и мешаешь пару раз в неделю)))

Из вышенаписанного делаю выводы ..сейчас брашке условно 20 дней..бульки всё таки есть..хоть и редкие..если положено 25 дней для этих кодзей то я готов поэкспериментировать временем, что бы победить все сомнения ..пусть стоит 25 и даже если будет прогресс то и 30 дней.. отпишусь сколько покажет сахаромер ареометр..главное буду мониторить чтоб не сквасить..в холодильнике новая пачка кодзей и следующая кукуруза ждёт своего часа, а бочка только одна)))..Всем Здоровья и Спасибо !

отпишусь сколько покажет сахаромер ареометр.Игорь Александрович, 14 Апр. 24, 15:01

Еше один измеритель...

переболеет

Еше один измеритель...sersaz, 14 Апр. 24, 15:24

я впервые сделал зерновуху..)

он точен только на смеси сахар+вода, а в зерновой браге куева туча сухих веществ несброженных остается, которые влияют очень сильно на показания.sersaz, 14 Апр. 24, 13:36

Сергей, скажи это пивоварам, которые его только и пользуют на КП.
Лично я смотрю на осветление браги- так проще. А может ты его путаешь с АСП-3 0-40%

Добавлено через 1мин.:

я впервые сделал зерновуху..)Игорь Александрович, 14 Апр. 24, 15:33

С запаркой давно уже должно было отбродить - [Китайские кодзи. Сбраживание с горячим стартом]Sergnikow, 13 Апр. 24, 19:54

возьми на вооружение

Сергей, скажи это пивоварам, которые его только и пользуют на КП.pivnaykus, 14 Апр. 24, 16:39

У них схема "белая", не путай!

А может ты его путаешь с АСП-3 0-40%pivnaykus, 14 Апр. 24, 16:39

Да как бы до состояния Байдена еще не дожил! 🤣

У них схема "белая", не путай!sersaz, 14 Апр. 24, 16:48

и что там

только на смеси сахар+водаsersaz, 14 Апр. 24, 13:36

брось ты, ректа нет- нет и воды+спирт, а в пивасе тоже много чего, в том числе и несбраживаемые сахарА. Так что, АС-3 ИМХО- рулит в этой ситуёвине- если надо человеку. Так-же смотрят КП у браги на солодовых концентратах. А там полный набор "вкусняшек", которых к воде+спирт, ну никак не отнести.