Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

Сэмогончик, дрожжи какие?Леганафт, 09 Сент. 18, 19:17

саф момент.
начинают хавать моментом!) вчера ставил ХОС кукуруза 20 кг. дробленка, 1к3 вода, 3 пачки по 11 грамм Саф момента, 100 грамм амилосубтилина, 100 грамм Глюка, вода 35 градусов из колонки, жужжать начали сразу, аж бочка саморазогрелась и до сих пор теплая.
вот такой ХОС)

Добавлено через 1мин.:

чтобы дрожжи размножались, а другие - нет.zyazya, 09 Сент. 18, 19:25

как то сомнительно что дрожжи будут размножаться при 10-15 градусах в бочке...
это только спец. винные если...

Сэмогончик, а навеску ферментов почему делаешь 5 гр на кг? Я тут писал о 4-х, мне сказали что навеска конская

Ферменты старые или тут другая причина?
Сав Момент никогда не использовал, читал, что их в основном как пеногаситель используют. Вообще, не совсем понимаю разницу между обычным Левюром и Высокоактивными (Сав-Моментом)..
Они размножаются быстрее? Кушают быстрее или что?

навеску ферментов почему делаешь 5 гр на кгЛеганафт, 09 Сент. 18, 23:48

"А" дешевый совсем - его не жалко больше положить. 100 гр. 70 рублей
"Г" 150 рублей за 100 грамм, его может и жалко, но жалеть не стоит

как стал класть больше нормы в 5 раз - так и брага играть начала дико.
я уже как-то писал, у меня ХОС за 5-6 дней отбраживает ...
причем первые 80% спирта набраживает за примерно 36 часов...

Добавлено через 1мин.:

Вообще, не совсем понимаю разницу между обычным Левюром и ВысокоактивнымиЛеганафт, 09 Сент. 18, 23:48

да нет разницы никакой) кроме маркетинга производителя.я кладу момент исключительно потому что они продаются за 14 рублей у меня около дома в магазине) пробовал винные разные - это жесть. они думают сначала от 12 до 24 часов. потом бродят в 2-3 раза дольше.
как вариант - турбо дрожжи, но они обычно дорогие, смысла нет

а вообще, дьявол ХОСа в мелочах...  например, 100-200 грамм муки в хос из дробленки. без неё всё может быть неоднозначно))

как то сомнительно что дрожжи будут размножаться при 10-15 градусах в бочке...
это только спец. винные если.Сэмогончик, 09 Сент. 18, 19:38

навеску ферментов почему делаешь 5 гр на кг? Я тут писал о 4-х, мне сказали что навеска конскаяЛеганафт, 09 Сент. 18, 23:48

как стал класть больше нормы в 5 раз - так и брага играть начала дико.Сэмогончик, 10 Сент. 18, 00:47

Лыко да мочало начинай сначала. Уже не первый десяток раз поднимались подобные вопросы и все подробно разжевывалось, все есть в теме.

а вообще, дьявол ХОСа в мелочах...Сэмогончик, 10 Сент. 18, 00:47

Вот с этим абсолютно согласен! Чем больше мелочей воплощаешь , тем быстрее и качественные брожение,соответственно влияет на выход и качество конечного продукта.

Сэмогончик,и какой эффект даёт 200 гр муки (видимо пшеничной), уменьшает срок брожения? Первый раз слышу))
Про навеску ясно, больше кинул быстрее сахара дрожжам нарезали))

как стал класть больше нормы в 5 раз - так и брага играть начала дико.
я уже как-то писал, у меня ХОС за 5-6 дней отбраживает ...
причем первые 80% спирта набраживает за примерно 36 часов...Сэмогончик, 10 Сент. 18, 00:47

ну вот, ишшо один рекордсмен давно не было на горизонте...
мож вааще одними ферментами перегоняться?

какой эффект даёт 200 гр мукиЛеганафт, 10 Сент. 18, 08:06

если ставить из дроблёнки, то мелкосмолотая мука быстрее обрабатывается ферментами и позволяет дрожжам быстрее завестись, не дав сделать это молочным

Добавлено через 4мин.:

ну вот, ишшо один рекордсменSGUN, 10 Сент. 18, 08:12

тем не менее, это чистая правда, повторенная с пару десятков раз, и многими форумчанами
так что рекордов тут нет

мелкосмолотая мука быстрее обрабатывается ферментами и позволяет дрожжам быстрее завестисьСэмогончик, 10 Сент. 18, 13:24

Двести грамм сахара сделают это еще быстрее.

Двести грамм сахара сделают это еще быстрееAlex_64, 10 Сент. 18, 14:01

ну по феншую же всё надо делать - зерновая брага, так зерновая

ну по феншую же всё надо делатьСэмогончик, 10 Сент. 18, 14:20

200 грамм на бочку браги, вообще никакую погоду не сделают, а брожение уже начнется. Считай ты просто дрожжи разбродил.

Друзья, хочу поставить пробную брагу по ХОС на 2-х кг ржаной муки.
Проблема в том, что емкости подходящие все заняты. Свободна только на 12 л.
Если делать из 2-х кг муки + 8,5 л воды - общий объем под 10 л. Сильно опасаюсь убегания пены.
Поставить 1 кг муки + 4,5 л воды - выход маленький совсем - не распробуешь, не поиграешься.
Есть ли смысл попробовать замесить 2 кг муки в 2-3-4 литрах воды + дрожжи и ферменты, а после прохождения активной фазы брожения (пенообразования) долить необходимое количество воды до нормального ГМ?
На сахарных брагах такой вариант, иногда, делал. Там без проблем.
Но там нет проблемы закисания.
На муке кто-то пробовал так?

тем не менее, это чистая правда, повторенная с пару десятков раз, и многими форумчанами
так что рекордов тут нетСэмогончик, 10 Сент. 18, 13:24

да ты што? можно списочек? форумчан?
тока ферментов чуть меньше грязи, нет?

замесить 2 кг муки в 2-3-4 литрах воды + дрожжи и ферменты,FreeHold, 10 Сент. 18, 17:02

  я ставил в 10-литровой банке, 2 кг. ржи + 6 л. воды + все навески сразу.
воды лучше лить холодную, дрожжей много не класть, и ничего не должно убежать...
в конце концов, печеньку сверху покрошить самую простую, для самоуспокоения

пена прет сильно в больших емкостях, типа бочек 100-200 литров, при саморазогреве браги. там нужен софексил. на таких малых объемах у меня не убегало

FreeHold, на 2 кг достаточно и 6 л воды, на винных дрожжах выбродит полностью. С рожью пеногаситель обязателен, описывались случаи побега ржаной муки при заполнении меньше половины бочки.
А ещё.. купи бочку на 65 л - оптимальный объём, встаёт под кухонный стол, вообще как будто нет ничего. И 18 кг засыпи в неё.
А ржаной самогон мне очень нравится, душистый, вкусный.

да ты што? можно списочек? форумчан?SGUN, 10 Сент. 18, 17:10

можно) воспользоваться поиском))

Добавлено через 4мин.:

тока ферментов чуть меньше грязи, нет?SGUN, 10 Сент. 18, 17:10

дело не в ферментах)

можно) воспользоваться поиском))Сэмогончик, 11 Сент. 18, 01:23

можно просто не трындеть попусту, не неси херню в массы

дело не в ферментах)Сэмогончик, 11 Сент. 18, 01:23

а в их лошадином количестве

SGUN, у меня ферменты старые, в руководстве для новичков указано класть 2-3 грамма, если старые , то можно по 4 гр на кг засыпи. Плюс солод, но больше для вкуса, хотя, вероятно, он сам тоже какую-то часть себя может и осахарить.
Вопрос, чем такая навеска чревата, кроме колличестве используемых ферментов?
Я ставлю не часто ( с женой договорились, перегон 1 ёмкости в месяц), соответственно сильно жалеть эти порошки в граммах, при условии , что они мне достались на халяву смысла нет. Если, конечно, нет других "подводных" камней.

А ещё.. купи бочку на 65 л - оптимальный объём, встаёт под кухонный стол, вообще как будто нет ничего. И 18 кг засыпи в неё.zyazya, 10 Сент. 18, 17:16

Да ну, куда мне такие объемы?
Возможно, когда-нибудь... Но пока надо освоить на 2-х кг
Вообще, на сахарной я приспособился работать с кубом на 12 л и бродильной емкостью 32 л. За 3 вечера, после работы, перегоняю брагу в СС неспеша, 4-й вечер на получение дистиллята. Без напряга и суеты. И выходные, фактически, свободны

Леганафт, да какие тут камни... олды просто дух ферментный на нюх не переносят
хотя я это считаю....

а то что старые - имхо фигня
трехлетние пашут по полной
а сыпать лишнее - не вижу смысла

FreeHold, зерновые, в отличии от сахарных, надо не чистить получше, а вычленить вкусняшки. Как - вопрос оборудования и религии. Но то, что надо отобрать как вкусное, имеет в ряде случаев небольшие объёмы. А с очень маленького объёма бражки получается пара стаканов одного, пара стаканов другого... Ни поэкспериментировать, ни продегустировать толком.