Холодные заторы - практика применения четырех микробиологических ферментов.

Кто сталкивался? В чем может быть причина? Крахмала вроде нет, проверял. Пеногасителя крайне мало вроде. Может это белки какие, может без П или Ц пробовать?AmbaL1975, 21 Дек. 22, 16:33

Эти сопли - это глютен(клейковина- белок) Видимо протеаза плохо работает, возможные причины:
1. Низкая активность из-за длительного срока хранения или плохих условий хранения
2. Низкая дозировка. Если это Протосубцилин, то его активность 120 ед/г. Т.е. один грамм ферментирует 120 г белка. В пшенице например в кг 120 г белка. Получается Протосутцилина надо минимум 1 г/кг пшеницы
3. Не соответствие температуры и pH. Для того же Протосубцилила оптимум 40-50 градусов, pH 5-6.
Попробуйте увеличить дозировку и изменить температуру внесения в остывшие до 40-45 градусов сусло, либо вообще поменяйте на другую протеазу.
Кстати темный цвет - это признак того, что целлюлаза сработала хорошо.

Здравствуйте, товарищи винокуры! Подскажите вот решил я поставить зерновую брагу, замешал почти муку ячмень 40кг, гидромодуль 1x4, дрожжи спиртовые 120г, ферменты А и Г по инструкции по максимуму. Первый день отбродила очень сильно, а потом стала булькать умеренно, с каждым днем интервалы увеличиваются. Затор стоит уже 17 день, я не пойму готова она или нет, не скисла это точно, запах нормальный. На вкус кисловатая, по сахару не пойму, спичка тухнет. Сегодня пузыри выходили через каждые 7 секунд, решил проверить дрожжи и закинул грамм 100 сахара так она забулькала чуть быстрее мин на 20, потом опять устаканилась. Были у меня дрожжи 90гр спиртовых, закинул их посмотреть, что будет т.к. я сомневался в активности и сейчас вот она пузырит каждые 5 сек. уже как мин 30. Что посоветуете, как быть?

ryazanskij, если ферментов положил нормально, то с дрожжами проще, они размножаются. Ты не указал самое главное, температуру затора, чем ниже температура брожения, тем дольше ждёшь. Пусть стоит пока булькает и жди когда начнёт осветлятся. Только ничего туда больше не кидай и не суй ничего, чтобы сдуру не занести заразу.

А вот подскажите еще, если перегнать зерновую по методу Габриэля можно будет его пить или он только для бочки, не будет ли он вонючим?

подскажитеryazanskij, 03 Янв. 23, 18:49

Зависит от второй (и последующих) перегонок тел. Я делаю для белого питья.

Я тоже для белого хочу, бочку не купил пока да и в новую бочку первую заливку все равно не заливал бы. У меня колонна на 3 дюйма 1,3м и если просто перегонять то у меня выйдет просто спирт, а мне хочется сделать ароматную зерновую только без вонючих хвостов.

мне хочется сделать ароматную зерновую только без вонючих хвостовryazanskij, 03 Янв. 23, 20:49

Тут у тебя нет никаких препятствий.

Ну вот и все, поспела моя родненькая!) Вчера вечером булькать закончила, я 50 гр сахара закинул а утром перегонять начал. Боялся что выход будет маленький но все отлично, правда первая часть тела получилась 50гр. около литра, отбирал ее до 94.8 в кубе. Вроде как все по инструкции, там только до 94 написано. Ароматная, прямо сейчас бы попробовал)

Вроде как все по инструкции, там только до 94 написаноryazanskij, 04 Янв. 23, 13:01

по инструкции 94°с для браги 14% ас,при крепости 8% при этой ° только закипит.

Да и ладно, плюс минус, первое тело все равно укреплять буду на рек колонне. Я просто думал там выйдет примерно пополам Т1 и Т2, а нет все не так

Добавлено через 3мин.:

Крепость браги я фиг его знает какая там, у меня ее мерить нечем. Вот вы каким прибором ее замеряете?

Пардон, на праздники закрутило, не до форумов было

А ПГ нет , что ли? Прокипятил , и заново поставил.Gabriel 61, 29 Дек. 22, 15:12

Увы, нету.
Спс, буду знать, что это еще не повод выливать.

в аптеке выпросить амоксициллинAndy117, 28 Дек. 22, 19:47

Попробуй через интернет-аптеки заказать. В Москве и МО по крайней мере курьером доставка, никаких рецептов не нужно (и не только на антибиотики).

Крепость брагиryazanskij, 04 Янв. 23, 13:38

легко меряется по температуре закипания - для жидкой части. А расчёт по выходу сырца - это с суммарного объёма жидкой части и нерастворимой.

ryazanskij, на своей 1.3 ты спирт не получишь, не льсти себе
и че за бульки? у тебя гидрик, что ли? хаха
40 кг как бы перемешивать надо периодически
а не на бульки любоваться

Доброго всем. В общем отчитаюсь. Поставил 8 кг муки 1 сорта на 32 литра воды из под крана температурой 7.5 градусов, по 4 чайные ложки А и Г, антибиотики не ложил, дрожии винные,сразу под затвор. На утро завелась, запах был дрожжевого теста, при попытке бултыхать - осадок на дне не размешивался. Кстати поскольку мука 1 сорта осадок был крупнофракционный, частицы примерно с 1 мм. На 6 день осадок все таки разболтался (сработали наконец ферменты) и запах браги сменился запах моченого зерна, был очень похож на запах брожения на ДД пшеницы, этот запах и продержался до конца брожения. Бродило 12 сут. Брага осветлилась и стояла под затвором ещё неделю...признаков скисания не было, на вкус горькая.
Сегодня перегнал на Нбк, выход АС 0.396 л/кг сырья . Сырец несколько более вонючий чем от гос или сахара.
Дробная перегонка
Сырец разбавил до 12 градусов, головы прямотоком с изиками 200 мл. Потом добор голов на колонне 300 мл и пошёл спирт. Сбросил флегму в куб, запустился на прямотке, в отбор пошла вонь очень едкая и химическая, впервые с этим столкнулся. Сделал рюм-тест - мутнеет. Хрен с ним слил обратно в колонну и запустил опять головы на ректе, отобрал ещё 350 мл и перешёл опять на отбор ароматного тела прямотоком - ситуация с хим вонью повторилась. Опять все в колонну и на ректе отобрал 1.5 литра 94 % ндрф. Дальше отбирать не стал,решил отобрать душистые воды. Выгнал остатки спирта ускоренно, за ним пошло немного изиков, а следом за ними эта вонь...прошла быстро, где-то грамм 200-300 её было, за ней пошли просто хвосты которые плавно исчезли до воды, душистых не было. Продукт разбавил до питейного - очень мягко, ароматов зерновых нет...подождём что скажет выдержка...

Здравствуйте,товарищи!
Вопрос,возможно,не совсем по теме.
Опыта с солодами большого нет,поэтому нужен ваш совет.
Предлагают пятьдесят кг молотого в муку карамельного солода.
Получится его сбродить пополам с несоложёнкой,ферментами и поиметь в итоге
что-то приличное?

Дмитрий Яр, у меня был карамельный Курский солод,он вообще ничего сам не осахаривал.
Поэтому если добавлять ферменты по полной,т.е. считая и солод и зерно,как несоложенку,то куда оно денется)) конечно получится

Я предполагал,что он ничего не осахарит,поэтому и собираюсь ферменты использовать.
Просто понятия не имею,что за вкус могу получить.
Цена уж очень заманчивая.Сорок рублей/кг.

Винни-нюх, есть классика жанра. Дробная перегонка...
Я делаю одну лишнюю перегонку. То есть отбираю сырец с браги. И потом работаю с сырцом. Три минимум телодвижения. Вот этот самый сырец от качественного сырья имеет свои достоинства. Будет разный ароматный солод, качественное зерно из ячменя, куки, овса, ржи, пшеницы, гречки и т.д., а также их смеси... будет ароматный дист. Нам в данном случае нужен белый дист. Ароматный... дист мы получим. Метода есть. Чистый. А вот аромат с сырья. Вкус не катит. Соли туда не насыпешь. Это не наваристый бульон супа. Потому нужен прежде всего аромат. Вылезет через месяц, а то и два.
Сырец на рект колонну. 12 л. От 33 до 40%об. Отбор голов. 550 мл, 10% минимум. 5+% головы пока не пропадёт запах политуры. Покапельно, одна капля в сек. 250+50 ил. Сброс для промывки дефлегматора. Отбор подголовников 250мл. Стоп. Замена короткой колонны 120 см на прямоток. Дальше я работаю с вакуумом и Арома 3500. Не суть нужен прямоток. Разбавить кубовое до 15%об. Водой. Если был СС 40%об то 11,5л 37%об 17л воды. Если 33%об воды около 14л. Чуть меньше. Пох...
Дальше тонкой струйкой до 94°С в кубе. Получается отбор одной 3х литровой банки. Тело 1 на рект. На большую колонну. От 150++ см с ПБ и ЦП. Тело 1 надо собирать.
После 94°С отбор Тела 2. 3 трёх литровые банки. До нуля. Тело два в отдельную тару. Как собрал на объём куба перегон диста. Перегон до 65%в струе. По трёх литровым банкам. После 65 до 52 в отдельную банку. Есть любители. Лучше на чипсы. Если разбавлять АВ, то отбирать их лучше заранее с браги после отбора СС. ДИСТ я разбавляю чистой водой с магаза. Тело 1 на два ректа. На спирт. Я его не добавляю в дист. С ним всё отдельно. В белую напиток очень питкий.
Заморочки. При отборе тела 2 на 40-50л, пачку ржаного ферментированного солода 250гр. Не тот, что в алко маг кг продают, даёт горечь в дист. Его нах. Только дорогой кулинарный. Типа Пудов. Не жидкий. Это на любителя. Никому не говори🙂
И что тут спрашивается сожного. Возни много. Оно того стоит. Дист питкий. Опьянения как от водки нет. Плавно приходит. Плавно уходит. Мысли и язык не путаются с 300 мл. Вообще. Голова не болит. Сушняк зае... пару 1,5 минералки и рассол с капусты или огурцрв не солёный и не с уксуса. Если не остановился употреблять, то вырубит со всеми вытекающими. Надо меру знать, как Засядько🙂
Р.$. Не считай выход мл на кг. Это лишнее.

makar123, вопрос был не про выход АС..вопрос в то что очень много изиков получилось на хос...на гос такого не было...