Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов
Sergnikow
Профессор
Сибирь
5.2K 3K
Отв.16620 Вчера, 23:47
АлПеН, 30-40% барды от общего объёма воды в заторе дают рН5,5
АлПеН
Доктор наук
Челябинск
697 112
Отв.16621 Сегодня, 00:02 (через 16 мин)
30-40% барды от общего объёма воды в заторе дают рН5,5Sergnikow, Вчера, 23:47не оспоримо. Но как с этим быть на этапе работы с А, которому требуется нейтральный рн?
Sergnikow
Профессор
Сибирь
5.2K 3K
Отв.16622 Сегодня, 00:58 (через 57 мин)
АлПеН, это у бактериальных а-амилаз около нейтральный рН-оптимум, у грибных он более сдвинут в кислую сторону, а рабочий диапазон ещё больше.
АлПеН
Доктор наук
Челябинск
697 112
Отв.16623 Сегодня, 01:01 (через 4 мин)
Sergnikow, касаемо р-н я указал рекомендации для грибных. Не мной придумано. Но по ним работаю
