Ржаной ферментированный солод

HuniaZlobny, Вот я и спрашиваю бывалых винокуров, что клейстер это нормально при затирании чисто ржаного солода? Вы затирали ржаной солод или нет?

Отдельно нет. Только вместе с мукой и смесью ячменного и пшеничного солода.

Алеша, тебе же указали и не раз, что ты не в теме. Спрашивай в соответствующих темах.

Добавлено через 3мин.:

Мур, на солоде даже с малым ГМ трудно получить густоту. Здесь вопрос больше не в этом.
Возможно Солод - не Солод, либо коллега просто описывает проблему, которой нет на самом деле. Ну либо технология нарушена, температура например. Но вроде опыт есть, судя по словам.

При производстве ферментированного солода после проращивания зерна ржи в течение 4 суток осуществляют его ферментацию, для чего зерно выдерживают при высокой температуре (55-68 °С) без доступа воздуха. В результате почти в 5 раз увеличивается содержание в нем сбраживаемых сахаров и аминного азота.Alex52, 07 Янв. 13, 14:04

Коллеги, а кто-нить сам пробовал ферментировать солод?

Балтика, а смысл? Цена ему - копейки, нужно немного... Технология для дома - элементарная. Откачал воздух из пакета с солодом - и в духовку или в воду. Как су-вид. Температуру контролируя.

Однако, в случае ГОС, с использованием солода, он осахарится весь (в отличие от сухой ферментации). Ну и вкус даст, само собой.
ИМХО.

а смысл?vdv, 28 Февр. 20, 15:27

а интерес?
Для кваса и пива хочу поэкспериментировать, в ГОС то его зачем пихать?
Т.е. смысл в том, чтобы осахарить, как карамельный, только без доступа воздуха? а почему именно без воздуха и зачем 4 суток?

Смотри, ферментация - это, по сути, принуждение ферментов к осахариванию чего получится. Посредством повышенной температуры.
Но, если при ГОС оно происходит в водной среде, которая обеспечивает движение веществ, то в цельном зерне воды крайне мало. Сколько-то ферментов произведёт осахаривание ближайших крахмальных цепочек, затем, под воздействием сравнительно высокой температуры, они (в соответствии со своей сутью белковой) распадутся.
Воздух, а точнее, кислород, суть окислитель - роль которого в отсутствии воды будет весьма заметной.

Повторюсь, это теоретическое рассуждение. В пиве я - как свинья в апельсинах. Да и доктор мне его запретил уже давно (((

доктор мне его запретил уже давноvdv, 28 Февр. 20, 16:06

сочувствую

Я бы такому доктору не доверял..что он вообще знает о пиве, что бы запрещать. Ограничивать ещё ладно..)

. Ограничивать ещё ладноgogolzmej, 28 Февр. 20, 17:08

хе, так он может потому и запретил, что не доверяет пациенту

Балтика, для врачей что либо приятное запрещать - беспроигрышный вариант. )
Идиотизм типа лучше выпить водочки, чем вина или пива до сих пор в ходу у эскулапов.

Я бы такому доктору не доверялgogolzmej, 28 Февр. 20, 17:08

может он магазинное "пиво" запретил.

gogolzmej, ну хз. магазинное "пиво" я б тоже запретил, тем более, может, у человека язва.

Сейчас много всяких вариантов есть, безалкогольное, безглютеновое, безлактозное, безхмелевое, мочегонное двойное, персиковое смузи с чесноком...Короче - доктор, выпей валерьянки..)

Прошлым летом пил тыреное пиво.
Которое тырят работники нашего Жигулёвского Пивзавода.
Вот это было Пиво!
Сидели за Волгой, смотрели на пивзавод и пили... Я пару стаканов себе позволил для такого случая.
Говорят, последнее. Будут полностью на порошок переводить завод...

Сейчас много всяких вариантов естьgogolzmej, 28 Февр. 20, 18:03

безкислотного нет. Пиво и вино, как ни крути, продукты брожения, т.е. всякой органики там дохера, и кислотность повыше, чем у 40%-го раствора спирта.

Добавлено через 4мин.:

Вот это было Пиво!vdv, 28 Февр. 20, 18:44

Это тебе дали нефильтрованное и непастеризованное, скорее всего. Попробуй крафт, или найди форумчан-пивоваров из Самары.
У вас же пивзавод фон Вакано, из красного кирпича? Кирпич моего прадеда, был у него в Самаре кирпичный заводик, если верить семейному преданию.

нефильтрованное и непастеризованное, скорее всего.

Неразбавленное. Самодельное пробовал. Не то.

Кирпич хорош, подтверждаю. Будучи студентом, отправили нас на субботник какую-то стенку там рушить.
Нам обещали пива, если справимся, с завода, неразбавленного.
Мужик, лом, удар... еще удар... ещё... Есть! отскочил кусочек с ноготь!
Десяток от силы кирпичей всей группой до обеда обгрызли. И пошли на Дно, купили на свои обычного, пенистого.

Самодельное пробовал. Не то.vdv, 29 Февр. 20, 02:59

Самодельное бывает разное...
а кирпич - да, прадеду после строительства пивзавода за заслуги перед городом личное дворянство дали, по словам бабушки.

Интересно, а Трубочный завод - тоже его материал?

Коллеги, а кто-нить сам пробовал ферментировать солод?Балтика, 28 Февр. 20, 12:40

Увлекся производства хлеба для семьи. Долго не мог найти в продаже в местных магазинах, поэтому искал способ самостоятельного изготовления ферментированного солода. На украинском форуме по хлебу нашел описание процесса ( в прикрепленном файле, пусть простит меня автор - ник не сохранил). Сделал по рецепту два раза. Получился достойный результат, но процесс занимает около 10 дней. Проращивал оба раза по одному литру ржи. На выходе получается чуть больше полулитра ферментированного солода. Сейчас нашел где можно купить - интернет магазин OZON. При цене на настоящий момент 85 р за пакет 300 гр - самостоятельно изготавливать наверное больше не буду.
Приготовление в домашних условиях красного ферментированного солода.doc