Вопросы и ответы по теме: Подготовка новых бочек под заливку дистиллятов.

Собственно тема тут:  [Подготовка новых бочек под заливку дистиллятов. Эксплуатация, ремонт.]
Во многих сообщениях ниже написаны зачастую фантазии авторов, не соответствующие реальности (или не полностью описывающие ситуацию создателя сообщения) - будте осторожны при использовании фантазий.

Paganell, аналогично. Новая бочка, 30 литров (по факту 28.25 литра), кавказский скальный дуб. Держал ее 2 недели с водой, потом 2 месяца с 30% СС. Затем залил бурбоном 43% Стоит уже 6 месяцев. Цвет был долгое время светло соломенный и вкус "резкая бяка". К 6-ти месяцам окрасился в нормальный вискарный цвет и начал появляться вискарный вкус. Резковат еще, но уже процесс формирования вкуса начат. Никакого плинтуса нет и в помине. Буду смотреть что будет дальше.

вымачивать бочку 5-10 литров алкогольным напитком надо 3 месяца для Бурбона, 4-5 месяцев для виски, и 5-6 месяцев для кальвадоса. И у него не написано что её сначала надо 4-5 раз заливать бурбоном, потом 4-5 раз вискарём и потом уже кальвадосNAS, 09 Сент. 18, 09:29

ну это просто один из вариантов использования бочек, конечно, не единственный.

Подготовил её как было написано в инструкции (вымочил холодной водой в течении 3 х недель обработал содовым раствором) и залил туда яблочный дистиллятNAS, 08 Сент. 18, 09:51

NAS, водорастворимые танины нужно было извлечь водой, вымачиванием и пропариванием. По факту "буратины" выясняется, что это ты сделал не в полной мере. Теперь с большой вероятностью заливаемые тобой дистилляты будут иметь тот же дефект. Вариантов исправления ситуации вижу два основных (это если ты не собирался заливать бурбон, а работаешь с фруктовыми дистиллятами) -
1. Держать дистиллят "буратино" месяцы и годы, пока не пройдёт окисление экстрагированных танинов, и вкус не смягчится (дегустировать раз в 3 месяца).
2. Вернуться к вымачиванию и пропариванию бочки.

И у него не написано что её сначала надо 4-5 раз заливать бурбоном, потом 4-5 раз вискарём и потом уже кальвадосNAS, 09 Сент. 18, 09:29

Написано, но ниже )))
По факту, конечно, все от клёпки зависит. Но мы же говорим о новых промышленных бочках, а не об эксклюзиве, сделанном из дуба, который 15 лет отлеживался в тенёчке. Так что только пробовать, смотреть как работает именно эта бочка.
У меня стоит уже два года кальвадос в стеклянной бутылке, ждёт свою бочку. А она мне два раза ядреный бурбон шоколадного цвета выдавала, третий стоит. Сейчас буду солодовый для нее готовить, думаю уже можно.

Через 3-4 раза бочка станет готова к нежным фруктовым дистамPaganell, 09 Сент. 18, 09:11

Та х его з, с позапрошлого года лью коньспирт в майкопские, а с прошлого в Чайкинские пятидесятки новые, чисто из-за отсутствия б/у в необходимом количестве, и тоже никакой буратины за почти два года, хотя может до случая...

oloroso, ну в 50 литровке другая площадь контакта, поэтому поймать буратинку сложнее) а вот в 10 литровой на раз можно)

NAS, я вымачивал 30-ку сидром, год был на яблоки урожайный тары не хватало вот и залил в бочку, за 4 месяца сидр конечно плинтуса натянул по полной, но ничего не прокисло и не стухло, у вискаря появился отдаленный яблочный аромат, некоторые некурящие люди его улавливают, яблокопродукты вытягивают танины и лингины гораздо сильнее прочих напитков

Всем доброго дня! В ожидании 25 бочки со слабым обжигом. Стоит ли в него залить кальвадос и что из этого получиться?

mihailch68, ну вы тему читали хоть? и предыдушие стр?
нет не стоит в него заливать кальвадос.

В ожидании 25 бочки со слабым обжигом. Стоит ли в него залить кальвадосmihailch68, 10 Сент. 18, 13:27

А ты бочку вообще зачем покупал? Просто так? 

 

 

А ты бочку вообще зачем покупал? Просто так?Paganell, 10 Сент. 18, 13:55

Так для мёбели.. :):)
Встречал мнение, что в новую нельзя лить, только после двух-трёх заливок. По этому уточняю у спецов.

Встречал мнение, что в новую нельзя лить, только после двух-трёх заливок.mihailch68, 10 Сент. 18, 14:00

Пятилитровка майкопская, четыре заливки(Куплена в ноябре 2017)-сегодня слил. Намеревался залить кальвадос, но после опытов со щепой решил, что рановато. Под кальвадос нужна именно истощенная бочка, дуб в нем не нужен от слова совсем(имхо конечно)...

Под кальвадос нужна именно истощенная бочка, дуб в нем не нужен от слова совсем(имхо конечно)...Dedok56, 10 Сент. 18, 14:28

не только вы так считаете) много кто говорит, что кальвадосу дуб не нужен)

много кто говорит, что кальвадосу дуб не нужен)sashaquatro, 10 Сент. 18, 15:00

А на самом деле?. Много видео как заливают в новые бочки.

А на самом деле?. Много видео как заливают в новые бочки.mihailch68, 10 Сент. 18, 15:05

НУ не знаю) вам решать кому верить)

А на самом деле?mihailch68, 10 Сент. 18, 15:05

Брось чипсов и через неделю поймешь...

НУ не знаю) вам решать кому верить)sashaquatro, 10 Сент. 18, 15:16

Ну не знаю.... Судя по данной статье http://garden-ua.com/technology-of-production-of-calvados/ , кальвадос в основном заливают в новые бочки.

кальвадос в основном заливают в новые бочки.mihailch68, 10 Сент. 18, 15:59

mihailch68, в той статье есть также такое описание:

На кафедре технологии вина ВЗИПП разработана технология производства кальвадоса Российского. Для перегонки используются аппараты периодического и непрерывного действия, а также вакуум — перегонные. Выдержка осуществляется в бочках и металлических эмалированных резервуарах с загруженной дубовой клепкой.

Так что, возможны варианты...

mihailch68, ну не веришь коллегам - вставай на грабли самостоятельно

Ну не знаю.... Судя по данной статье http://garden-ua.com/technology-of-production-of-calvados/ , кальвадос в основном заливают в новые бочки.mihailch68, 10 Сент. 18, 15:59

Да как вы так читаете все? Гляжу в книгу, вижу фигу, как говорила моя бабушка. Смотрим по этой ссылке:

Бочки изготовляются из плотных колотых дубовых клепок, выдержанных не менее трех лет.

Сколько лет будет выдержан дуб в бочке, которую ты купишь?

Новые бочки предварительно обрабатывают, а старые проверяют на доброкачественность.

Это значит, что льют в старые, а если старых нет и бочки новые - их обрабатывают.

По другим данным яблочный спирт сначала выдерживают в новых дубовых бочках емкостью 50-60 дал., а через два-три года — в дубовых бутах емкостью в несколько тысяч литров.

Вот здесь даже спорить не буду. Можешь лить, как и они, в новую, она ничего не испортит. Только именно емкостью 50-60 дал., не меньше. 

 

 

50-60 дал немного, 500-600 литров, мелочь, а приятно