Рецепт вишневого вина

Вопрошающий как бы не новичок

Не в первый раз делаю сей замечательный напиток, но с такой вот ситуацией сталкиваюсь впервые.mishgun, 21 Июля 16, 11:36

Что ещё можно предположить, кроме диверсии? Даже с крепостью 8% этот продукт ну никак на крашеную водичку не должен походить.

Что ещё можно предположить, кроме диверсии?Третий, 21 Июля 16, 16:25

Пойду следить за своими бутылями, а то вдруг... не друг, а враг?

Даже с крепостью 8% этот продукт ну никак на крашеную водичку не должен походить.Третий, 21 Июля 16, 16:25

Может у него вкусовые рецепторы износились, а винцо нормальное!

А я сёдня начал делать вишнёвое вино по собственной технологии(хотя может кто-то уже и делал)Короче:размолотил я мясорубкой 3 кило вишни,добавил сахарку и водички чутка и поставил в кастрюльке...Дня через три отожму сок,залью отжимки водой,настою и отожму ещё раз..Ну вода и сахар по вкусу естессно...Надеюсь,что и миндальный вкус сохраниться и цианид не выделится.Пожелайте-ж мне удачи,а о результате отпишусь)))))

Надеюсь,что и миндальный вкус сохраниться и цианид не выделится.Пожелайте-ж мне удачи,а о результате отпишусь)))))COLPAC, 21 Июля 16, 17:18

Удачи, чо! Главное, отпишись! Не отпишешься - поймем как не надо делать...

А я сёдня начал делать вишнёвое вино по собственной технологии(хотя может кто-то уже и делал)Короче:размолотил я мясорубкой 3 кило вишни,добавил сахарку и водички чутка и поставил в кастрюльке...Дня через три отожму сок,залью отжимки водой,настою и отожму ещё раз..Ну вода и сахар по вкусу естессно...Надеюсь,что и миндальный вкус сохраниться и цианид не выделится.Пожелайте-ж мне удачи,а о результате отпишусь)))))COLPAC, 21 Июля 16, 17:18

Заведи друга, на котором можно будет экспериментировать)). Размалывать с косточками на мясорубке я бы не стал. Я поставил с ними, но размял сами ягоды руками, после первой фазы брожения(около недели) удалил и убрал на долгое брожение (1-2 месяца).

Всем добрый день. Возможно в теме уже в теме есть ответ, но прочитал по пять первых и последних страниц - не нашел.
Собственно о чем я. Вишня у нас кислая, много кислей чем смородина. В смородиновое вино я добавляю примерно три части воды на часть ягоды - это всего, т.е. в готовом вине одна на часть мезги и три части воды. Вино хорошее.
Вишневое делаю первый раз и  меня удивляет крайне малое количество вносимой воды. У всех вишня не кислая?
Вот 21-го поставил на малтифлоре 11,55 кг давленой вишни, добавил 6,2 литра воды и 150 гр сахара. Завтра, после трех суток, буду отжимать мезгу. Собственно я о том - стоит ли добавить воду (сироп), или внести сахар в вино без воды?
Очень беспокоит, что без добавления воды вино будет очень кислое.

Завтра, после трех суток, буду отжимать мезгу. Собственно я о том - стоит ли добавить воду (сироп), или внести сахар в вино без воды?Очень беспокоит, что без добавления воды вино будет очень кислое.MikeLo, 23 Июля 16, 08:07

Сначала про свою вишню - у меня вишня черная, очень сладкая, в прошлом году даже лимонной кислоты добавлял. Вот так.

Теперь про твой вопрос. У тебя сока выйдет примерно 7 литров, бавишь его водой почти один к одному, ИМХО это много. Добавь сахар предполагая, что в сусле 5% сахара до 25%. 7л сока + 6,2л воды + примерно 2л на сахар = 15л. 15л х 0,25 = 3,75 кг сахара минус 0,15кг добавлял ты и 0,35кг в самой вишне, т.е. добавить 3,25 кг сахара. Можно чуть меньше, чуть больше - это уже рецептура нужных вин. Вот когда выбродит весь сахар, тогда можно попробовать вино на кислоту и добавить еще немного воды (но ИМХО тут ее и так много).

Про кислоту - красносмородиновое вино так сильно бавить нельзя - на 1л сока оптимально добавляется 1-1,2 л воды, иначе будет водянистое и почти безвкусное вино. Тоже касается и других соков (можно везде найти таблицы кислотности и сахаристости всех ягод). Если уверен, что у тебя очень кислые соки - бери предельные величины указанные в таблицах и вноси коррективы в рецепт, но не также кардинально. Либо тащи в лабораторию или сам замеряй кислотность PH-метром или полосками.

Про кислоту - красносмородиновое вино так сильно бавить нельзяCAMOBAP, 23 Июля 16, 10:39

Смородина черная. Вино получилось не водянистое, кислота/сахар в норме. Делал в прошлом году малину, смородину, крыжовник. Малину передержал на мезге - горчит, а крыжовник и смородина получились очень удачными.

Смородина черная.MikeLo, 23 Июля 16, 16:30

По старой литературе более 2л воды на 1 л сока не добавляют... <Л.Иванова "Домашнее виноделие">

В прошлом году делал в пропорции на 1л сока ч.смородины 1,4л воды и сахара около 0,6 кг на 1 л.сока. Смородина была очень спелая и сладкая. Вино получилось вкусным и вовсе не кислым, возможно очень насыщенным, но на вкус и цвет все фломастеры разные.

Други с чем можно смешать вишню на вино?

Andron 84если проблемма в нехватке сырья,то мешай с тем что есть в наличии. Хотя лучше чистые вина делать(имхо)

Други с чем можно смешать вишню на вино?Andron 84, 08 Авг. 16, 10:06

Разбавь водой, а так на вкус и цвет сам знаешь. Экпериментируй!

Други с чем можно смешать вишню на вино?Andron 84, 08 Авг. 16, 10:06

я в этом году попробовал смешать с красной смородиной, пропорция вишня 70% смородина 30%. Бродит неделю, запах ништяк, вкус хороший, оригинальный. Дождусь окончания....

Andron 84если проблемма в нехватке сырья,то мешай с тем что есть в наличии. Хотя лучше чистые вина делать(имхо)7721, 08 Авг. 16, 10:29

чистые вина надоедают, прикинь у меня вишни чистой стоит щас 40 литров, с красной смородиной примешал которую 20 литров. а если б было 60 просто вишнёвки? да заманает же ))

Pilot Honda,да лана,в жару винишко свое на ура идет,я тоже 2 кулера вишневого поставил...

Тоже вишнёвое вино поставил, но только 3 трехлитровые банки. На пробу и изучить процесс.

Мне бы и 100 литров не надоели). Виноградное же не надоедает.

Мне бы и 100 литров не надоели). Виноградное же не надоедает.Кондор, 08 Авг. 16, 13:52

а ну хвастаюсь, в этом году литров 30-40 из своего винограда поставлю да. ))

В первый раз делаю вино из вишни и захотелось поделиться скромными итогами.Вишня была кислая, но свежая из соседнего сада.На 3,5 литра сока 6 литров воды, сахар 2,2 кГ. Бродило ровно 10 дней,сегодня снял пробу:на вкус сухое и кислое(не питейное), аромат слабый(много воды?).Сыпанул 0,9 кГ сахару и все.. бутыль 10и литровый полный,воду лить не куда.Вопрос: если водой ещё понижать и далее кислотность,что в итоге получу(Ну не разу не пробовал вишнёвого вина и не знаю,что за зверь)?
Сок-3,5 л
Вода-6 л
Сахер-3,1 кГ

Сок-3,5 л
Вода-6 л
Сахер-3,1 кГgreen dragon, 08 Авг. 16, 17:04

эта не то,
я делаю так;
на 10 кг вишни давленой 1,2 кг глюкозы и 1,5-2 литра воды. на 3-4 день брожения слить через дуршлаг, оджать косточки, всю мякотную массу вернуть в вино. бродит месяца полтора, через первые дней двадцать слить с гущи, потом по необходимости. По окончании брожения проверить на сахар, если нету досыпать немного глюкозы иначе дрожжи жрут пектин и делают метанол. Они должны умереть отравившись спиртом на 12-14 процентах крепости, а не окачурится от голода сожрав всю органику. В выброженном полностью вине должен быть сахар который чувствуется во вкусе.

эта не то,Pilot Honda, 08 Авг. 16, 19:48

Я подбраживал с косточкой,потом через три дня отжал мязгу.Бродило бурно,выпал толстенный осадок(3-4 см).Не декантировал и добавил сахар,сейчас идет активное брожение.НО если б по-твоей методе я добавил такое количество воды,то было бы "вырви глаз"(Может у тебя вишня сладкая,моя кислющая). Или сахар должен преобладать и забивать кислотность вина?А слабый аромат это от большого количества воды или малое время настаивания на мязге?

По окончании брожения проверить на сахар, если нету досыпать немного глюкозы иначе дрожжи жрут пектин и делают метанол.Pilot Honda, 08 Авг. 16, 19:48

То есть, можно запросто отравиться, или как минимум ослепнуть, если периодически добавлять сахар в вино? Ни разу про это не слышал, наоборот, советуют иногда подкармливать дрожжи сахарком в небольших количествах.