Вопросы и ответы по теме: Подготовка новых бочек под заливку дистиллятов.

Собственно тема тут:  [Подготовка новых бочек под заливку дистиллятов. Эксплуатация, ремонт.]
Во многих сообщениях ниже написаны зачастую фантазии авторов, не соответствующие реальности (или не полностью описывающие ситуацию создателя сообщения) - будте осторожны при использовании фантазий.

Ну не знаю.... Судя по данной статье http://garden-ua.com/technology-of-production-of-calvados/ , кальвадос в основном заливают в новые бочки.mihailch68, 10 Сент. 18, 15:59

Да как вы так читаете все? Гляжу в книгу, вижу фигу, как говорила моя бабушка. Смотрим по этой ссылке:

Бочки изготовляются из плотных колотых дубовых клепок, выдержанных не менее трех лет.

Сколько лет будет выдержан дуб в бочке, которую ты купишь?

Новые бочки предварительно обрабатывают, а старые проверяют на доброкачественность.

Это значит, что льют в старые, а если старых нет и бочки новые - их обрабатывают.

По другим данным яблочный спирт сначала выдерживают в новых дубовых бочках емкостью 50-60 дал., а через два-три года — в дубовых бутах емкостью в несколько тысяч литров.

Вот здесь даже спорить не буду. Можешь лить, как и они, в новую, она ничего не испортит. Только именно емкостью 50-60 дал., не меньше. 

 

 

50-60 дал немного, 500-600 литров, мелочь, а приятно

Брось чипсов и через неделю поймешь...Dedok56, 10 Сент. 18, 15:16

На самом деле штука очень спорная. Как говорится, что "на вкус и цвет все фломастеры разные". Так и тут. Отошел я в этом году от классической технологии и сделал чачу и сливовицу на щепе, которую прогрел 2 раза до характерного вкуса ванильного печенья, а потом сильно обжег в духовке. Так вот... что в чаче, что в сливовице остался вкус исходного сырья, но добавился вкус ванили и карамели, ну и цвет еще вискарный. Ваниль и карамель однозначно добавила напитку мягкости, вкуса и ничуть его не испортила (хоть и перестал он быть классикой). Так что делая "свой напиток", мы не делаем плохой напиток или подделку. Любой напиток, делался кем то в первый раз. Не бойтесь экспериментировать.

Под кальвадос нужна именно истощенная бочка, дуб в нем не нужен от слова совсем(имхо конечно)...Dedok56, 10 Сент. 18, 14:28

Кальвадос 2016г стоит в бутылях на щепе (2гр/л продуваю периодически) наблюдается следующее:
- 6 мес. хрень
- 12 мес. уже что-то, но ещё не то.
- 20 мес. очень вкусно, мягко и ароматно, яблоки узнаются дуб дал свои вкусняшки.
До 10 мес. был мутноватым, потом стал просветляться. Сейчас абсолютно прозрачный, даже на просвет фонариком.
К чему это я? Не надо торопиться. Дуб кальвадосу нужен к.м.к.

У меня стоит уже два года кальвадос в стеклянной бутылке, ждёт свою бочку.Paganell, 09 Сент. 18, 12:09

спокойно можно было в бутыль подкинуть чипсов. Вымоченных и немного- за это время уже бы напиток набрал и округлился! Был опыт именно такого выдерживаемся яблочного диста но он был выпит бездарно во время дегустаций а немного совсем его было забыто в недопитой бутылке на полтора года- вот это уже был кальвадос!

спокойно можно было в бутыль подкинуть чипсов.Андрей Пав, 11 Сент. 18, 11:11

Да сам жалею, что дурак не закинул чипсов! )))))

Добавлено через 1мин.:

Кальвадос 2016г стоит в бутылях на щепеРоманЗ, 11 Сент. 18, 09:43

Так и стоит со щепой? Или щепа на определенном этапе была удалена?

Так и стоит со щепой?Paganell, 11 Сент. 18, 12:40

Да, так и стоит.
Пару раз в месяц отливаю на попить и оставляю по 0,25 разведённого до 40%. Потом сравниваю. То что сливал 3мес назад и недавно различаются вроде, в сторону улучшения.
Щепу сам готовил, вываривал долго, запекал.

А если бочка (50 литров) стояла год под креплёным сливовым вином всё равно не стоит в неё кальвадос?

еслиMAKEDONSKY1977, 19 Сент. 18, 17:53

А как вино-то?

Paganell, ну оно сильно креплёное было (25 об. %). Поэтому, на любителя, как говорится. Но язык от танина сводит, конечно.

MAKEDONSKY1977, все это "крепленое на любителя" становится совсем другим продуктом, если добавить туда простой газировки. От 20 до 50% от объема вина. Попробовал первый раз, был очень удивлен.

А если бочка (50 литров) стояла год под креплёным сливовым вином всё равно не стоит в неё кальвадос?MAKEDONSKY1977, 19 Сент. 18, 17:53

Вино слабое, хоть и крепленое и бочку не истощило в должной степени для кальвадоса - парочку лет под зерновыми и тогда может быть… Так, что лучше чипсы истощить и настоять яблочный дист на них. имхо. Вот хочу "маринованные" чипсы испробовать на зерновом продухте - отзывы форумчан очень хвалебные! А кальвадос мой первый когда то именно на чипсах был сделан но… созрел он только в стекле спустя полтора года! Возможно, что ему бы еще в стекле постоять и он бы еще лучше стал, но его уже нестало!

язык от танина сводит, конечноMAKEDONSKY1977, 19 Сент. 18, 18:57

Ну вот, сам и ответил ))))

а вымачивать можно с/сырцом? перегнал виноградный сок, аромат сырца прямо хоть так пей) получился 30% решил в новую бочку так залить вымачиваться

Заливай

да залил уже) просто спрашиваю чтоб успокоиться)

главное от Евгения ждал бочку с год, а пришла и залить то нечего))

А вот после того, как сырцом залил, можно это сырец перегнать, залить обратно и получить бренди?

Я пару дней назад с затора выгнал 50 литров 20 градусного СС.
Затирал бурбон. Гидромодуль 1/4.
Им теперь вымачиваю бочки. После двух месяцев перегоню и залью обратно. К этому сделаю еще бурбона градусов 60 чтоб обе бочки под завязку заполнить. Думаю год подержу. Живу в Беларуси. У нас обычный европейский дуб. Поэтому  надо будет по чаще дегустировать)

вот после того, как сырцом залил, можно это сырец перегнать, залить обратно и получить бренди?alexnecro, 22 Сент. 18, 10:49

я думаю можно, так и хочу сделать
На первой бочке так и делал, только там односолодовый был и забивал не сырец а дистиллят, но дуба много было и перегнал и опять залил

sashaquatro, А нужна бочка из белого скального дуба. Молдова, юг Украины и Кавказ там он растёт.