Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

ржанаяStarley999, 14 Июня 19, 10:53

- вот она и не проходит.
После плясок с цельнозерновой мукой зарекся в этом году трогать другое сырье -только пшеничная мука. Все-таки хобби должно приносить удовольствие.

После плясок с цельнозерновой мукой зарекся в этом году трогать другое сырье -только пшеничная мука. Все-таки хобби должно приносить удовольствие.krolikitscool, 14 Июня 19, 11:09

А чем мука лучше крупы посвятите? Пока только крупу пробовал, проблем никаких - слил через сито в бак и все. К тенам ничего не пригарает...

лучше крупыAlexander_Smirnov, 14 Июня 19, 11:18

Не утверждаю не  коем случае - не пробовал.
Просто когда надо заезжаю в магазин и покупаю 14 пакетов муки. А с крупой надо экспериментировать, да и не в каждом магазине найдешь, и качество может хромать...
Если гнаться за ценой - может и имеет смысл, но мои эксперименты с цельнозерновой мукой показали - без ПВК дальше ни шагу...
ИМХО!
Конечно хочется попробовать и солода разные и крупы, но их надо варить...

крупыkrolikitscool, 14 Июня 19, 17:25

варить не надо, прекрасно ХОСятся. 18 - 20 кг на 60 л бражки, ферменты, дрожжи, пеногаситель, раз в день мешать.
Выбродило - не пригорит (говорю за газ). Если цедить - с кукурузной дроблёнки 3,5 - 4 кг жмыха, с других круп чуть более. Отжимаю, тк каша в начале прогона даёт сильное укрепление.
Кроме куки ставил пшеничку, ячку, геркулес, продел, пшено, рожь, ржаной ферментированный солод, всё почти единообразно. Вкус разный.

зы Процеживаю через москитную сетку.

говорю за газzyazya, 14 Июня 19, 19:56

за газ не скажу. тэн. а там, ИМХО, только пшеничная мука.

только пшеничная мука.krolikitscool, 14 Июня 19, 20:45

Если недоброд, то и пшеничная на ТЭНе пригорит так, что мало места! Сам однажды столкнулся с таким, понадеялся на авось...

zyazya Делал ХОС и на крупе и на муке. Если выбродило,то ничего  на газу не пригорает ни там, ни там.
По геморройности приблизительно одинаково. Крупу нужно отжимать, а с муки можно просто снять с осадка.Это проще и быстрее.
Но, крупу легче ставить. Засыпал и забыл.А муку нужно тщательно размешивать. Это уже сложнее.
Выбирай тот путь,который тебе удобнее.:)

Читая ветку вижу, тенденция такая, в основном, всё используют дрожжи сухие, винные, турбо и т.д. Не помню кто именно, но писали , что и сырые спокойно использовали на ХОСе. У нас в магазинах, представлены как Воронежские люкс, так и нашего Питерского дрожжевого завода. На сахаре - они вне конкуренции у меня)) В вот на ХОСе, честно, не пробовал, и пока нет возможности.
Как считаете, в чем минусы сырых, если они вообще есть?

в чем минусы сырыхЛеганафт, 18 Июня 19, 18:58

хлебопекарных - думаю, что они выведены для короткого интенсивного брожения.
Использую винные из соображений:
- предназначены для длительного неспешного брожения,
- толерантны к спирту,
- сами набраживают фруктово-цветочные эфирчики,
- недорого, 100 г 200 р, на 20 кг зерна 10 г - на 20 р.
На пивных элевых дрожжах тоже хорошо получается, но вкус у самогона попроще, и пожиже надо делать бражку - килограмм 14 - 15 засыпи на 60 л бражки, а не 20, как на винных.

Как считаете, в чем минусы сырых, если они вообще есть?Леганафт, 18 Июня 19, 18:58

Хранить не так просто как сухие... Прессованные только хлебопекарные...

на 20 кг зерна 10 гzyazya, 18 Июня 19, 19:19

Ты по 0,5 грамма на 1 кг сырья кладёшь?

Vagabond0960, угу.

Как считаете, в чем минусы сырых, если они вообще естьЛеганафт, 18 Июня 19, 18:58

Сухие дешевле.Меньше брага воняет.Если у кого в квартире стоит, то это существенный момент.По винным согласен с zyazya.

Как считаете,Леганафт, 18 Июня 19, 18:58

Да фломастеры это все.
Чем удобней тем и пользуйся. Некоторые по 10 грамм хлебопекарные используют и ничего - довольны ).
Я использовал прессованные (свежие,Воронежские, Спиртовые экстра) только для повторного старта после белорусских сахарной браги..но это совсем другая история...

Коллеги, вроде всю ветку прочёл, не нашёл информации по использованию методом ХОСа плющенного зерна.
На сайте одного из магазинов хороший надо сказать магазин) висит  такая информация:
"Плющеное зерно — это один из важнейших ингредиентов для получения традиционной браги. С его помощью можно приготовить такие благородные напитки как виски или бурбон, и даже привычную нашему народу классическую водку.
Технология плющения позволяет сохранить натуральный аромат зерна. В отличие от дроблёного, плющеное зерно проще удаляется из браги до начала процесса перегонки. Таким образом нет необходимости использовать дорогостоящий парогенератор и просто перегнать зерновую брагу на обычном дистилляторе."
Вопрос, имеет ли смысл закладывать его как есть, или его тоже надо молоть? Теоретически, оболочка зерна должна быть вскрыта после рааслющивания, и доступ внутрь у ферментов будет. Другое дело, что вероятно,времени нужно ещё больше, чем с дробленкой. В описании про метод ничего не сказано, может кто уже делал? Хочу пробовать рожь, зерно искать и молоть муторно, а по муке много движений в борьбе с пеной. Может это альтернатива?))

Леганафт, плющеное зерно лучше дроблёного и на ХОСе - меньше выпадает плотный осадок, который надо размешивать, по окончании брожения проще отцедить.

zyazya, а по времени на много дольше бродит? Я и обратил внимание на то , что целить такое зерно будет явно легче. Т.е. имеет смысл делать?)) Я так понимаю, ничего менять ни в закладке дрожжей, ни ферментов и г/м не нужно. Закладывать как на дробленке?

а по времени на много дольше бродит?Леганафт, 29 Июня 19, 09:48

Чем больше куски - тем дольше бродит.
Например манка сбродит быстрее чем полтавка.

Добавлено через 3мин.:

В отличие от дроблёного, плющеное зерно проще удаляется из браги до начала процесса перегонки. Таким образом нет необходимости использовать дорогостоящий парогенератор и просто перегнать зерновую брагу на обычном дистилляторе.Леганафт, 29 Июня 19, 09:30

С кашей гонят для того чтобы получить больше ароматики и выхода по АС. Т.ч. не стоит просто выкидывать дробину.

krvsa, с дробиной это если ПГ есть, наверное. У меня индукция, а тут,практически, целые зерна.. не пригорит?
По времени видимо, недели на 3-4 ориентироваться нужно.
И на зерне, читал, пены опасаться не нужно. Что ж, спасибо, буду пробовать))

Леганафт, чесно первый раз слышу за плющенное зерно , думаю есть плюсы в отношении дробленки...сбродить должно недели за три , перегонять лучше с зерном для повышения ароматики.Либо сцедить брагу ,а в зерно добавить водички и сахарку и сбродить повторно ...