Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

ромSGUN, 27 Апр. 24, 11:12

Мелассу какую берёшь?

Добавлено через 27дн. 10ч. 17мин.:

Коллеги, хочу купаж сделать. Есть кукуруза, ячмень, пшеница и рожь, выдержанные на брусочках от 1,5 лет и выше. Порекомендуйте пропорции.

купаж сделатьTerminatorN2, 27 Апр. 24, 21:26

http://chrome-extension:/...Bills-2.0.2.pdf

Zenon, жалко, что одно спасибо можно жмакнуть. ОГРОМНОЕ СПАСИБО!

коллеги а как кодзи с йогуртовой закваской уживается. если смысл её сыпать в конце брожения (для доп. ароматов)? ставлю по г.с

gxtkjdjl, а смысл? что за ароматы в йогурте?

gxtkjdjl, в интернетах кладут и нахваливают, и тут тоже, но у меня не получилось запустить МКБ ни йогуртами, ни активиями, ни специальными дорогими заквасками для йогурта. Правда, после брожения держал брагу максимум двое суток. Может в этом причина.

что за ароматы в йогурте?SGUN, 25 Мая 24, 12:25

типа молочнокислые доп ароматику дают. раньше вискарь в деревянных кадках сбраживали и там МБК сами заводились, а потом подвели что это супер ок.

Добавлено через 3мин.:

я, к тому, тут, спросил что кодзи сами конкурентов устраняют на раз, может и закваске запустится не дадут

gxtkjdjl, спорить не буду
мне на куке ароматики и так хватает
масла в браге мм 3 плавает

gxtkjdjl,
Сыворотки добавь. В ней лактозных сахаров много. Органолептики точно добавит. Я архи делал из неё. Оригинально. По органолептике - закусить сыром тянет.

Сыворотки добавьTerminatorN2, 25 Мая 24, 16:30

какой, где взять?

где взятьgxtkjdjl, 25 Мая 24, 16:37

Начни сразу из молока делать закуску. Все в дело!

закусить сыром тянетTerminatorN2, 25 Мая 24, 16:30

какой, где взятьgxtkjdjl, 25 Мая 24, 16:37

Сыровары есть знакомые? По экскурсиям посмотри в своей местности. Это сейчас популярно. Тематически им продукт предоставить. Продавать нельзя, а угощать никто не запрещает.

Добавлено через 8мин.:

Начни сразу из молока делать закуску. Все в дело!sblack, 25 Мая 24, 16:46

Сергей, прочитав Исая Калашникова "Жестокий век" очень долго пребывал в осмыслении познавшего. Вроде бы и художественная литература - но пробрала до мозга костей. Один из фрагментов про Архи засел в душу. Конечно, молока кобылиц у меня не было, но было понимание процессов и товарищ-сыровар. Такой же как и я на всю голову. И мы процесс упростили до сыворотки из сыра и муки из ржи. Продукт, Я думаю, был не хуже чем у татаро-монголов))))

gxtkjdjl, ну заквасок хоть опой ешь
https://www.wildberries.ru/...кваска для сыра

TerminatorN2, да сыра я ещё не дорос, хоть и делал, как мне сказали, творожный быстро сыр из коровьего молока. Сыворотку на выпечку хлеба.

коллеги а как кодзи с йогуртовой закваской уживаетсяgxtkjdjl, 25 Мая 24, 11:14

габриэль в одной из веток писал, что закваску надо добавлять в конце брожения, когда мкб ещё есть чем питаться, когда сахаров нет - добавлять мкб бессмысленно. Ну а кто кого одолеет - мкб или кодзи,попробуй на малых объёмах...я с кодзями не работал- врать не буду, но недели через 2 буду ставить сахар и попробую в конце брожения добавить мкб, интересно что получиться))... кстати думается мне, что при постановке браги на дикарях, имеет место частичное мк-скисание от зерна, возможно именно это и придаёт дикому сэму несколько иной приятный вкус..

именно это и придаёт дикому сэму несколько иной приятный вкус..Винни-нюх, 25 Мая 24, 18:48

Вполне не исключено. Но при регулярном использовании ДД - по моему мнению - вырабатываются уже чкд. Это когда промываешь остатки и заливает в новое зерно. Причем эти дрожжи уже - по моим ощущениям - даже крахмал без ферментов грызут

крахмал без ферментов грызутTerminatorN2, 25 Мая 24, 19:59

думаю что тут уже появляются попутчики ввиде плесени и тд...доморощенный аналог кодзей

Есть кукуруза, ячмень, пшеница и рожь, выдержанные на брусочках от 1,5 лет и выше. Порекомендуйте пропорцииTerminatorN2, 27 Апр. 24, 21:26

кукуруза- 60%
рожь - 36%
ячмень -4%
и будет Тебе Счастье

Hairasty,
Я по ссылке от Zenona пару банок Jack Daniels купажнул
Кукуруза 80
Ячмень 12
Рожь 8
По органолептике понравилось.

Рецепты бурбона об бурбонных брендов.
Heaven Hill Distilleries
78% кукуруза, 10% рожь, 12% ячмень
Jim Beam
76% кукуруза, 13% рожь, 12% ячмень
High Rye Bourbon
63% кукуруза, 27% рожь, 10% ячмень
Four Roses
75% кукуруза, 20% рожь, 5% ячмень
Brown Foreman
72% кукуруза, 18% рожь, 110% ячмень
Tennessee Whiskey
80% кукуруза, 8% рожь, 12% ячмень
Maker’s Mark
70% кукуруза, 16% пшеница, 14% ячмень
Barton 1792
75% кукуруза, 15% рожь, 10% ячмень
Wild Turkey Bourbon
75% кукуруза, 13% рожь, 12% ячмень