Рецепт вишневого вина
сашок на посошок
Специалист
гвардейск калининградской обл
195 30
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1312/23/31633.164396.jpg)
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
Замутил на днях вишневое, по приведенным в начале рецептам. Хочу добавить, давить вишню муторно, строительный миксер в помощь. (Болгаркой затачиваются верхняя и нижняя часть.) Вместо сахара инвертный сироп, Дрожжикам легче кушать будет.
LARGUS
Профессор
регион52
2.7K 1.1K 1
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1608/26/52138.167923.png)
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
Замутил на днях вишневоесашок на посошок, 05 Июля 18, 22:12Счастливчик, у нас ещё зелёная висит но я уже в предвкушении.
MAKEDONSKY1977
Доктор наук
МО, Одинцовский р-н, НП Трубачеевка
784 133
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1712/21/56531.168551.png)
Отв.462 12 Июля 18, 17:56
Коллеги, подскажите всё-таки по соотношению воды, сока и декстрозы, а то тут разные мнения я читаю - кто-то советует чистый сок, кто-то напополам с водой и сахара (декстрозы) все по разному советуют. Я поставил из 2 вёдер вишни - сбил миксером, добавил около 3 л воды и декстрозы добавил до 18 брикс. Это нормально или воды и декстрозы ещё надо? Шапка поднялась (бродит два дня сейчас). Когда её стоит отжать? А да, забыл сказать, я не на вино (не пьёт у меня его никто), а на киршвассер.
7721
любитель
RU
1.9K 1.1K
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
MAKEDONSKY1977, нормально,я до 1/3обьема еще давлю косточек для миндального оттенка.Сахаристость не поднимай выше,меньше ароматики будет.
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1404/09/34006.164807.jpg)
Отв.464 12 Июля 18, 19:51
добавил около 3 л воды и декстрозы добавил до 18 бриксMAKEDONSKY1977, 12 Июля 18, 17:56
сусло должно быть не мене 22 брикс, у меня последняя вишня была 20 брикс, компот зачем делаем вино 12 гр , воды не более 30 %
померил градус 10-11 все идет по фэншую
Serega82
Студент
Харьков
21
Отв.465 19 Июля 18, 23:42
Здравствуйте коллеги, я пару лет назад описывал свой опыт по вишневому вину (косточка отделяется от ягоды, на 3 кг ягод 750гр. сахара, без воды.) вкус прекрасный, полусладкое, я специально держал пол литра четыре года (становится гуще как ликер, не скисает). Кто пробовал повторно зарядить на старой мезге (добавить сахара и воды) получится или нет или выйдет брага. Я пару тройку страниц прочитал темы но все нет времени, поэтому сразу прошу прощения если кто-то уже описывал, а я повторяюсь. Но если можно прошу написать или подсказать где почитать результаты или рецепт. Заранее спасибо.
7721
любитель
RU
1.9K 1.1K
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
Serega82,Чача на мезге вишневой, не айс,бедновата ароматика,больше сахара и воды и "завал"в сэмагонку.Отжимки с соком оставляй,тогда не плохо выходит.
Exhumer
Бакалавр
Саранск
95 12
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
На прошлой неделе поставил вишневое. Было 16-17 литров вишни. Помыл, перекидал в бак 33 литра разминая ягоду в кулаке. Получилось 12 литров мезги. Добавил 8 литров воды. Замерил сахар- 7,5%, кислоты 3,4. Вишня своя, мордовская. Добавил 10 грамм ланвин к1116, 3 кг декстрозы. Трое суток раз в день перемешивал шапку из жмыха. Через 3 дня перелил сок в стеклянную бутыль, жмых отжал в дуршлаге. Добавил оставшиеся 800 грамм декстрозы. Сейчас стабильно бродит с выделением газа 5 день. Температура в помещении около 24.
Думаю к концу августа повторно снять с осадка разлив по 10 литровым бутылки и на тихое дображивание до ноября отправить в подпол с температурой 16гр. Далее, если осветлится, крепить до десертного, фруктозы по вкусу и по бутылкам. Или оставить до морозов чтоб выморозить, и только потом укрепление и розлив?
П.с. Еще вопрос. Для укрепления планирую выгнать дистиллят из концентрата вишневого сока. Или можно обычным зерновым укреплять? Будет ли выпирать вкус?
Думаю к концу августа повторно снять с осадка разлив по 10 литровым бутылки и на тихое дображивание до ноября отправить в подпол с температурой 16гр. Далее, если осветлится, крепить до десертного, фруктозы по вкусу и по бутылкам. Или оставить до морозов чтоб выморозить, и только потом укрепление и розлив?
П.с. Еще вопрос. Для укрепления планирую выгнать дистиллят из концентрата вишневого сока. Или можно обычным зерновым укреплять? Будет ли выпирать вкус?
сообщение удалено
Skilur
Магистр
Симферополь
255 87
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1801/29/59274.168748.png)
Отв.468 27 Июля 18, 11:12
. Кто пробовал повторно зарядить на старой мезге (добавить сахара и воды) получится или нет или выйдет брага.Serega82, 19 Июля 18, 23:42
Всё получится. Возьми мезгу, обязательно с косточками, сахар, вода. Когда будешь перегонять, часть мезги, обязательно с косточками кинь в куб. И перегоняй с ними. Потом СС перегони с отбором голов и хвостов. Будет прекрасный киршвассер. Который хорошо пить как белым так и после бочки или щепы.
Только не пей сразу, разведи до нужной крепости и пусть постоит 2-3 недельки, хотя бы.
В этом году делал кирш, как просто из вишни, с добавлением сахара, так и с мезги. Первый, конечно, более ароматный и приятный. Но и второй не хуже, он просто другой. Мне нравится, когда продукт постоит на вишневой щепе (сильной прожарки).
Гражданин
Новичок
Новосиб
3 1
Отв.469 23 Авг. 18, 09:28
От сбора урожая осталось 7 л. вишни мятой и порченой с гнильцой. Что из него можно сделать? В вино пойдёть? Выкидывать жалко!
Skilur
Магистр
Симферополь
255 87
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1801/29/59274.168748.png)
Отв.470 23 Авг. 18, 10:21, через 54 мин
порченой с гнильцой. Что из него можно сделать? В вино пойдёть?Гражданин, 23 Авг. 18, 09:28гнилую сразу в мусор. из остальной, без гнили может что-то и выйдет
Гражданин
Новичок
Новосиб
3 1
Отв.471 23 Авг. 18, 10:30, через 10 мин
гнилую сразу в мусор. из остальной, без гнили может что-то и выйдетSkilur, 23 Авг. 18, 10:21А бражку можно из неё сделать?
Skilur
Магистр
Симферополь
255 87
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1801/29/59274.168748.png)
Отв.472 23 Авг. 18, 10:37, через 7 мин
А бражку можно из неё сделать?Гражданин, 23 Авг. 18, 10:30из гнилой я бы не делал, как и большинство тут. Из остальной конечно можно, даже нужно
![Подмигивающий](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/wink.gif)
Ferota
Студент
Санкт Петербург
19 1
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1809/09/65341.169396.jpg)
Отв.473 09 Сент. 18, 18:53
Я делал вишневое вино в пропорции 200 гр. сахара на 1 кг вишни, косточки не удалял, воду не добавлял. Ставил в 10 литровых банках. Хорошо перемешал. Когда начало бродить поставил на водяной затвор - это крышка с трубкой и в банку с водой. Начинает булькать и играет пока не бульканье не прекратится. Получается приятное крепленое вино типа ликера.
krvsa
Профессор
Волжский
5.2K 1.6K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1610/11/53049.168058.gif)
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
Получается приятное крепленое виноFerota, 09 Сент. 18, 18:53Т. Е. Потом ты вино чем-то крепил?
Sergey78
Доктор наук
Орск
834 156
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1710/27/61040.168970.png)
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
krvsa,
Пост от прошлого года. И на вопрос он не ответит ,так как его активность последняя была тоже в том году.
Я кстати в том году делал вино. Крепить по моему мнению не надо. Это не настойка. И так нормально. Сейчас осталось ещё три бутылки.
Пост от прошлого года. И на вопрос он не ответит ,так как его активность последняя была тоже в том году.
Я кстати в том году делал вино. Крепить по моему мнению не надо. Это не настойка. И так нормально. Сейчас осталось ещё три бутылки.
krvsa
Профессор
Волжский
5.2K 1.6K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1610/11/53049.168058.gif)
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
Крепить по моему мнению не надо. Это не настойка.Sergey78, 24 Июня 19, 14:18Вот и я вина не креплю... Хочешь крепче - сделай наливку.
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1404/09/34006.164807.jpg)
Отв.477 27 Июня 19, 19:47
сообщения удалены (4)
danilchenkoalex
Новичок
Харьков
8
Отв.478 02 Сент. 19, 17:55
Всем привет! Подскажите пожалуйста, взбраживалась вишня с косточкой на протяжении 3-х недель, после чего перелил и дображивалось уже без. На вкус получилось очень хорошо, но не слишком ли долго косточки находились в бутыле и безопасно ли его употреблять? Боюсь что могли из косточек выделиться вредные вещества. Благодарю.
Валерий 53
Специалист
Кубань
161 68
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1711/23/48638.167324.png)
Отв.479 03 Сент. 19, 07:07
Боюсь что могли из косточек выделиться вредные вещества.danilchenkoalex, 02 Сент. 19, 17:55Не переживай. Всё нормально, за это время синильная кислота не накопилась. Пей и наслаждайся.