Колбаса ,Сосиски домашние вареные.

Это кишки, ну или как правильно говорить черева свиная.Маняша, 23 Мая 13, 01:17

А, теперь понятно. А они что, засушеные?

А они что, засушеные?SKEET55, 23 Мая 13, 03:50

Нет, влажные. Написано: "колбасные оболочки поставляются законсервированными раствором соли. Полностью готовы к употреблению".  Я сегодня их 100% распечатаю и испробую, тогда уж поподробнее напишу!

чистая ли поверхность?ofris, 22 Мая 13, 23:56

Все! Терпець урвався! Распечатала! На фото конечно похоже на "незнамо що":

Опишу словами: мокрые, в соли, очень тонкие, очень прозрачные. Практически без запаха. И оказывается на пластиковую трубку они не намотаны, а надеты. Т.е. с одной стороны трубки стягиваешь и фаршем набиваешь, а на другой стороне еще и петелька сделана, наверно чтоб привешивать для удобства.

Красавица, ты отрежь сколько потребно, а остальное очень плотно замотай и в холодильник. У меня заклеены в толстостенном полиэтиленовом пакете (скотчем).

Сегодня наконец то дошли руки до колбасы. За неимением натуральной кишки, сделал вареную колбасу в фольге. Рецепт взял http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?p=796112
Лень было мясо разбивать в блендере, поэтому только перекрутил его на мясорубке. В следующий раз буду в блендере разбивать для более однородной массы, хотя итак колбаса вкусная, не рассыпается и режется нормально на тонкие куски. Только сегодня нашел где можно заказать по интернету натуральные кишки и как это хозяйство в Америке называется, так что в следуюший раз буду делать колбасу уже в натуральной оболочке. Хоть вид колбасы и получился не очень, но вкусно. Так что первый блин не сильно комом.

Вопрос к знатокам колбасоварения. Кишки каких животных предпочтительно? Просто сегодня нашел магазин, где продают живых животных и режут при заказчике. Но увы, ни свиней, ни телят не было - только бараны. Взял бариньи кишки для пробы, но не уверен, что они подойдут.

SlavaKo, не переживай, подойдут. Кишки, они и в америке кишки. Мы и из медвежьей кишки делаем, правда она покрепче других будет.

SlavaKo, на http://www.tongmaster.co.uk/ закажи. Я там беру, там и натуральные есть и коллаген и много еще чего сопутствующего!

amater, спасибо за ссылку, но мне проще покупать не из Англии, а из Америки. По крайней мере через океан не будет посылка идти. У меня жена сегодня на амазоне заказала и кишки, и насадку к кухонному комбайну Так что на следующей неделе буду уже во всеоружии.

Удалось увеличить но  заменить неполучается-я почему-то тех не вижу в виде фаила,что-то опять намудрил..пущаи те сотрут.

Лень было мясо разбивать в блендере, поэтому только перекрутил его на мясорубке. В следующий раз буду в блендере разбивать для более однородной массы, хотя итак колбаса вкусная, не рассыпается и режется нормально на тонкие куски.SlavaKo, 08 Авг. 13, 04:41

Сразу видно, что водички вы не подлили. а надо бы. Тогда колбаска была бы ну оччень плотная. И более вкусная. Прибавляйте воду понемногу и перемешивайте фарш. как только он соберется в ком,как тесто, - воды достаточно. Это касается только варено- жареных колбас, но не купат.

Если будете бить мясо на блендере, следите, чтобы его температура была не выше комнатной. Если мясо нагреется (я не знаю, какой у вас блендер) и белок начнет сворачиваться - колбаса с фаршем в виде котлетного гарантирована.

Подтверждаю. Беру в тонгмастере, жарится отлично на решетке над углями.

А если добавить ещё сальца мелко покрошеного , то получится докторская.
oleg, 03 Нояб. 09, 16:40

Это называется "любительская"

Черева можно приобрести в кулинарных технологиях и кое что еще для домашней колбаски.

Просмотрел всю тему, вроде не нашел. Есть канал Олега Кочетова, рецепты объясняет весьма доступно. Так же есть его магазин, где продаются оболочки для сосисок и колбас  http://pogrebok.net/shop/kopchenie/obolochka_dlya_kolbas/ . Для тех, кто видео воспринимает лучше текста в самый раз.
Сам пока изучаю теорию, вчера на побойке приготовил свиной черевы, буду пробовать молочные сосиски.

Спасибо за разъяснение!ofris, 16 Нояб. 14, 14:06

Жаль мне ни кто ни разъяснил, но вопрос остался:

Вопрос мучает подскажите если знаете:  на производстве, варёную колбасу то же в кастрюле варят? Андрюша, 13 Нояб. 14, 14:39

Вопрос мучает подскажите если знаете:  на производстве, варёную колбасу то же в кастрюле варят?Андрюша, 16 Нояб. 14, 20:42

Как то работал недолго на колбаске, так там вареную колбасу готовили пропаривая с специальных шкафах.

с специальных шкафах.Sussanin, 16 Нояб. 14, 13:16

тои есть паровые печи.Я последние несколько лет(8,штоли) на таких работал-
http://www.matimex.at/catalog/f6/40/

а вот интересно пароварка для этого подойдёт?

на таких работал-француз, 16 Нояб. 14, 15:37

Скажи пожалуйста,какой температуры пар продувается через щепу?
Готовность продукта определяется временем приготовления,или по достижению некой Т внутри продукта? и какой Т?