Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

Шо за мультик?Тимур, 15 Янв. 13, 21:52

Я подумал, что речь идёт о супервите, теперь засомневался.

да Малтифлор(наверно).на пачке он же MULTIFLOR,только смысл его "женить" с Сафом 

да Малтифлор.на пачке он же MULTIFLOR
Makovka, 15 Янв. 13, 21:23

А КАКОЙ смысл мешать Малтифлор с Сафом???

А КАКОЙ смысл мешать Малтифлор с Сафом???Тимур, 15 Янв. 13, 21:25

Имел неосторожность смешать САФ Момент с Изифермом (ЧКД с киллинг фактором). Трое суток - кровавая сеча , а потом медленное дображивание на ивалидах (кто выжил - ХЗ). Да еще трупный смрад. САФУ - САФово

Gabriel 61, ты ошибаешься.
Антагонистические рассы "не садятся за стол", пока не истребят конкурентов.
Протагонистические сосуществуют в различных вариациях, упрощенно: одни едят, другие курят, или все едят.

Антагонистические рассы "не садятся за стол", пока не истребят конкурентов.Dr.Swine, 15 Янв. 13, 23:59

Наверное тут все представили себе мультик, где "колобки" острыми зубками друг дружку рвут А всё гораздо миролюбивее у них: просто киллеры выделяют в среду особый белок, который мешает другим расам (только чувствительным к нему) размножаться. Соответственно постепенно киллеры-гастарбайтеры вытесняют чувствительных аборигенов-интеллигентов... Кстати, на другие микроорганизмы (не дрожжи) и на нечувствительные дрожжи этот "киллер фактор" не действует. В общем нету там крови...

Gabriel 61, ты ошибаешься.
Антагонистические рассы "не садятся за стол", пока не истребят конкурентов.
Протагонистические сосуществуют в различных вариациях, упрощенно: одни едят, другие курят, или все едят.

Dr.Swine, 15 Янв. 13, 21:59

Dr.Swine , абсолютно с тобой согласен. Так вроде и я о том же. Два САФА работают , а один раз , не поверишь , в рабочую брагу на САФах слил подонки с бутылей от виноградного вина , сброженного Изифермом , (с осадка снимал). Так брожение на три дня колом встало , потом кое - как добродило.  

Шо за мультик? И зачем?Тимур, 15 Янв. 13, 18:52

Извиняюсь за мультик. Малтифлор да для страховки сыпанул .
Сегодня утром ровное спокойное брожение слой пены 1.5см , но ночью видемо было очень бурное . Стенки и верх в канистре забрызганы подсохшей пеной и частичками муки. Хорошо что налил 2/3 от обьема. Вечером на вкус попробую .

Поставил две банки позавчера, одну с мукой в/с, другую с рисовой сечкой. В каждой 4 кг сырья + 10г(А)+15 г(Г) + 1 ст.л. пакмайя, разброженных. Бродит кажись неплохо. Возникло пару вопросов.
На мучном образовалась шапка желтоватого цвета скорее всего это белок. Как думаете, при своем последующем разложении он мне не провоняет весь затор? При разваривании я такого не наблюдал.
На рисовой сечке ставлю впервые(по случаю попалась). Она не очень чистая в ней видны черные вкрапления - семена какого растения, похожие на семена супепы, на глаз 1% или даже меньше от общего объема. Поэтому такой вопрос - чем это может грозить впоследствии?

Не совсем удачно села таблица , суть в том , что сахаров в пшеничной муке от 1,8 до 4 %Gabriel 61, 15 Янв. 13, 12:33

Если я правильно понял, изначально сахара в ржаной муке сахара от 4,7 до 8,5%,-больше чем в пшеничной.
Получается ферментов А и Г в ржаную муку надо меньше ложить чем в пшеничную. А на сколько меньше? А в чем опасность пересыпка ферментов я так и не понял
Alex-8888 →
мука\вода - 2кг ржаной на 8,5л воды +12гр САФа.  разбраживал?

На исходе вторые сутки браги из 4 кг пшеничной муки в/с, 7гр. (одна пачка) Dr.Oetker, А+Г по 5 грамм, вода до 15 литров.
Бродит весело, устойчиво. На вкус брага кисловатая, без намёков на сахар, но это и понятно - образующийся сахар сразу подъедается.

Жаль у меня ферментов нет, с солодом (вместо ферментов) думаю ТАК не получится...Тимур, 14 Янв. 13, 15:03

Понаблюдав как завелась брага на пшеничной муке и ферментах, вдохновившись, завёл брагу из 3 кг пшеничной муки, 0,5 кг неферментированного ржаного солода и 3 граммах Малтифлора, вода до 15 литров.

Соображения были такие: на начальном этапе брожение пойдёт на сахарах солода, по мере разложения солода, будут высвобождаться ферменты, которые начнут осахаривать пшеничную муку.
Стоит чуть больше суток, брожение бурное, устойчивое.

Судя по интенсивности брожения, к выходным, скорее всего, обе браги будут готовы.


ЗЫ: запах от браг очень свежий, и действительно пахнет мёдом, как отмечали ironman и Литокс.

Жаль у меня ферментов нет, с солодом (вместо ферментов) думаю ТАК не получится...Тимур, 14 Янв. 13, 15:03

получится. вспомни Габриэля. просто медленнее

На рисовой сечке ставлю впервые(по случаю попалась). Она не очень чистая в ней видны черные вкрапления - семена какого растения, похожие на семена супепы

Скорее всего это семена просянки - сорняк очень распространенный на рисовых полях. При затоплении рисовых чеков на 20-25 см, сорняк погибает, не думаю, что он как то может повлиять на качество продукта.

сам себе удивляюсь, но вступил и я на скользкую зерновую дорожку! уговнялся с непривычки  как пельмень, но 8 кг муки мужественно разболтал!)) ждем-с


*****************
прошло 18 час. оно живое! оно булькает!

Молодец, брат!
Давно пора с сахарной иглы спрыгивать!
Дорожка, как раз-таки, самая что ни на есть протоптанная и широкая. А какое поле для экспериментов!
Сделаешь себе настоящий зерновой спирт.

но 8 кг муки мужественно разболтал!))D1N, 16 Янв. 13, 18:20

Это поступок. Это по-пацански))) А как потом СС вонять будет, просто чудо, Освенцим в сторонке дымит трубой)))

Тоже замутил, благо емкость свободная была. Все как в первом посте, только вода чуть теплая и 2кг пшеничной и 1кг ржаной, ну и воды естественно долил. Мальтифлор- чайную ложку высыпал сверху и размешал. Жду.

САФа.  разбраживал?минаич, 16 Янв. 13, 11:50

Нет не разбраживал. Технология такова :
1. В высокую кастрюлю - 10 литровую , влил воды ( 30-35*С ) 4,5литра - всыпал ферменты.
2. Опустил блендер ,как только закрутилась воронка все растворилось. Всыпал муку 1кг - свалилась вся сразу - струйкой не вышло. Блендер все размешал в суспензию.
3.Слил в канистру и повторил П1 и П2 еще 2 раза.
4. В отдельной посудине дрожжи 12г и вода 1литр(35-40*С) блендером размешал до пены.
5. Влил дрожжи в канистру и поставил к батарее.
Утром ( прошло 36часов)послушал у горлышка канистры - ровное "кипение" пока не расслаивается.

Моя завелась через 4 часа. Гидрозатвор долбит как из пулемета.

Люди дайте плз точную нвеску на 50л бочку..10 кг муки 40 литров воды по 5 ложек АиГ сколько туда савлефюра насыпать? Сорри за нубство, никогда так еще не делал..кстати как вы думаете, сначала на НБК потом второй дробный, как при классическом перегоне ?