American IPA (горькое пиво)

mishanina, откуда у тебя будет аромат, если ты на сухое только стерлинг положил, который для сухого не подходит?
Да еще и шишковой - он слабее отдает свой аромат при сухом охмелении. Шишковой надо в мешочек с грузом, чтобы тонул, иначе он плавает весь на поверхности пива.

mishanina, по твоим сообщениям не вполне понятно, делал ли ты именно сухое охмеление. Т.е. засыпал ли гранулы хмеля в бродилку. На вскидку могу сказать, что восприятие аромата или реально сам аромат "гуляет" - т.е. неоднократно было, что то он есть и выраженный, то блин, нет нифига не чувствую, потом - бабах - снова есть, разница между пробами в неделю.Indi, 18 Янв. 17, 20:52

драй хоп я делал не гранулами, а шишками,шишки я засыпал в бродилку .Вот здесь и странность все время аромат был ,а сейчас уж
очень слабенький .

mishanina, откуда у тебя будет аромат, если ты на сухое только стерлинг положил, который для сухого не подходит?
Да еще и шишковой - он слабее отдает свой аромат при сухом охмелении. Шишковой надо в мешочек с грузом, чтобы тонул, иначе он плавает весь на поверхности пива.nstorm, 18 Янв. 17, 21:24

На сухое , да 50 грамм Стерлинга ,но ведь было и на 0 -25 грамм Амарилло ,и на 5 минутах 25 грамм ,и в праймер еще 25 ,мне кажется тут и без стрерлинга должна быть ароматика ,в мешок не клал ,да он плавал на поверхности,может быть ,что, он впитал в себя часть аромата ?

mishanina, в амарилло 50% масел - мирцен. Он почти моментально уничтожается кипячением. Так что 5-минутные кипячения амарилло - это уже не на аромат считай. В праймер твой прокипяченный хмель - аналогично. Стерлинг ничего не впитывал, но и свой почти не отдал т.о.
Если нужен реально сильный хмелевой аромат - то надо делать именно правильное сухое охмеление с подходящим хмелем. Эксперименты - это хорошо, только не надо так удивляться, что результат отличается от возложенных надежд.

Первый раз попытался сварить АРА...
Засыпь: Пэйл - 6кг; Пилзнер - 2кг (не хватило пэйла); Караарома - 0,5кг;кара-150 - 0,5кг; Мелано - 0,5кг.
Варка -90мин.
Хмель: Магнум - 40г (60мин); Магнум и Мозаик по 20г (30мин); Мозаик - 40г (окончание кипения), выдержал 15 мин, слил. На выходе  - 40 литров, плотность - 13,5.
Дрожжи - US-05/
Первичка - 7 дней
Слил во вторую емкость, через 4 дня добавил Мозаик - 60г (гранулы засыпал в капроновый носок, замочил в 50мл спирта на 15 мин и в ферментер вместе со спиртом.
Стоит два дня...
Что-то исправить?
Есть Сорачи Эйс, Мозаик и другие хмели не по теме:  Перле, Магнум, Целея, чувашские.
Заранее спасибо)))

(гранулы засыпал в капроновый носок, замочил в 50мл спирта на 15 мин и в ферментер вместе со спиртом.Sibirichok, 19 Янв. 17, 18:01

Что-то ты мудришь, земляк. Зачем гранулы в носок они и так на дно ферментатора лягут? Носок и спирт в твоем пиве лишние. Это мое мнение. Думаю, завтра наслушаешься других советов.

Sibirichok, по количеству хмеля скорее всего ближе к IPA. Можно хмель и в носке со спиртом, можно и так кидать (Более ароматно, но есть несливаемый остаток)

Капроновый носок сильно сдавливает хмель, мне кажется не все ароматы из него выйдут, а он еще и разбухнет. По моим замерам хмель в 8-10 раз больше начинает весить после напитывания влагой.

Я для сухого охмеления использую большой лавсановый мешок и грузик в него кидаю, чтобы не плавал сверху. В нем хмель свободно болтается в ферменторе, в то же время легко его извлечь. Но советовал бы не опускать на самое дно, чтобы не баламутить дрожжевой осадок при розливе.

грузик в него кидаю, чтобы не плавал сверху. В нем хмель свободно болтается в ферменторе, в то же время легко его извлечь. Но советовал бы не опускать на самое дно, чтобы не баламутить дрожжевой осадок при розливе.Airblaster, 20 Янв. 17, 09:29

если много хмеля то не рассыпаю по поверхности, а  кладу в мешок с хмелем чайную ложку (соответственно простерилизированную)и присобачиваю ниодимовым магнитом.

Так пищевая нержавейка не магнитится.

Так пищевая нержавейка не магнитится.Mecx, 20 Янв. 17, 10:25

не знаю, у меня магнитится.. магнит-то ниодимовый. Один раз по-неосторожности взял в руку два таких магнита, короче прищемил палец, а как я их потом разъединял совсем другая история

Я кидаю столовые ножи с закругленными краями, мне штуки 4 требуется. С магнитом отличная идея, спасибо!!!

Я для сухого охмеления использую большой лавсановый мешокAirblaster, 20 Янв. 17, 09:29

Для чего вообще нужны носки-трусы-мешки при охмелении гранулами? Хмель за неделю и без мешков на дно бродильника сядет. Ну потеряете пол кружки пива при розливе на карбонизацию. На дне после вторички в любом случае будет осадок, который в бутылке не нужен.
И спирт не нужен, если носки в продукте не полоскать. После окончания основного брожения риск заражения (особенно хмелем, который антисептик) минимален.

Ну потеряете пол кружки пива при розливе на карбонизацию. На дне после вторички в любом случае будет осадок, который в бутылке не нужен.msergey, 20 Янв. 17, 11:03

это когда 2-3г/л можно, а когда 5-7г/л, то потеря приличная идет. Когда много хмеля кидаю, я часть рассыпаю по поверхности часть в мешок.

После окончания основного брожения риск заражения (особенно хмелем, который антисептик) минимален.msergey, 20 Янв. 17, 11:03

Риск развития заражения выше после основного брожения, если конечно пиво не очень крепкое. А хмель так себе антисептик, уже обсуждали это не раз. Риск всё-равно есть.
Я сам кидаю просто гранулы, без всяких носков и мешков. Но в целом методика с помещением хмеля в носок и дезинфекцией спирта имеет место. Эффективность отдачи хмелем аромата конечно ниже, но риск заражения тоже в целом.

методика с помещением хмеля в носокnstorm, 20 Янв. 17, 13:48

-еще и позволяет применить этот хмель вторично в следующей варке там, после сухого, остается горечи-аромы ДОФИГА!

Тимур, а как ориентировочно прикинуть уменьшение от исходного хмеля чисто по альфе? По опыту - минус процентов 20-30-40? Мысль-то очень хорошая, только боязно попасть с горечью.

-еще и позволяет применить этот хмель вторично в следующей варке  там, после сухого, остается горечи-аромы ДОФИГА!Тимур, 20 Янв. 17, 15:34

Тоже об этом подумал. Вытащу, заморожу и в варочник при следующих варках. Стилей не особенно придерживаюсь, лишь бы вкусно было

Добавлено через 3мин.:

по количеству хмеля скорее всего ближе к IPA.Vint321, 19 Янв. 17, 20:29

Разъясни, пожалуйста. запутался, почему IPA?

Добавлено через 3мин.:

Что-то ты мудришь, земляк. Зачем гранулы в носок они и так на дно ферментатора лягут? Носок и спирт в твоем пиве лишние. Это мое мнение. Думаю, завтра наслушаешься других советов.msergey, 19 Янв. 17, 19:32

Видимо, долго читал про сухое охмеление. Вариантов масса. Выбрал этот. Сухое охмеление делаю первый раз

Добавлено через 5мин.:

После окончания основного брожения риск заражения (особенно хмелем, который антисептик) минималенmsergey, 20 Янв. 17, 11:03

Очень сильно сомневаюсь в твоей правоте... Прости,есть образование в этой области

а как ориентировочно прикинуть уменьшение от исходного хмеля чисто по альфе?affo, 20 Янв. 17, 15:43

Да ХЗ. Ну, минимум половина горечи, я думаю выходит, и две трети ароматов (эт я от балды цифры пишу!), но... на следующую ипу если в варочник отправить, то... можно ли в ипе перегорчить?

P.S. Байка!
Как-то я сварил аипу на ворриере с саммитом (просроченных!).
В варочнике после слива обнаружил полно хмеле-дрожжевого осадка (а там не весь хмель долго кипел, был и за 0 мин) - жаба зашевелилась, просыпаясь.
Еще из заторника во время кипа накапало не жидкой (кажется около 5%) промывки литра три - жаба открыла глаза и зевнула.
Смешал эту промывку с осадком, прокипятил и отфильтровал, решил отправить ее либо в следующую варку, либо на карбонизацию - жаба довольно почесала брюхо.
Поглядел на кучу отфильтрованного осадка и гору дробины (жаба отказывалась засыпать) и... Залил дробину еще разок, промыл, получил около 10л  "третьего сусла 2%" (не помню точно цифры). И, чтобы не прокисло, прокипятил его с тем фильтрованным осадком, оставил на следующую варку - жаба была полностью удовлетворена.
Но, это еще не вся история еще до морали не добрались
Решил я испечь хлеба в хлебопечке, и вместо воды, как делал неоднократно с неизменным успехом, применить эту "третью промывку", и что вы думаете ? ХЛЕБ ПОЛУЧИЛСЯ ОТЧЕТЛИВО ГОРЬКИМ!!!!!!! И это после стольких кипячений-промывок хмеля!
Ну, а мораль тут каждый сам себе найдет, в зависимости от упитанности жабы

Хмель: Магнум - 40г (60мин); Магнум и Мозаик по 20г (30мин); Мозаик - 40г (окончание кипения), выдержал 15 мин, слил. На выходе  - 40 литров, плотность - 13,5.Sibirichok, 19 Янв. 17, 18:01

Разъясни, пожалуйста. запутался, почему IPA?Sibirichok, 20 Янв. 17, 15:51

Прикинул по бирсмиту альфа у магнума и мозаика по 12%, получилось 52IBU. Да и сразу бросилось в глаза 40г магнума.  Варю тоже по 40-45л, поэтому представляю что такое 40г на горечь и 40г (20 и 20) на вкус

Прикинул по бирсмиту альфа у магнума и мозаика по 12%, получилось 52IBU. Да и сразу бросилось в глаза 40г магнума.  Варю тоже по 40-45л, поэтому представляю что такое 40г на горечь и 40г (20 и 20) на вкусVint321, 20 Янв. 17, 16:35

Магнум - 15,5%, судя по этикетке. Но... До этого варил тот же обьем (40литров), Магнума - 20г. Горечь была настолько деликатная, почти не ощущалась.... Или Магнум не тот (Пермь)