American IPA (горькое пиво)

NormanOslo, если он хранился достаточно хорошо что не сгнил и его не съели вредители, то с активностью ферментов всё будет в норме. Года 2-3 минимум. У классиков ничего не нашел про активность ферментов, кроме того, что в первые три месяца после сушки активность увеличивается. Видимо не понимают, зачем хранить солод годами.ALBU72, 31 Окт. 14, 15:33

я пользуюсь базовыми солодами от BestMalz. Мне не так давно отдали 12 кг Thomas Fawcett Golden Promise, сказали что два года пролежал без использования. Выход с него был ниже, английский эль на нем мне не понравился. Не знаю, что считают на этот счет классики, я предпочитаю в будущем избегать таких экспериментов, поэтому Pale Ale свежий буду использовать по прежнему от проверенных солодовен.

NormanOslo, Для английских элей мне нравится Perle (?) или Maris Oter, так же Halcyon очень деликатный солод, не уверен что все от Thomas Fawcett. Разве Golden Promise у них есть? Это вроде как шотландский солод.
Да, в этой солодовне нет его http://www.fawcett-maltsters.co.uk/specif.htm

Для английских элей мне нравится Perle (?) или Maris Oter, так же HalcyonMaistra, 01 Нояб. 14, 21:30

Вот беда, обнаружил, что весь солод, который беру в мигбире нашем питерском - не маркирован, может, они и курский мошеннически развешивают? У коллеги Кукса - хотя бы мешки родные - викинг или бестмальц, надо либо в родной упаковке брать, либо никак...

я пользуюсь базовыми солодами от BestMalz. Мне не так давно отдали 12 кг Thomas Fawcett Golden Promise, сказали что два года пролежал без использования. Выход с него был ниже, английский эль на нем мне не понравился. Не знаю, что считают на этот счет классики, я предпочитаю в будущем избегать таких экспериментов, поэтому Pale Ale свежий буду использовать по прежнему от проверенных солодовен.NormanOslo, 01 Нояб. 14, 21:15

"Сладок уксус на халяву - кто-то говорил" (КиШ).
Тут главное не запутаться в причинно-следственных связях, и не мешать мух с котлетами. Одно дело вылежанный солод, второе - от другой солодовни. Может у них и свежий гавно, кто знает.
Когда классики писали свои книжки, они и предположить не могли, что будет такой выбор производителей солода. Солодовня была при пивоварне, на качество солода могли влиять погодные условия, сорта используемого ячменя, опыт и совесть солодовника, условия хранения. Как бы то ни было, у светлого солода диастатическая сила достаточно высокая, чтобы осахарить и себя, и ещё некоторую часть несоложенки (знатоки утверждают что современный светлый пивоваренный солод может осахарить до пяти частей несоложенки!).  Да, и ещё где-то читал, что то-ли немецкие, то-ли чешские пивовары, предпочитают использовать солод, вылежанный не менее года.

до пятиALBU72, 04 Нояб. 14, 19:47

Это как минимум . Я местным , не сильно качественным килограммом осахариваю 6-7 кг муки .

Коллеги, подскажите, плс. Хочу в следующий раз сварить ipa. Из хмелей есть чинук, носерн брювер и каскад 7%й. Стоит ли их мешать?

IFedotov, я бы не стал носерн брювер мешать, уж больно у него вкус специфичный. Каскад, по-моему, агрессивный аромат имеет, перебьет любой другой.

IFedotov, Чинук на горечь, каскад на аромат.

Спасибо, товарищи

  Знатоки американских хмелей , подскажите . Сегодня варю 12% "ёлочный эль" , что-то типа session ipa , предполагается что питься будет на новогодние праздники . Ароматическое охмеление будет хмелем simkoe , а вот на горечь .. Что лучше , "перле" , или "магнум" ?

Насколько знаю, оба немецкие
Может Наггет есть в наличии?
Магнум нейтральный, если не требуется сложный переход от горечи к аромату, то по крайней мере не испортит картину.

ALBU72, Зато третий - американец .   Плотность не высока , боюсь не будет ли магнум слишком резко горчить .. но склоняюсь к магнуму .

Американскую ИПУ большой ИБУ не испортишь
Если переживаешь - делай всё на одном хмеле, если не жалко.

ALBU72, Жалко , да и смысла не вижу . Я лучше побольше за 0 мин. добавлю ..

gogolzmej, тогда Магнум, а то благородный Перле с хвойным Симко за месяц не успеют сдружиться.

gogolzmej, Купи Warrior на другой раз.

предполагается что питься будет на новогодние праздникиgogolzmej, 24 Нояб. 14, 14:39

Горечь какая будет у этого пива?

ХРом, По калькулятору около 33-35 этих ...

Для ipa горечь в 60-65 самое оно.

По калькулятору около 33-35 этихgogolzmej, 26 Нояб. 14, 09:07

Для ipa горечь в 60-65 самое оноjacson057, 10 Дек. 14, 14:16

Не, главное, чтобы до Индии в трюме доехал и не скис.