вопрос был задан именно по яблочному суслу.Lazy11, 24 Дек. 14, 22:42
... из КС. концентрация сахара в котором 60-65%... просто потому, что мои ответы ты надергал из диалога с коллегой, по КС
В яблоках основную сахаристость дает именно фруктоза. Так что если и повышать сахаристость, то как раз за счет фруктозы, а не каких- либо других сахаров- так ближе к оригиналу будет.Lazy11, 24 Дек. 14, 21:00
красивый финт.... дернуть фразу с КС и плавно уйти на классические варианты
ответ был дан
1. добавлять "подсластитель" с целью увеличения выхода - в данном случае идиотизм. как в отношении органолептики, так и, в частности для яблочного КС, экономически. 1 кг сахара в нем стОит менее 70 р, фруктоза банально дороже. если не покупать центнерами
2. уж если зудит увеличить ВЫХОД, то добавление фруктозы приводит к более неприятным последствиям по вкусу , нежели добавление глюкозы.
что также было апробировано прошлым летом. и дегустация с участием нескольких коллег. и выставлены оценки.
НИЧЕГО - глюкоза - фруктоза - сахар. примерно так отранжировано.
и эксперименты коллег, в частности, мои и Володины1970. в клюкву уже который год НИЧЕГО не добавляем
3. ни о каком "кальвадосе" из натур продукта(живых яблок) тут речь не шла. подгонка бражки КС до 20% производится водой
4. буду крайне признателен, если ты все же пойдешь мимо
или предоставишь результаты своих танцев с КС. на основании которых делаешь выводы о фруктозе/глюкозе
Если тебе сильно хочется блеснуть сомнительными знаниями ( поумничать с вырезками из учебников) - топай в "Кальвадос" или в "Яблочный дистиллят", абрикосовку, сливовицу и т.д и т.п.
а тут народ привык к практике.
берут-делают-делятся впечатлениями - корректируют - делают....
КС - не обычная фруктовая брага. ничего не режется, не дробится, не отжимается. никаких красных/белых/розовых схем. нет мезги
при выпаривании воды из натурального сока с ней улетает существенная доля эфиров
поэтому напиток получается с тонким вкусом, в котором ЛЮБЫЕ посторонние добавки могут вылезти весьма ощутимо
Глюкоза - более нейтральна, при ее добавлении что-то постороннее появляется, но не явно и не сильно раздражает.
в отличие от фруктозы и от сахара
пысы. если в ГОТОВОМ фруктовом дистилляте требуется подсластитель, тогда - фруктоза.
подытоживаю
1. если твой вопрос был по КС - ответы тебе были выданы. более чем подробные. есть что возразить - велкам, с выкладыванием практической инфы, ссылок и т.д и т.п. Всегда рады!
2. если ты спрашивал(утверждал, скорее) про брагу из натуральных яблок - ответ также присутствует.
смотри на название темы.Здесь не об этом. Попутал. Ступай с миром
ценность информации = 0. Флуд