Хранение вина

А можно марганцовкой (например) помыть бутыль? Содой? Кто как делает?slashxxl, 22 Сент. 13, 22:46

Бутылки споласкиваю чистой водой и пропариваю острым паром 5 минут.Серой пользоватся как-то стрёмно,кидаю в бутыль дубовую щепу и за последние три года не разу не скисло и не завелась плесень.

Я тоже пришёл к кулькам с резинкой на горлышко)))
Сколько всяких гидрозатворов всевозможных перепробовал...вот, пришёл к гениальному, как и вы)))

Подскажите как правильно перелить вино в стерилизованные бутылки, ведь если переливать шлангом высасывая из большой бутылки в маленькие для хранения, можно заново занести инфекцию и всё скиснет.

Чистым шлангом, бутылки заполнять под пробку. Хорошо бы "окуритиь" серой, но если узкое горлышко это не просто. Например в 20-ки и 10-ки, даже с узким горлом хорошо пролазит, (опускается) привязанный на ниточке колпачёк с зажженой (дымящейся) серой, опускаешь,  заполняешь ёмкость дымом, закрываешь, даёшь постоять минут пять и не выпуская дым, заполняешь вином. Но даже в неокуренной таре, тем более у тебя стерилизованные, заполненной под пробку, вино добродившее и с хорошей спиртуозностью скиснуть не должно.

Доброго Всем! Подскажите про пастеризацию... На каком этапе надо пастеризовать вино? Я на днях собираюсь опустить в подвал вино (10-20л) на дозревание до нового года. Надо ли пастеризовать или перед розливом в бутылки это делается??? Кто как делает???

Доброго Всем! Подскажите про пастеризацию... На каком этапе надо пастеризовать вино? Я на днях собираюсь опустить в подвал вино (10-20л) на дозревание до нового года. Надо ли пастеризовать или перед розливом в бутылки это делается??? Кто как делает???
slashxxl, 19 Окт. 13, 11:19

Не пастеризуйте вино!
Не нужно эотго делать: герметично закройте, налив под крышку и всё.

  Ну вот опять..., "Ветхий завет, вино и древний опыт греков".

http://ru.wikisource.org/...ноградного_вина

Ну вот опять..., "Ветхий завет, вино и древний опыт греков".

ефим, 23 Окт. 13, 23:12

Ааа...опять со своим самогоном в калашный ряд лезете...ну-ну.
А сами вы пастеризовали вино, прежде чем эот советовать ячеловеку и бросать статью, к которой вы никакого отношения не имеете? Увы, так и получаются неразберихи и кривотолки.

Повторюсь: вино имеет многотысячную историю, а то, как его насилуют сейчас, - это нонсенс!

.опять со своим самогоном в калашный ряд лезете...ну-ну.SATONA, 24 Окт. 13, 09:10

satona, очнись, речь о пастеризации, о каком самогоне ты опять бредишь?

А сами вы пастеризовали вино, прежде чем эот советовать ячеловеку и бросать статьюSATONA, 24 Окт. 13, 09:10

Ну конечно же  и не раз  и в разные годы пробовал, (если в этом была необходимость)  и не с одним вином. А ты сам писал, что раз попробовал 3 года назад свою изабеллу пастеризовать и тебе не понравилось,(напортачил) и теперь людей с толку сбиваешь

Не пастеризуйте вино!Не нужно эотго делатьSATONA, 23 Окт. 13, 14:43

Это почему вдруг, только потому, что тебе не нравится?  
                                              Не трудно догадаться за какие рецепты из средневековья, тебя с форума винодельческого  турнули

satona, очнись, речь о пастеризации, о каком самогоне ты опять бредишь? Ну конечно же  и не раз  и в разные годы пробовал, (если в этом была необходимость)  и не с одним вином. А ты сам писал, что раз попробовал 3 года назад свою изабеллу пастеризовать и тебе не понравилось,(напортачил) и теперь людей с толку сбиваешьЭто почему вдруг, только потому, что тебе не нравится?  
                                              Не трудно догадаться за какие рецепты из средневековья, тебя с форума винодельческого  турнули

ефим, 24 Окт. 13, 10:02

Почему вы всегда пишете то, о чём имеете поверхностное понятие?
Пишете, что разбавляете вино самогоном, пастеризуете вино, оскорбляете людей,которые указывают вам на вашу криворукость.

Ни разу не сделали хорошего вина и пытаетесь, не смотря на это, давать абсолютно бредовые советы.

Давайте разбираться тогда, раз вы не понимаете сами...
Вопросы вам такие:
1. зачем пастеризуете вино?
2. зачем мешаете вино с самогоном?
3. зачем что-то делать с вином, если оно отличное (у меня по крайней мере, у вас - сильно сомневаюсь, раз вы такое с ним творите)?
4. какое вы можете иметь отношение к форуму виноделов? (никакого!) зачем вы пишете чушь, о которой не имеете ни малейшего понятия?

Пишете, что разбавляете вино самогоном, кипятите вино,SATONA, 24 Окт. 13, 11:19

Пастеризация, не есть кипячение, теперь понятно, почему у тебя не получилось и не понравилось.

Пастеризация, не есть кипячение, теперь понятно, почему у тебя не получилось и не понравилось.

ефим, 24 Окт. 13, 11:35

где я писал про кипячение?

Други давайте не ссориться, а попробуем разобраться вместе....
В каких случаях стабилизация вин методом пастеризации просто необходима?
Ответ: когда не соблюдается правило Делле, т.е в вине меньше 80 консервирующих единиц.
Что это за вина? Полусладкие и сладкие. И такие вина любят как не странно многие братья славяне. Как сделать их пригодными для выдержки и хранения? Как предотвратить их от уксуно-кислого скисания, повторного забраживания? С ликерными и дессертными другая история...
Выход или "ударная" доза консерванта т.е сульфитация, и не факт что это убережет вино от УК бактерий, либо пастеризация.
Чуть чуть теории:
   Предельная температура размножения микроорганизмов – температура, при которой микроорганизмы теряют свойство размножаться. Для различных микроорганизмов эта температура различна (в °С):
   1.Для дрожжей: 37 – 40;
   2.Для Saccharomyces Elipsoides: 41 – 43;
   3.Для бактерий: 40 – 45;
   4.Для уксуснокислых бактерий: 50 – 55;
   5.Для молочнокислых бактерий: 60 – 72.
•   Температура отмирания – температура, при которой микроорганизмы погибают. Она, как правило, на 10 °С выше температуры размножения.
•   Продолжительность разрушительного нагрева – время в минутах, необходимое для полного разрушения микрофлоры при определенном уровне температуры.
•   Единица пастеризации (ЕП) определяет физиологическое воздействие нагрева на микроорганизмы в рассматриваемой среде при температуре 60 °С в течение 1 минуты. При температуре менее 60 °С ЕП > 1. ЕП дает возможность рассчитать продолжительность нагрева в зависимости от температуры. При температуре 60 °С эффект достигается в течение 10 минут, следовательно ЕП = 10.

Сам применял неоднократно пастеризацию для указанных типов вин, нагреванием на водяной бане до температуры +55 5-7 мин., затем разлив в бутылки и укупорка. Вино выдерживалось 3 года, больше не получалось из за малого кол-ва.
Для сухих вин с пастеризацией заморачиваться нет смысла, если все сделано правильно оно и так будет стабильно.

Здравствуйте. Я все понял...спасибо за ответы - можно так, можно этак, но я повторю вопрос. На каком этапе постеризовать вино? Перед выдержкой или перед розливом в бутылки под пробку? Вино делаю первый раз!!! Хочу перестраховаться. Сейчас у меня стоит и белое и красное уже 2 месяца, 4 снятия с осадка. Вино уже очень вкусное и ароматное, не хочу потерять труды))) Делаю без серы, без танинов, без щепы.

На каком этапе постеризовать вино? Перед выдержкой или перед розливом в бутылки под пробку?slashxxl, 01 Нояб. 13, 19:59

Естественно перед бутилированием! Но не сразу разливать, а дать отстояться пару недель - может выпасть осадочек чего-нибудь...

Кто как делает???slashxxl, 19 Окт. 13, 13:19

Никогда не пастеризовал, просто выбраживал до максимальной крепости с помощью добавок сахара. Только раз получилось повторное забраживание в бутылках (мало выдержку дал).

Спасибо, Тимур. Я так же делал... Сейчас вино прозрачное,темно-красное, на вкус 14-15 алкоголя, сах где-то 60-80 гр. Сколько мне его еще держать до розлива примерно? Признаки брожения отсутствуют. Срок 2 мес.

Сейчас вино прозрачное,темно-красное, на вкус 14-15 алкоголя, сах где-то 60-80 гр. Сколько мне его еще держать до розлива примерно? Признаки брожения отсутствуют. Срок 2 мес.slashxxl, 01 Нояб. 13, 21:28

2 мес без признаков брожения? Да ХЗ, многое зависит от условий хранения и предпочтений винодела... Можно и до весны подержать, если в холодке, в темноье, залито под горло и стоит ГЗ, а можно и сейчас бутилировать.

Спасибо, Тимур. Я так же делал... Сейчас вино прозрачное,темно-красное, на вкус 14-15 алкоголя, сах где-то 60-80 гр. Сколько мне его еще держать до розлива примерно? Признаки брожения отсутствуют. Срок 2 мес.
slashxxl, 01 Нояб. 13, 19:28

Если Ваши ощущения врены, то вино должно быть вполне стабильно. Если без серы, то могут еще молочно-кислые начать. Но это не смертельно, даже полезно бывает. Вина у Вас мало. Если есть погреб, то на Ваш вкус, можете держать под гидрозавтором до весны в одной емкости, потом разлить по бутылкам, Или сразу разлить по бутылкам, которые с закручивающимися пробками и с весны употреблять по назначению. Ничего не должно успеть испортиться. Или Вы планируете годами это вино выдерживать?

Не годами конечно, но несколько бутылок хотел для эксперимента оставить года на 3-5 если не выпью раньше)))