Колбаса ,Сосиски домашние вареные.

наверно сильно привык к магазинному г..,хочется жилейной,типа сочной.использовал окорок(суховата).может надо лопаку и щековинки добавить?

наверно сильно привык к магазинному г..,хочется жилейной,типа сочной.использовал окорок(суховата).может надо лопаку и щековинки добавить?
djonsky, 01 Мая 13, 00:50

Масла сливочного не жалейте! Посмотрите на сайте "Домашняя колбаса"
Сало здесь не даст сочности...

Кто нибудь может отправить в регион сушеную или консервировав ную череву?djonsky, 30 Апр. 13, 23:31

В мясном отделе "Метро"

В мясном отделе "Метро"

Николай334, 01 Мая 13, 10:18

Покупаю в МСК на заказ, пластиковая баночка, 15 метров, 150 рублей, свинная кишка, натуральная в соли, обработанная, но предворительно надо заказывать.

Пробовал 2 раза кишка Гуд. Метро Молодежная, у трех бананов магазин, кондитерский, там мясной отдел.

Поздравляю всех с праздником Победы!
Меня в оффлайне зовут Костя, батя звал Коток, поэтому моя новая аватарка с этим животным и связана.
Кстати, в блокадном Ленинграде случайно обнаружили вагон гороха. Долго думали, что с ним делать, а потом сделали колбасу. Горох и колбаса понятия вроде несовместимые, но занимаясь колбасной темой, я однажды наткнулся в буржунете на рецепт такой колбасы.Это вроде даже чей-то национальный продукт.
Жир и вареный горох. Ну и пряности всякие...

сделали колбасу. Горох и колбаса понятия вроде несовместимые,

ofris, 09 Мая 13, 17:46

почитай  что у меня вышло с горохом, автор дядька рецепт давал в начале темы [сообщение #11482604]

ofris, Костя, ну и как колбаса была, с горохом и жиром? Или не делал такую, а только встретил рецепт?
tixoxod-4x4, Сергей, я так понимаю ты горох больше вообще не добавляешь в колбасу даже в малом количестве? 

Gagarin, Да, вообще не хочу с ним в колбасе ничего иметь после этого, хотя для рыбалки варю его часто, по секретному рецепту замачивая его на пол часа в соде

почитай  что у меня вышло с горохом, автор дядька рецепт давал в начале темы [сообщение #11482604]
tixoxod-4x4, 09 Мая 13, 18:13

Торопливость в колбасном деле - главный враг!
Я никогда не прокалываю колбасу, потому что этот прием годится только для затурканных домохозяек, у которой один малой сидит на шее, а второй вцепился в подол.
Настоящий джентельмен никогда никуда не торопится.
И даже если начинить колбасу попкорном, она не взорвется, потому что колбасу надо просто пропарить. Самая толстая варенка считается готовой, когда температура внутри батона достигнет 72 градусов.
Объясните мне, зачем нам загонять наши тоненькие колбаски в пароварку??? Или кипятить их?

По поводу коллагеновой оболочки сообщаю, коллега, что в Киеве 25- метровая гофроколбаска (34мм) польского коллагена стоит 9 баксов. Так что вы не переплатили.ofris, 06 Мая 13, 11:36

201 рубль 92 копейки натуральные свиные черева, стандартной  общей длиной 93 метра. Связанные пучками, обработанные, диаметром 33-36 мм. Когда я брал меньших диаметров не было именно в этой  фирме..
Неужели в Киеве, это даже не Краснодар, нет фирмы, которая бы торговала по демократичным ценам, сложно поискать   Набирайте в поисковике свиные черева, а не оболочки колбасные.
Миль пардон , тысяча извинений !

Цены в Киеве супердемократичные, если покупаешь 500 м коллагена или 91 м натуралки.

Торопливость в колбасном деле - главный враг!
Я никогда не прокалываю колбасу, потому что этот прием годится только для затурканных домохозяек, у которой один малой сидит на шее, а второй вцепился в подол.
Настоящий джентельмен никогда никуда не торопится.
И даже если начинить колбасу попкорном, она не взорвется, потому что колбасу надо просто пропарить. Самая толстая варенка считается готовой, когда температура внутри батона достигнет 72 градусов.
Объясните мне, зачем нам загонять наши тоненькие колбаски в пароварку??? Или кипятить их?
ofris, 09 Мая 13, 19:32

 Обоснуй конкретно этот пост.Насчёт прокалывания...

Вот, посмотрите - этой насадке для колбасы 22 года. Она от советского кухонного комбайна "Мрия".
Самое ценное здесь - желобки для отвода воздуха. Они особенно полезны при набивке домашней сыровяленной колбасы. Натянул кишку на смазанную маслом трубку, набил сантиметров 5-8, завязал узелок и дальше просто толкаешь фарш в рожок. Лишний воздух желобки отлично отводят 

Может я ломлюсь в открытые двери, но в своих палестинах в продаже я вижу тупые дюралевые трубки, без всяких намеков на желобки.

Может я ломлюсь в открытые двери, но в своих палестинах в продаже я вижу тупые дюралевые трубки, без всяких намеков на желобки.ofris, 20 Мая 13, 21:19

Я взял польскую мясорубку Zelmer 986.80 - там и жерновая мельница насадка (и солод мелю и крупы на муку для хлеба, 1кг за 11 минут), и для цитрусовых, и шнековая соковыжималка для мягких плодов и ягод, и тёрки и насадка для колбас с подобным отводом воздуха. Очень доволен.

Gagarin, у меня такая же в деревне. Очень практичная, тихая, с плавным стартом.

Высмотрела у amater ссылочку на сайт английский, не удержалась и нос туда засунула. Вот что получилось:

Это мне сегодня почтой доставили. Выглядят очень привлекательно! Уже ручёнки чухаются из них колбасок накрутить! До этого пробовала заказать на eBay, так они мне дулю показали. А англичане ничего, заказ приняли, еще и письма вежливые писали. Короче нормальные хлопцы, можно с ними работать!

Маша, а что это такое?

Ну фотограф я видимо не очень!  ;D Это кишки, ну или как правильно говорить черева свиная. Я пока не распечатывала, на первый взгляд очень тоненькая, вся просвечивает. По описанию с сайта должна быть законсервирована соляным раствором (крупинки соли видны). Я взяла на пробу среднюю упаковочку (диаметр 34/38 мм, 36 футов, т.е. 11,5 метров на пластиковые трубки намотана). Позже отпишусь как эти англицкие кишки вели себя при приготовлении колбасы.

Ну фотограф я видимо не очень!Маняша, 23 Мая 13, 01:17

Хорошее фото,не переживайте!
Меня особливо интересует, чистая ли поверхность, или с сантиметровыми жгутиками - остатками верхней соединительной ткани?