Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

на любителяВинни-нюх, 28 Сент. 25, 20:32

ты пробовал? Я нет, но думаю зачётный напиток.

Добавлено через 1мин.:

А чего тогда уж сразу из сахара вискарьВинни-нюх, 28 Сент. 25, 20:32

что не устраивает? Напиток зерновой из бочки.

Добавлено через 1мин.:

У пиндосов всё по своему, в европе ячменя много- делают вискарь, у пиндосов куки много- делают бурбон, ну а нас пшеница/рожь- поэтому хлебное вино, или на крайняк водку.

ну а нас пшеницы- поэтому хлебное вино,pivnaykus, 29 Сент. 25, 14:36

на северах, больше, рожь растили, холодно, по ходу, для пшеницы, ещё ячмень и овёс. застал ещё те времена не много.

gxtkjdjl, спс, поправил.

на северах, больше, рожь растили... застал ещё те времена не многоgxtkjdjl, 29 Сент. 25, 14:45

Как-то мрачно. Сейчас ни чего не сеют? Вроде ж теплее становится, у нас некоторые южные сорта винограда успевают вызревать. год на год не приходится, но все же, кукуруза у меня на улице выбродила, сегодня 36 литров бражки заправил в куб, правда похолодало неожиданно, придется под крышу переходить.

дело Т.Даннинга(про 300% который сказал)546, 29 Сент. 25, 14:26

ты пробовал?pivnaykus, 29 Сент. 25, 14:36

я то пробовал... да и на форуме многократно обсуждали уже и давно пришли к выводу: основа ароматики - оболочка, а у пшеницы её почти нет. Если хочешь чтоб зерновая ароматика поярче была (цветочно-медовый) - ячмень (солод ячменный), ирланндская схема + рефильная бочка. Хочешь потяжелее - шотландская схема + бочка из америки . Но в любом случае это ячмень, у него самое оптимальное соотношение оболочка/эндосперм, оптимальное соотношение цена/выход, хорошая лежкость и проращиваемость. Не зря же столько веков и пиво и виски - ячменное... все придумано до нас..

основа ароматики - оболочка, а у пшеницы её почти нетВинни-нюх, 29 Сент. 25, 19:18

Винни-нюх, а у ржи?

, а у ржиgxtkjdjl, 29 Сент. 25, 19:24

рожь капризна в работе, прах с её пенистостью, но она норовит пригореть (точнее припечься, без пригара) даже в пвк, не критично, хлебушек и тд, много любителей хлеба, но не моё..

Винни-нюх, я к тому что у её тоже оболочки нет, а по ароматике на первом месте (для кого то это -, для кого то+ ) пшеница слабовата по ароме, но хороша по мягкости.

прах с её пенистостьюВинни-нюх, 29 Сент. 25, 19:31

метод Атамана рулит (на муке точно, с зерном проблемы, не возят к нам) сейчас на муке ставлю пшеничная +ржаная, в разных пропорциях (например 70% ржаной 30 пшеничной) убежать не пытается.

рожь капризна в работеВинни-нюх, 29 Сент. 25, 19:31

Сорри, не в тему. Но делал рожь и на кодзи (+ещё ферментированная), и на солоде. Первый перегон на газу. Никаких попыток пригореть вообще. Вот то, что сопливая при постановке браги, это подтверждаю.

но не моё..Винни-нюх, 29 Сент. 25, 19:31

Вот прям моё! В бутылке не бочка, на колышках. Но больше года прошло.

убежать не пытается.gxtkjdjl, 29 Сент. 25, 19:44

И у меня тоже не пыталась.

gxtkjdjl, мне не понравилась избыточная хлебность ржи...не зря поляки её выдерживали в бочках с яблоневыми листьями

Вот прям моё!Alexx_Any, 29 Сент. 25, 19:51

мне не понравиласьВинни-нюх, 29 Сент. 25, 19:52

этото уж точно не повод спорить и ругаться коллеги. я вот свиной хрящик выберу, а кому то арбус лучше зайдёт.

Alexx_Any, а доминирующий вкус и запах какой у тебя?

доминирующий вкус и запах какой у тебя?Винни-нюх, 29 Сент. 25, 19:58

Винни-нюх, Для меня это трудный вопрос. У корна+рж.солод+ячм.солод один вкус, у гречки+ячм.солод другой вкус, у ржи+ячм.солод третий вкус, манка+солод четвёртый и так далее. И все эти вкусы у меня объединены одним словом ВКУСНО. Я не употребляю то, что я сделал прям на следующий день, да и через месяц тоже. А через год выдержки (в бочке больше) в 5-ти литровой банке на дубовых (вишнёвых, яблоневых) колышках все дистилляты приобретают сбалансированный "округлый" вкус.

не повод спорить и ругатьсяgxtkjdjl, 29 Сент. 25, 19:58

Упаси меня Господь спорить и особенно ругаться. -))

Alexx_Any, хорошо. Спрошу по другому: какой запах у твоего ржаного клирика?

Мне простой самогон из дроблёной ржи 1 категории заходил прекрасно, а вот из ячки, пока раз 5 не перегнал, вставал поперёк горла. Скорее всего, ячменный самогон требует выдержки, а ржаной на любителя.

Зязя, какой запах и вкус из ржи у тебя?