Рецепт вишневого вина

Никогда не использовал культурные дрожжи , но в этом году заказал французскиеmitl, 27 Июля 15, 21:53

Я вот в прошлом году тоже заказал культурные (правда не французские). Все отлично, ровное мощное быстрое брожение. Однако, вернулся к дикарям. На плодовоягодных суслах они дают ароматику намного круче. Наверно потому, что там содержится интернациональная межрасовая смесь, определяющая интереснейший ароматный профиль. Особенно это заметно при купажировании.
Словом, оба варианта - бесспорно имеют все права на жизнь, а предпочтение культуры или ДД сугубо дело вкуса.

Приветствую, сделал первый раз вишнёвое вино, прошло 25 дней, признаков брожения не видно, в связи с этим  возникло несколько вопросов:
1.Сколько оно должно бродить при комнатной температуре примерно 25- 27гр.
2.Сколько раз снимать с осадка прежде чем осветлить бентонитом.
3. Чем дезенфицировать стеклянные бутылки прежде чем закрыть корковой пробкой.
4.По какой уровень заливать вино в бутылку.
Хранить собираюсь в погребе.

Mozzart, у VITILEVURE целая гамма дрожжей для разного сырья в том числе и плодово-ягодного http://vitilevure-danstar.com/eng/index.php. Я выбрал и заказал VITILEVURE B  , так как они нейтральные и не вносят изменений в изначальное сырье .

Словом, оба варианта - бесспорно имеют все права на жизнь, а предпочтение культуры или ДД сугубо дело вкуса.Mozzart, 28 Июля 15, 11:12

Да , конечно каждый сам выбирает как ему поступить .

Добавлено через 2дн. 5ч. 12мин.:

ivanne, извини не сразу обратил внимание на твой пост .

1.Сколько оно должно бродить при комнатной температуре примерно 25- 27гр.ivanne, 29 Июля 15, 15:37

У меня на диких дрожжах выходило 21 день - на культурных за 10 дней .

2.Сколько раз снимать с осадка прежде чем осветлить бентонитом.ivanne, 29 Июля 15, 15:37

Вино осветляется само !!! Первую переливку сделай через 10 дней после окончания брожения . Если вино все равно мутное - это уксус.. Вторую сделай через месяц и момжно розливать по бутылкам .

3. Чем дезенфицировать стеклянные бутылки прежде чем закрыть корковой пробкой.ivanne, 29 Июля 15, 15:37

Если вино десертное 15-16% , то не зачем дезинфицировать , достаточно промыть их под проточной теплой водой .

4.По какой уровень заливать вино в бутылку.ivanne, 29 Июля 15, 15:37

Максимально близко к пробке , но не касаясь ее . Кислород вредит вину.

mitl, это нормально, что гидрозатвор не булькает? Отбродило с мезгой 2 дня, потом поставила на гз, 4 дня меня не было поэтому не знаю как там шло дело. Но когда вернулась всё тихо - наверху шапка где то 1 см, внизу осадок такой же. Ничего не булькает...получается на гидрозатворе стоит 10 дней. Ещё добавляла туда сок с повторно сбраженной мезги, там просто временно муть вся поднялась, но потом опять улеглось.

Ира, Возможно травит где то гидрозатвор . Если есть шапка вверху , значит идет брожение .

Юзал кто винные минские дрожи на вишне?

Коллеги помогите советом - под гз стоит 3 недели, брожение изначально вяло шло в этой банке, в ней сверху образовалась белая пленка, что это? Плесень? Можно ли спасти вино?

Ира,  фотку покажи если можешь

Вообщем, убрала как смогла это сверху, попробовала сусло довольно спиртуозно уже, поставила обратно....

Ира, думаю ничего страшного. у меня тоже такие частички всплывают, они остаются в емкости, когда снимаешь с осадка и переливаешь в другую бутыль. постоит немного - снимай с осадка, переливай, больше не должна появляться.

snakeoid, я заметила что присутствует посторонний запах в этой банке по сравнению с нормальной, даже не знаю как объяснить... технический какой то запах

Ира, у меня такого не было. может от крышки? или в банке что-то раньше было, масло какое нибудь...

Стараюсь не допускать такую большую поверхность бродящего сусла (использую ДД), поэтому ставлю в бутылях, к-рые постепенно доливаю доверху, часто для этого использую свежевыжатый яблочный сок, когда уже нет вишневого сусла для доливки. Осветляется прекрасно, дополнительно стимулируя брожение. Ни разу не закисло, хотя не использую ГЗ.

snakeoid, банка чистая, перелью потом понаблюдаю.

al_kon, а чем закрываешь бутыль без гз?

al_kon, а чем закрываешь бутыль без гз?Ира, 18 Авг. 15, 11:49

Стеклянные 20-литровые - стандартной завинчивающейся крышкой (до упора при тихом брожении), ПЭТы 19-литровые - своей же зелёной крышкой с вынутой срединной пробкой, вместо которой - ватная затычка (правда, на сайте есть методика изготовления ГЗ на основе этой зелёной крышки, 20-мл шприца и системы). В самом начале (очень много лет назад) использовал ГЗ (трубка, наглухо вделанная в крышку, спускающаяся в миску с известковой водой), разницы не заметил...

То есть при тихом брожении уже крышку не сорвет?, бутыль не лопнет? И зачем вода известковая на гз?

И зачем вода известковая на гз?Ира, 18 Авг. 15, 19:16

Наверно чтоб не кисла/тухла. Я головные фракции от дистилляции использую - тоже не тухнут.

зачем вода известковая на гз?Ира, 18 Авг. 15, 19:16

Для контроля процесса: если вода в банке мутная - брожение идёт, при стихании брожения частички извести/мела оседают на дно...

Оооо, и как вы её делаете?

как вы её делаете?Ира, 19 Авг. 15, 08:01

Примерно так: небольшое к-во извести (или мела) разводится в воде, просеивается, раствор помещается в банку, в которую выводят конец трубки ГЗ, располагая его на дне банки, где образуется известковый осадок. Пока идёт брожение, выделяющийся CO2 взбаламучивает осадок... Точные пропорции уже не помню, так как прошло очень много времени (начало 80-х). Сейчас из-за больших объёмов и нехватки времени обхожусь без ГЗ, стремясь только к максимально полному заполнению емкости. Как-то так...