Холодные заторы - практика применения четырех микробиологических ферментов.

Slava 61, Да не по теме, спросил просто здесь давече [сообщение #11704121]
знаю Gabriel 61, спец по ГОС и изиферм пользует, так и фулдю дальше!

Приветствую, Уважаемые!Подскажите,будьте добры))Ферменты храню в морозилке, как и Малтифор.Перед внесением нужно ли акклиматизировать как дрожжи постепенно или сразу при комнатной немного согреются и в затор?

 

сразу при комнатной немного согреются и в затор?Kuzbass, 17 Мая 13, 08:55

Смысла в морозике хранить - нет. Просто в холодильнике. Ферменты не живые , это вещество сродни белку , то есть длинные , ветвистые молекулы. Перепад Т* не будет фатален , как для дрожжей , но и на пользу не пойдет тоже.(Даже сухие ферменты имеют в своем составе воду , замерзающую в морозилке. Не знаю , что может быть - разрыв связей?) возможно снижение активности.  Лучше храни просто в холодильной камере.

Gabriel 61, Юр, мне что-нибудь скажи!

  Смысла в морозике хранить - нет. Просто в холодильнике. Ферменты не живые , это вещество сродни белку , то есть длинные , ветвистые молекулы. Перепад Т* не будет фатален , как для дрожжей , но и на пользу не пойдет тоже.(Даже сухие ферменты имеют в своем составе воду , замерзающую в морозилке. Не знаю , что может быть - разрыв связей?) возможно снижение активности.  Лучше храни просто в холодильной камере.
Gabriel 61, 17 Мая 13, 09:48

Понятно, благодарствую))Надо будет сегодня переместить в хол. камеру.

Добрый день. А можно ли использовать ферменты на зерне? Зерно пропустить через мясорубку (в наличии только мясорубка), но не кипятить, в смысле варить, два часа. Вместо варки ферменты П и Ц будут действовать? Просто А и Г не действуют.

Столкнулся с проблемкой - не могу отмыть жирные полосы от СС из муки, подскажите кто чем отмывает?

Если в стеклянном бутыле, то наливаешь немного теплой воды, моющего немного абразивного, бумаги нарвать в бутыль немного и/или мочалок нержавеющих парочку кинуть, а потом раскручивать всё это по бутылю.

ironman, Бутли отмываются! Пластмасса - не хочет полосы черные остаются, царапать нерж. мочалкой не хочется!

Пластмасса - не хочет полосы черные остаютсяГад соленый, 27 Мая 13, 18:33

А что за бутыли пластмассовые, 19л от воды, какая горловина?

ironman, Бутли отмываются! Пластмасса - не хочет полосы черные остаются, царапать нерж. мочалкой не хочется!
Гад соленый, 27 Мая 13, 16:33

Заливаю в пластиковые 19-ти литровые бутыли из под воды 30-40 мл средства для устранения засоров в трубах (Крот, Санита или подобное)+ столько же Доместоса или Белизны. Заливаю 3-4 литра теплой воды, затыкаю крышкой и тщательно трясу несколько раз с промежутком 5 минут. Все отмывается до блеска, потом промываю тщательно чистой водой и оставляю денек-другой что-бы запах ушел.
Сразу скажу: насколько это вредно для здоровья не знаю.  

Masdom,У наших пивоваров про эту смесь ядреную читал. 

насколько это вредно для здоровья не знаю.Masdom, 27 Мая 13, 17:01

Да уж не вредней самогонки, после промывки то))))

Masdom,У наших пивоваров про эту смесь ядреную читал.Владимир 1970, 27 Мая 13, 17:52

Точно, совершенно забыл, где я это читал  . Вот  первоисточник: [сообщение #11534850]
Извиняюсь  . Запоздало возвращаю  копирайт на этот метод: (С) Тимур

  Да уж не вредней самогонки, после промывки то))))

Полезней наших дистиллятов вааще ничего нет, ящитаю  . А химия - штука сложно познаваемая, особенно в воздействии на наши организмы  .

У меня бак с широким горлом - хоть сам залазь сегодня все средства кухонно-ванные перепробовал и горячей водой тер и не оттерлось!

горячей водой тер и не оттерлось!Гад соленый, 27 Мая 13, 22:37

Гад соленый, Оно тебе надо тереть до кошачьего блеска, брага сама сьест что ей надо, горячей водой с фейри достаточно.
Как вариант обзаведись баком с нержи для брожения, место сэкономишь)))

Slava 61, Чем бак из нержи место сэкономит?

Гад соленый, у него бак небось литров на 200....один вместо 4х твоих...

 За последние 4 месяца , впервые сделал ленивый затор , без П и Ц , на мелкомолотой перловке. То есть засыпал перловую муку в кипяток , а по остыванию добавил А и Г , хол воды , и с трудом размешав этот пудинг дрелью , добавил Малтифлор . Затор запах сероводородом , точно так же , как раньше пахли , когда не применял П.
Сам затор вроде бы не перегрелся , рядом стоял затор на пшеничной муке , залитой 60* водой , но с всеми четыреми ферментами , грелся так же , но запаха СВ нет.
Тут могут быть две причины на самом деле - сырье и ферменты. Но эту перловку я ранее сбраживал , правда в смеси с другим сырьем , но никакого даже намека на СВ.
Пока делаю предварительный вывод - фермент П избавляет брагу от СВ , дрожжи работают в более комфортных условиях.

по остыванию добавил А и Г , хол воды , и с трудом размешав этот пудинг дрелью , добавил МалтифлорGabriel 61, 04 Июня 13, 09:50

Перед засыпью муки фермент А добавлял, или только в конце оба засыпал? И ферменты перед внесением разводишь водичкой?

Перед засыпью муки фермент А добавлял, или только в конце оба засыпал? И ферменты перед внесением разводишь водичкой?Slava 61, 04 Июня 13, 10:17

Нет , Слав , просто в кипяток кидаю муку\дробленку , и быстренько , пока не схватилось размешиваю дрелью. Через 20-30 секунд , все встало. Закрываю крышкой и оставляю стерилизоваться на сутки. Потом высыпаю все инградиенты , наливаю сверху слой холодной воды , и дрелью минут за 5 взбиваю коктейль. пПодгадываю , чтобы итоговая температура была около 30* или чуть ниже. На 32 л браги 3 гр Малти или Изи.
Можно , конечно подходить через 10 часов , вносить А , размешивать , но смысл?