Рецепт вишневого вина

Не отпишешься - поймем как не надо делать...CAMOBAP, 21 Июля 16, 17:24

Вчера попробовал,выпил стаканчик.Ещё не готово,брожение не кончилось,но вино красивого цвета,прозрачное и очень вкусное.Можете делать))))

Я вино делал так, бестолковых движений много, но это из-за разного периода поступления ягод и нехватки тары.

19.07 из около 6-ти литров вишни получил 4 литра мезги, добавил  3,5  литра воды и 1 кг сахара.
21.07 - 10 литров вишни размял и добавил 3 литра воды и 1 кг сахара.
22.07 слил (не отжимал) – получил 5 литров и объединил с первым, остальное вернул на дображивание, залив 3 литра воды в новое брожение.
Итого (промежуточно) в бутыле 12 литров сусла в котором 6.5 литра воды и 2 кг сахара.
24.07.  слил сусло с повторного брожения, добавил 1 кг сахара, долил воды и получил  21 литр виноматериала.
6 августа 2 литра сухого вина отправил в погреб в остальное добавил 1 кг сахара. Брожение возобновилось.

Пока выводы такие: можно было лить больше воды т.к. вино получилось довольно насыщенным, цвет темный (но и вишня бордовая была). Думаю что из 16 литров ягод вишни смело можно делать 30 литров вина. Вишня у меня больше сладкая, нежели кислая.

Действительно, очень много лишних движений. А есть более простые рецепты?

Я лично сделал так: Раздавил вишню, разбавил водой. Слил сок в емкости, добавил сахара и при необходимости дрожжей. Первое брожение(неделя). Через неделю слил с осадка и убрал мелкую мезгу, снова добавил сахара. Второе брожение(1-2 месяца). Вино слить с осадка и добавить сахара, разбавить водой по вкусу. Продукт готов. Брожения больше не будет. Поправьте, если не прав. Но считаю, что процессы нужно упрощать, а не раздувать.

а не раздуватьКондор, 09 Авг. 16, 08:41

На самом деле у меня все просто, а такие манипуляции связанны, как я написал выше с непредвиденным поступлением вишни и отсутствия тары, нужно было что то освобождать и объединять.
А так у меня все просто 16 литров вишни добавлено 6.5 литров воды и 2 кг сахара, ЧКД. Подбраживание 3-4 дня. Слив, доведение сусла до 21 литра и добавление 1 кг сахара. Через две недели добавил 1 кг сахара еще... Вот и все ... Куда проще.

AVV, ну рецепт прямо такой же как у меня). Поэтому нам спорить то не о чем.

После первого брожения вина (21 день) какой вкус у вина должен быть? У меня горькое и с запахом и вкусом алкоголя,Это нормально? на вкус совсем не вкусное терпкое сладости нет хотя добавлял 250гр. сахара на 1л порционно, сейчас слил с осадка  в бутыль под горлышко и поставил под гидрозатвор. Пропорция была на 10л сока 5л. воды , может еще долить или сахара добавить?

У меня горькое и с запахом и вкусом алкоголя,Это нормально?DFG84, 09 Авг. 16, 12:45

В целом, нормально )) правда вкусовые рецепторы у всех по разному работают.... Обрати внимание что у меня сахара 3 кг было внесено изначально (но и вишня сладкая была) Так вот у меня после первого броженеия получилось довольно приличное сухое вино, но мы его не пьем, поэтому я слил всего 2 литра, а в остальное добавил сахара и вкус получился очень даже ... У меня вино более разбавленное водой чем у тебя и то я думаю что можно было еще, так как довольно терпкое. А на 10 литров сока 5 литров воды, мне кажется совсем будет насыщенное, но все познается в сравнении и от ягоды зависит... Сахар можно добавлять спокойно, а воду аккуратно.
пс ты знаешь я тут понял, что все советы по инету, кроме концептуальных, технологических, усредненных - они не состоятельны... Т.к и ягода разная и вода и дрожжи... У меня с соседом, смородина поставленная по одному рецепту, но с разных кустов - дала очень отличное друг от друга молодое вино...  

доброго времени суток.Хочу поделиться радостью и печалью.)В этом году получилось на "коленке"(обстоятельства)  собрать для вина полтора ведра вишни.своей.чернокорки.хорошая. пошелупонил косточку.получил ведро мякоти. добавил кило сахару и воду 3 литра. бродила хорошо.было жарко.иногда остужал. 15 дней.все выбродило напрочь.слил 10 литров вина. в погребе неделю. выпал осадок. слил попробовал..осталось 9 литров. по вкусу слабовато. взял баклушу из под воды.6литр. залил 5700 вина.  остальное перегнал на стекле. потом 1 раз дробно.300 грамм спирта 75 гр.  закрепил те 6 литров. постояло неделю.  приехали друзья  спецы по домашнему вину. дал с погреба попробовать..сказал что бы тапками не кидались.)))) попробовали...сказали вкус бедноват.  тощевато!....я принял.....поставил двухлитровик в морозилку.  заморозил до шуги.. На столе кролик тушеный...налил этого вина. И это было чудо.!!!!!! короче со льдом или замороженное до шуги...просто фантостическое..раскрылся букет. короче  нет этих 6 литров. сейчас сижу допиваю со льдом последний бокал....и грущу.Как год пережить!!???. буду делать так.. надо литров 60 нагод..с вишни. да  и еще моя голова  на плохое вино лучше любой лаборатории...а тут ни разу  ни одно го негативного позыва... я в шоке.

Вино еще не пробовал, оно у меня на втором брожении, готово будет только через месяц, тогда и основная часть людей отпишется о результатах.

Добрый день.Стоит вишня 14 кг на подбраживании,добавил 4 литра воды и 1кг сахара.Вопрос,какое кол-во сахара и воды нужно добавить в сусло,чтобы получить полусухое вино.

Вопрос,какое кол-во сахара и воды нужно добавить в сусло,чтобы получить полусухое вино.Andron 84, 12 Авг. 16, 06:58

От вишни зависит. По инету точно никто не скажет, отталкивайся от проб виноматериала (вноси сахар) дробно.

От вишни зависит. По инету точно никто не скажет, отталкивайся от проб виноматериала (вноси сахар) дробно.AVV, 12 Авг. 16, 07:03

А по воде?

,чтобы получить полусухое вино.Andron 84, 12 Авг. 16, 06:58

Хочу на щепу дубовую поставить есть немного сильного обжига, посоветуйте дозировку, если кто пробывал и стоит ли вообще на щепе настаивать

А по воде?Andron 84, 12 Авг. 16, 14:23

Да так же и с водой, есть общие правила, но они очень общие

http://andrejnikitin.narod.ru/vino.htm

Мне ряд вин по ним совсем не понравились....
Дело еще в том, что мы по большому счету делаем не вино (как верно заметил кто то из коллег, вино - только из винограда, как Джип это только Джип, остальные внедорожники)а некий полодово-ягодный спиртосодержащий напиток, так вот это очень творческий процесс (с виноградом иначе, хотя тоже нюансов много) и  в нашем случае итоговый продукт можеь отличаться в двух огородах (даже скорее всего будет отличаться)... Так что бери на вооружение общепринятые постулаты и экспериментируй по своему вкусу (я таким путем пошел)

Приветствую всех! Помогите новичку. Первый раз побывал себя в виноделии, перед началом тему всю изучил. Делал вино по следующему рецепту: 15 литров давленой вишни, литров 7 воды, 4 гк, сахара (вносил порциями по 1 гк по мере затихания брожения), сбраживал на диких дрожжах, После подбраживания (через 3 дня) отделил от косточки и шкурок через марлю. Бродило все бурно, все время под гидрозатвором. За 15 дней бурное брожение прекратилось и вино осветлилось, слил первый раз с осадка, получилось как раз полный 20 литровый стеклянный бутыль. На вкус - сухое и очень крепкое вино, сахара вообще не чувствуется. Но вот запах почему то не очень, попахивает каким то тухляком (как вода в застоявшемся водоёме), хотя вишневый запах тоже чувствуется...  Откуда он взялся и как можно избавиться от этого тухляка? Не сероводород ли это? Может мне по аналогии с фруктовыми дистиллятами сделать несколько раз аэрацию, например перелить через шланг от капельницы или так можно испортить вино? Или пока не стоит с этим заморачиваться, а нужно просто убрать на тихое брожение в погреб?
Еще вопрос: вино хочу все таки полусладкое, когда можно добавить сахар: сейчас (16 дней после разброда, брожения не видно совсем) или подождать еще?

Но вот запах почему то не очень, попахивает каким то тухляком (как вода в застоявшемся водоёме), хотя вишневый запах тоже чувствуется...Random56, 16 Авг. 16, 21:33

Возможно, что ты не перемешивал мезгу (не закрывал от воздуха) и она сверху начала плесневеть. А избавиться от такого запаха почти невозможно, к сожалению...

С мезгой вино было 3 дня на подбраживании и перемешивал я его 1 раз в день. Потом отделил и после этого шапки мезги сверху не было, только бурная пена... После снятия с мезги вино мешал только когда добавлял порции сахара... Плесени сверху не замечал... Блин досадно! Неужели теперь только на перегон?!

Но вот запах почему то не очень,Random56, 16 Авг. 16, 21:33

А это у тебя от воды наверно.У меня тоже был запах не вишнёвый и чем-то отдаленно напоминал сероводород.Воду я пропускал через фильтр,но нужно было ещё прокипятить!Правда сейчас этого запаха нет.Живу в сельской местности-вода прямо из скважины с высоким содержанием железа.

Вино делал у родителей в деревне, вода у них из из водопровода, водопровод от скважин без какой либо очистки (в свое время нефтяники типа проспонсировали, скважины глубокие какие-то, люди которые участвовали в этом говорили точную глубину, но сейчас уже не помню). Какое там содержание чего не знаю, но вода ОЧЕНЬ мягкая: накипи практически нет совсем,мыло с рук очень трудно смыть...