Краснодарский край.Кубань

На скане ясно что после 5%, активное размножение дрожжей фактически прекращается. По просторам ютюба(до 10 собщений ссылки недоступны ☺), гуляет ролик по отбору особо спиртоустойчивых дрожжей при помощи разбраживания сухих дрожжей в слабо алкогольном растворе.

Балмор, ролик не видел, но у нас на сайте встречал такую методу. Кстати, если еще раз посмотришь на скан, то там последняя фраза о том, что в бражку с 5% содержанием алкоголя добавили свежих дрожжей, а вот они уже размножались пока не набродили почти 9% алкоголя. Продолжу словами, что там написано далее.- Объясняеться это тем, что дрожжи находящиеся в заторе длительное время (первая закладка) ослабляються на столько, что их способность к размножению сводиться к нулю, а свежие (вторая закладка) более толерантны благодаря своей "молодости". Дрожжи естественно использовались одни и те же.
Но вопрос в другом. Вот, если сейчас я попрошу свою жену сделать бражку, взяв например 20л теплой воды, добавить 4 кг сахара и дозу дрожжей.При этом жена абсолютно далека от нашего хобби, как я от ядерной физики.Ну и  как думаете, получиться у нее?  Думаю, что однозначно да! Причём учитывая её "легкую руку" в цветоводстве, то и брага будет супер Ну и какой вывод? Закрыть нахер сайт и нечего тут умничать! Так? А все толстые тома книг по нашей тематике  выкинуть к ядреной бабушке. Логично?

Может кому будет интересно...

Вообще-то эта метода подробно описана каким-то коллегой из прибалтики, логин не помню, в теме про сладкие сидры. Но я узнал о такой методе из рассказов о том, как итальянские крестьяне делают сладкие вина...

В винное сусло(без всяких подкормок) Задается ЧКД. Через сутки-двое вино резко охлаждается, дрожжи осаждаются и вино переливается в другую тару. После того, как вино нагревается(до температуры брожения), вновь задается ЧКД, но не та, что первый раз, а другая партия, через сутки опять охлаждается. И так по кругу несколько раз. Количество "кругов" мне не известно, но в конечном счете, последняя задача дрожжей дает виноматериал с большим недобродом, то есть сладкое вино.

В исполнении все это сложно. Вопрос зачем такие извраты?  Цель - получить сладкий, при этом стойкий напиток, без пастеризации, травли всего живого серой и других "прогрессивных" методов.

А в чем механизм этого метода? Все просто... Первые партии дрожжей "сьедают" все нужное для дрожжей для нормальной жизнедеятельности. Аминный азот, ростовые вещества, микро элементы и т.д. В сусле остаются только сахара. Опять же "мертвая вода", как и сахарная брага))) Поэтому последняя партия дрожжей работает с недобродом. Бактериалка, дрожжи не могут развиться в такой среде и вино(несмотря на обилие в нем сбраживаемых сахаров) получает относительную стойкость.

Блин, вот откуда крестьяне знали такие приемчики? Не уж-то их рептилоиды научили??))))

Возможен компромис методов. Добавить в сахарную немного сусла. Там и ростовые вещества и азот и витамины и даже глюкозка для хорошего старта.
Допустим на 117л бочку кладут 25кг сахара. И туда же 1 кг солода помолотого белковую сделать и осахаренного на 64 гр.прям в кастрюльке. я бы и поварил чуть для безопасности (но чую зря).

Кстати, если еще раз посмотришь на скан, то там последняя фраза о том, что в бражку с 5% содержанием алкоголя добавили свежих дрожжей, а вот они уже размножались пока не набродили почти 9% алкоголяBors, 29 Июля 18, 07:12

Bors вот теперь стало понятно к чему был скан, даже если открыть отдельно на странице фразы о "увеличении наброда" не видно. Своими словами даже лучше.

Блин, вот откуда крестьяне знали такие приемчики? Не уж-то их рептилоиды научили??))))Южанин, 29 Июля 18, 08:14

Я где то читал что раньше люди были умнее а сейчас просто образованнее. И философы и ученые и простые люди. Айкю был выше современных. Мы просто думаем про ни что они бестолочи непонимали как работает электричество. Но парадокс что они разобрались и внедрили его а сейчас куча людей с образованием не знают чем ток от напряжения отличается.

Ответ на твой вопрос. Опыты опыты и опыты и светлая голова что бы делать выводы...

Но парадокс что они разобрались и внедрили его а сейчас куча людей с образованием не знают чем ток от напряжения отличается.Rada, 29 Июля 18, 08:35

Я где то читал, что в реалии никто точно не знает, что такое электрический ток. Догадки, версии, теории, есть, а 100% доказательства нет. То же самое с нефтью, точно никто не знает откуда она появилась. А геология потому так и называется, что не может считаться точной наукой. так же называется и астрология. Остальные науки называются без вот этого: "логия".

Bors вот теперь стало понятно к чему был скан,Балмор, 29 Июля 18, 08:19

:) не не, скан был именно то,что я хотел, а ты просто затронул немного другое. Но не суть. А вообще в этом двух томнике между прочим чуть более 1000 страниц. И там много чего интересного. Да и не только в этой книге.
http://files.homedistiller.ru/213954.jpg

Добавлено через 3мин.:

Остальные науки называются без вот этого: "логия".Talion, 29 Июля 18, 09:35

А гинекология? То же о неопознаном? 

А гинекология?  То же о неопознаном?Bors, 29 Июля 18, 09:46

Ну, возможно я и ошибаюсь. Где-то читал, но точно сформулировать теперь не смогу. Логия - от греческого Логос - слово, учение.
Там же и биология, археология,гидрология, зоология.

Теперь копченая. Оч вкусно...

Rada, красиво! Как коптил?

На 2 комфорках коптилка с гидрозатвором. На рынке по старым ценам за 3т.р. брал.

Добавлено через 1мин.:

У нас в венцах был цех коптильный давно. Запах 1 в 1. Аж ностальгия...

Коллеги... Дня рождения, сегодня ни у кого из наших, вроде, нет. Зато сегодня день военно-морского флота. Давайте поздравим всех, кто причастен к этой нелегкой службе. Здоровья им!! Чтоб на столе всегда была копченая колбаска и красная икорка, как у Данила))). И чтоб на берегу их встречали верные жены!!!


Сережа, Борс, мне нравится ход твоих мыслей. Я о генекологии))))))

А я вот тоже "накоптил". Ну эт братья черкессы копченого барашка только, что привезли.;) Всех с Праздником ВМФ.!

http://files.homedistiller.ru/213962.jpg

Ну и меня небольшие хвасты...

Похвастаюсь тогда... только что лицезрел с набережной Севастополя парад и представления боевых кораблей, вертолетов, самолетов и т.д. Ракеты пускали все, торпеды пускали, береговая арта стреляла, грады лупили, мелкоколиберные пушки вообще не смолкали. Десантный корабль выпустил 12 плавающих бтр прямо в море и они плыли 1-2 км стреляя из пушек.
Вертушки трех видов заходили на цели, сушки и грачи тоже.

Скоро пойдем на экскурсию- пускают прямо на корабли.

Немного подзатарился сегодня , по 10р товарный вид потеряла , опять кто то попал . Проверил на сахар рефрактометром , от 12 до 15 Брикс .

братья черкессы копченого барашка только, что привезлиBors, 29 Июля 18, 12:42

Давай меняться? 😀
Вкусно смотрится

Где то,после 2000-ого года,сделал электростатическую коптилку.40-вой селедки помещалось 56 кг.В чем прелесть?Рыба холодного копчения.Минимальное количество опилок.минимальное время копчения.Друг рыбой занимается,для него коптил всю океаническую рыбу.На полную загрузку,надо 3-4 пригоршни опилок.На мойву уходило 30 мин.Самое долго коптил-осетра,6 часов.

Rada, , только зашёл домой.Развозил барана -сестре,куме,соседу Следующий обязательно тебе кусок попадет.:) Кстати варено-копченое мясо у них (адыгов) очень даже ничего. На той неделе буду там, обязательно на тебя возьму.