Колбаса ,Сосиски домашние вареные.

Такой рецепт нашел

2,7 кг фарша горбуши
1 кг свиного сала
0.7 кг кальмара
5 головок лука
чеснок (как любите,на свой вкус)
250 мл рыбного бульона(можно заменить водой)
соль, перец (красный, белый, черный), паприка, мускатный орех, корица по вкусу.

Буду пробовать делать.

Не понятно,фарш из вареного?

Не, рыба сырая, потом батоны термообработка.

Nissan, А термообработка какая. Судя что есть бульон жарка.

mac_mad, это уже по желанию. А вообще рыбные - как и для докторской.

делал колбаски из щуки. На вкус не очень.

Щука,она не вкусная сама по себе.

Не, нужно именно морскую - особенно хороша горбуша или кета, а речную можно добавить. Если кому суховато - добавить телапию или какую жирную. В Германии читал, делали дегустации рыбной колбасы (они там только что ее открыли))- дак иксперды от мясной не отличили.

Во ,нашел заметку

Благодаря достижениям Юргена Хауца (Германия), колбаса скоро будет относиться к полезным пищевым продуктам: лишь 3 % жира, и то, в форме Омега - 3 жирных кислот. Рыболов из Саара разработал вместе с Фрауенхофским Технологическим Институтом во Фрайцинге рыбную колбасу.

Она обезжирена и имеет отличный вкус. Абсолютно безвкусное мясо африканского сома натолкнуло Юргена Хауца 18 лет назад на идею о рыбной колбасе. Для исследователей рыбная колбаса была вызовом, так как ее самое большое преимущество, малое количество жира, стало самым главным препятствием при изготовлении. Жир делает продукты эластичными, сочными и позволяет придать им форму. Если его не хватает, колбаса теряет эти качества. Она становится рассыпчатой и сухой.

Но, все таки, исследователи нашли решение: они заменили недостающий жир белком, и колбаса оставалась сочной. Прибавленный гороховый белок оптимизировал рыбную массу. Таким образом, рыбная колбаса приобрела правильную консистенцию. Что касается вкусовых качеств, специалисты по проведению испытаний едва ли смогли отличить рыбную колбасу от мясных сортов. Так как сом, из которого сделана колбаса, имеет нейтральный вкус, он подходит исключительно для изготовления этого продукта, объясняет доктор Петер Айснер из Фрауенхофского Технологического Института.

mac_mad,рецептов море.Самому надо методом проб и ошибок.
http://supercook.ru/zz410-4.html

Я хочу из лося сыровяленую,не встречал ни где конкретного рецепта.
Может какие особенности есть?

FOX65, сходил по ссылке. Там украинскую колбасу предлагают на мясорубке делать) Да еще и без добавления сала)

oleg2523, У тебя,шо,куттер дома? Я,было дело,собирался приобрести.Нашел совсем крохотныи,на кило 10-15,да передумал.Тот как бы настольныи.Дорого,много места занимает,да и ножи возить затачивать.

не, куттера нету..жалко денег..взбиваю миксером малыми порциями.

oleg2523, Эмульсию в кухонном комбаине делал,но быстро забросил.Уж слишком муторно.

Уж слишком муторно.француз, 08 Дек. 14, 13:59

эт точно.

Други колбасу типа украинской делал на мясорубке, нормально, а вот сосиски эмульсией затрахался набивать, тяжело, вот про шприц и вышел вопрос, где взять лучше думаю,
oleg2523, где свой брал?

oleg2523, где свой брал?Marti, 10 Дек. 14, 18:01

емколбаски точка ру

а где нитритная соль продаётся, и что это за зверь? подскажите.

где нитритная соль продаётсямужик, 10 Дек. 14, 18:34

Там-же,где и кишки и всё остальное.В инет магазинах,в емколбаскитру например.Ни одно колбасное производство без этого не обходится.Это,чтоб сохранить цвет продукта.Раньше селитру в колбасу сыпали,а сейчас нитритную соль.Это простая соль с добавлением 10%(если не ошибаюсь)натриевой селитры..