Холодные заторы - практика применения четырех микробиологических ферментов.

Жена бидоны не раскрутит, я их плотно закрутил - под ГЗ!Гад соленый, 14 Мая 13, 17:52

Ты наверное не знаешь на что способны женщины, они только притворяются слабыми, а на самом деле горы могут сворачивать! Скажи ей, что если не раскрутит, то бочка бабахнет так, что потом месяц придется стены и потолки мыть и год помещение проветривать )))

Кукурузу вари 2 часа. Остужай в закрытом баке, не допуская инфицирования из воздуха. Ферменты начни с увелич. дозы , по 3 гр на кг. Мешалку стерилизуй. Начинай брожение с не выше 15*С, лучше с 10*. Но это зависит от дрожжей, лучше винные. После схода пены поддерживай т= 28*С. Гидрозатвор. Докси - 300 мг. Через 10 дней должно созреть. Удачи!
Gabriel 61, 13 Мая 13, 22:38

Дрожжи EZ-FERM (изи ферм) 0,5 кг такие?

Не скажу, отличный выбор!

Не скажу, отличный выбор!alexeyT, 14 Мая 13, 16:40

Дык не у всех только!

Дык не у всех только!
Гад соленый, 14 Мая 13, 16:43

Я так понимаю сейчас проблема на таких дрожжах возникла?

Не скажу, почитай две последние страницы!

Гад соленый,  Ты дрожжи не разбродил. Регидрировал
не греши на них. пока не убедишься, что на сахарном сиропе не забулькают, при Т 25-28
просто 2 ложи сахара на поллитра воды и сверху 1 ч ложку
через полчаса, если не запенятся, можно будет делать выводы об их негодности

Так какой на сей день вывод по дрожжам?

Сухие воронежские хлебопекарные?
Мальтифлор?
Изиферм?

Кто имеет опыт сравнения?

Так какой на сей день вывод по дрожжам?kazimirov, 14 Мая 13, 17:51

Я на холодных использовал Изи , Сафы и Воронежские. Лучше всего Изик , если затор подходит к выгону без кислинки , то запаха дрожжей вообще нет , голов очень мало , да и хвосты сиволические. Хуже - Сафы. На протяжении всего погона - какая - то бензиново - скипидарная фракция. Весь этот спирт дожидается экзекуции на гильотине колонне. Воронежские - золотая середина , но стоит две бочки с ними и изи , я вслепую их ощущаю. Не скажу , что противный привкус , возможно сгармонируется со временем дубом. Малти только открыл , пока нет данных.

kazimirov, Изик. как закончится - малтик

Изик. как закончится - малтик
alexeyT, 14 Мая 13, 18:30

Т.е., изик лучше нравится? Чем?

А по скорости сбраживания винные сильно отстают  от воронежских?
Хочу заказать у Маковки, надо решить, какие брать.

kazimirov, думаю - одинаково! просто Изик открытый был, с него и начал

Gabriel 61, alexeyT, Вроде не скис ещё - сладкий! Идут пузырьки, но слабенькие - даже ГЗ не булькает, посмотрите фото и скажите кидать сафлевюры или нет!

Гад соленый, Коля, по мне - нормально. раз зашипело - дело пошло
погоди уж до утра

alexeyT, 1. гз ставить?
2. Разбродил сафлевюр до утра ему ничё не будет?

Гад соленый, Коль, ГЗ поставь, хотя бы просто пленкой пищевой обмотай
а САФ - не к спеху, поутру , если надо, так бухнешь. он неприхотливый....

Гад соленый, Коль , ну как? Меня все-таки терзает мысль , что ты их перегрел при разбраживании. Может просто ложку Изика сыпануть в брагу. Этим точно ничего не испортишь.

Gabriel 61, Брат, а запах какой должен быть при брожении мучного затора? Какой-то он резкий, но жена нюхала говорит прокисанием не пахнет, на ДД по другому пахло! А ещё измерял рН 5,7, спичку опускаю гаснет, брожение на утро такое как на фото. пост 252.

Гад соленый,Коль, забродило уже, не лазий ты туда, от греха. Не суй туда приборы-оборудование. Оно и так у тебя на грани стоит. Мож я и не прав, коллеги поправят, но  мучным (и ферментным в том числе) заторам лишнее внимание вредно. У меня отбраживало за неполных три дня, с выходом конечно меньшим, просто не хотел рисковать на дображивании. Шапка села, чистой ложкой отхлебнул и вперед гнать. Спиртуозность (у меня во всяком случае) на мучных была невысока, поэтому консерванта в браге мало. 

Владимир 1970, А запах какой был?