Колбаса ,Сосиски домашние вареные.

Скажи пожалуйста,какой температуры пар продувается через щепу?svarnoy, 17 Нояб. 14, 20:45

Не помню,но точно не одна сотня-несколько.Давление офигенное.не хочу врать-если вспомню,после праздников посмотрю.Внутри компов есть контроллеры,которыми выставляется.

Готовность продукта определяется временем приготовления,или по достижению некой Т внутри продукта? и какой Т?svarnoy, 17 Нояб. 14, 20:45

Датчик в продукт втыкается.Т*разная,в основном 68-70.Большие куски мяса и батоны колбасы,пока из печки вытащить,еще пару градусов набирают.А сосиськи,сардельки,на пример,строго до 72 варить надо.

Датчик в продукт втыкается.Т*разнаяфранцуз, 18 Нояб. 14, 11:50

Какая при этом температура в камере?

Какая при этом температура в камере?svarnoy, 18 Нояб. 14, 12:33

Не выше 85. Мы,канешь,фашыстские коды взломали,и до 95 мона поднять.
Колбасы варятся в 78 градусах(иногда и 76-если перебор,то обочка лопается,бульен вышыбает,и еще много разнои херни просходит),мясу пофиг,лишь бы скорее.

до 95 мона поднять.француз, 18 Нояб. 14, 14:40

Там оболочка скоко помню выше +90 ни терпит и лопнуть хочет.

лопнуть хочет.Андрюша, 18 Нояб. 14, 12:45

Много от самои массы зависит,ведь.Паштеты и варенки аж полиамид разрывают.Я прежнии пост немного поправил.

Паштеты и варенки аж полиамид разрываютфранцуз, 18 Нояб. 14, 14:51

паштеты и варёнки в полиамиде это понятно, а полукопчёные самый тазик в какую оболочку запихать. Кишки ведь не всегда можно купить, только осенью. Наверно белковые, а какие из них лучше.

Андрюша, С этим,как его...белкозином я бы дома связывтся не стал бы.Очень херова оболочка,и тех тышка видов.Фиг поимешь,какои для чего.Кишками запастись мона.Соленые в холодильнике очень долго хранить мона.Для полукопченок и другое не знаю.

С этим,как его...белкозином я бы дома связывтся не стал бы.француз, 18 Нояб. 14, 15:16

А коптят они тоже в этих камерах или просто дым в рассол добавляют? Что то подсказывает, что они 2-й способ имеют лучше.

француз,  Рихард,температура до 100,это для уменьшения "усушки" потери массы продукта? или ещё какие цели преследуются?
Греете как понял паром?.
Посмотри,не забудь,Т пара проходящего через щепу.
Есть желание сделать "взрослый" шкаф для копчения/варки колбасы и мяса.

или ещё какие цели преследуются?svarnoy, 18 Нояб. 14, 14:59

При 60-65 уже жыр плавится,отделяется-от этого и пляски все.Звякнул бывшему напарнику,тот про 600 градусов,в дымогенераторе,бормотал.Кажысь,так и есть-не хотел я врать.В башке крутилось-толи 450,то ли 650.

да...дымогенератор на паре пока отменяется.
Хотя вики говорит,что при 120-150С начинается обугливание древесины.Нужно наверно попробовать продуть пар 150С через щепу.
150С пар это вполне себе рабочее давление в 5 бар,любая запорная арматура с хозмага держит.

svarnoy, Там даление офигенно,инои раз,кады травить начинает-свист,шо ухи режет.Где то была схема-я то там уже не работаю,но доступ то прежнии

Белыи шас пашет,отзвонил мне-в дымогене,на данныи момент, 470!

Сам сегодня посмотрел,дымоген еще толком не разогрелся-но комп уже 428 показывал..

отличная затея со шприцем.Крик, 10 Нояб. 14, 17:01

Други,может кто метнуть эскизик клапана,который в толкателе шприца стоит???

ну собственно вот....как типа смог..

Посоветуйте новичку в колбасном деле.
С какой колбасы начать,с какого мяса?Доступное мясо:свинина,говядина,кабан,лось,курица.
Почитал тему,у всех все легко получается.Может и я смогу.

А из рыбы делал кто колбасу?

Nissan,мысли такие есть,но думаю это не серьезно.

Я беру иногда - очень даже неплохо, как полукопченая. Дрогобычскую напоминает.